检测项目

1.粗蛋白含量测定：凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、近红外光谱法，给出干基与湿基双数据，计算蛋白损失率。

2.可溶性蛋白分级：清水提取、盐溶提取、醇溶提取、碱溶提取，分别测定清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白占比，评估溶解度衰减曲线。

3.游离氨基酸谱：水解氨基酸、游离氨基酸分别定量，计算必需氨基酸保留率、氨基酸评分、氧化敏感氨基酸损耗率。

4.蛋白质氧化产物：羰基值、双酪氨酸、蛋白质-脂质加合物、晚期糖基化终产物，判断氧化裂解深度。

5.巯基与二硫键：总巯基、游离巯基、二硫键含量，计算巯基氧化率，推断蛋白交联程度。

6.分子量分布：还原与非还原条件下电泳图谱、体积排阻色谱，识别大分子聚集体与降解片段。

7.抗原蛋白残留：小麦麸质、大豆致敏蛋白、乳糜泻毒性肽，采用酶联免疫与质谱联用，定量ppm级残留。

8.蛋白消化率：体外胃蛋白酶-胰蛋白酶两步法，测定消化率变化，推算生物价下降幅度。

9.蛋白水合与乳化特性：持水性、持油性、乳化活性指数、乳化稳定性指数，评估加工功能损失。

10.色泽与荧光强度：蛋白褐变指数、荧光胺衍生荧光强度，关联美拉德反应与交联程度。

11.热变性参数：差示扫描量热仪测定变性温度、焓变值，判断蛋白热稳定性漂移。

12.二级结构比例：红外光谱酰胺I带分峰，计算α-螺旋、β-折叠、无规卷曲变化率。

13.微观形貌：扫描电镜观察蛋白体完整性，测量平均粒径、表面裂缝指数。

14.霉菌毒素结合蛋白：伏马毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇与蛋白共价结合量，评估毒素掩蔽风险。

15.蛋白-酚交联：酚酸共价结合量、酚氧化酶催化交联度，推断多酚对蛋白网络的影响。

检测范围

1.小麦：硬红冬麦、软白麦、强筋麦、弱筋麦，关注储藏蛋白与面筋网络变化。

2.玉米：马齿型、硬粒型、高赖氨酸型，测定醇溶蛋白与胚乳结构蛋白降解。

3.稻谷：籼稻、粳稻、糯稻，分析谷蛋白与淀粉粒界面蛋白氧化。

4.大麦：皮大麦、裸大麦、酿酒大麦，检测β-葡聚糖酶抑制剂蛋白活性变化。

5.燕麦：裸燕麦、皮燕麦，关注球蛋白与脂质结合蛋白稳定性。

6.高粱：单宁型、非单宁型，测定单宁-蛋白复合物对消化率的影响。

7.荞麦：甜荞、苦荞，分析过敏原蛋白与黄酮交联程度。

8.黑麦：Secalin蛋白抗原性变化，评估乳糜泻毒性肽增量。

9.藜麦：皂苷去除后蛋白稳定性，检测皂素-蛋白复合残留。

10.糙米：米糠蛋白、米胚蛋白，测定脂肪酶-蛋白共氧化水平。

11.小米：醇溶蛋白与类胡萝卜素结合蛋白，评估色泽褐变关联。

12.黍子：储藏蛋白与植酸互作，计算蛋白溶解度抑制率。

13.青稞：β-葡聚糖结合蛋白，检测高原储藏低氧环境下的交联差异。

14.黑豆：7S与11S球蛋白比例变化，分析脂氧合酶催化蛋白氧化。

15.鹰嘴豆：储藏蛋白与皂苷互作，评估起泡性与乳化性衰减。

检测标准

国际标准：

ISO20483:2013、ISO16634-1:2016、ISO13903:2005、AOAC979.09、AOAC992.23、AACC46-12.02、ICC167、ICC105/2、ISO21415-2:2021、ISO15161:2001、CodexStan234-1999、ISO21572:2019、ISO22000:2018、ISO6887-1:2017、ISO16654:2001

国家标准：

GB5009.5-2016、GB/T14489.2-2018、GB/T5511-2008、GB/T31578-2015、GB/T35867-2018、GB/T35869-2018、GB/T30956-2014、GB31604.5-2020、GB/T22427.10-2008、GB/T5494-2019、GB/T5506.2-2008、GB/T29405-2012、GB/T26631-2011、GB/T23503-2009、GB/T14609-2008

检测设备

1.凯氏定氮仪：带自动蒸馏滴定模块，检测范围0.1-200毫克氮，可切换硼酸吸收与蒸汽强度。

2.杜马斯燃烧定氮仪：高温催化燃烧-热导检测，3-5分钟完成固体样品全氮测定，无需消解液。

3.近红外谷物分析仪：波长范围400-2500纳米，内置蛋白、水分、脂肪多元模型，30秒给出整粒结果。

4.氨基酸分析仪：阳离子交换色谱-茚三酮柱后衍生，检出限3皮摩尔，可分离42种水解与游离氨基酸。

5.高效液相色谱仪：二元梯度泵、柱温箱、二极管阵列检测器，用于羰基、双酪氨酸、糖基化产物定量。

6.电感耦合等离子体质谱仪：八级杆碰撞反应池，消除多原子干扰，测定硫、硒、金属离子结合的蛋白样品。

7.荧光分光光度计：激发-发射三维扫描，用于蛋白氧化荧光谱、美拉德产物荧光强度测定。

8.差示扫描量热仪：温度范围-90-550℃，铂铑炉体，测定蛋白变性焓与玻璃化转变。

9.傅里叶变换红外光谱仪：ATR单反射附件，光谱分辨率4厘米⁻¹，酰胺I带分峰软件计算二级结构比例。

10.电泳系统：垂直板SDS-PAGE、梯度胶、半干转印，用于亚基分子量与聚集体分析。

11.凝胶渗透色谱仪：多角度激光光散射检测器，绝对分子量测定，无需标准曲线。

12.酶联免疫吸附测定仪：双波长450/630纳米读数，96孔高通量，检测麸质与致敏蛋白。

13.体外动态胃肠模拟系统：温控胃室、十二指肠室、自动补酶，模拟消化曲线并收集消化液。

14.扫描电子显微镜：钨灯丝或场发射源，3纳米分辨率，低温冷冻台观察蛋白体原貌。

15.紫外-可见分光光度计：双光束、可变狭缝，用于巯基试剂衍生比色、羰基试剂吸光度测定。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。