检测项目

氧化稳定性指标：

• 酸价检测：酸价值（以KOH计，mg/g，参照GB5009.229-2016）
• 过氧化值检测：过氧化值（meq/kg，参照GB5009.227-2016）
• TBARS检测：硫代巴比妥酸反应物值（mgMDA/kg，参照AOAC965.33）

挥发性氧化产物：

• 醛类化合物检测：己醛、壬醛浓度（μg/g，参照ISO16035:2003）
• 酮类化合物检测：2,4-癸二烯醛阈值（mg/kg，参照GB5009.262-2016）

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸比例：C16:0、C18:0含量（%，参照GB5009.168-2016）
• 不饱和脂肪酸氧化度：PUFA降解率（%，参照AOAC996.06）

感官氧化评价：

• 异味评分：酸败气味强度（0-10分，参照GB/T16291-2018）
• 色泽变化：Lab色度偏差（ΔE≥3.0，参照ISO8586:2012）

抗氧化剂残留：

• BHT/BHA检测：残留量（mg/kg，≤0.2mg/kg，参照GB5009.32-2016）
• 维生素E含量：α-生育酚当量（mg/100g，参照GB5009.82-2016）

微生物诱导氧化：

• 脂氧酶活性：酶活力单位（U/g，参照GB4789.35-2016）
• 霉菌计数：产脂氧酶霉菌CFU（个/g，参照GB4789.15-2016）

热氧化指标：

• 聚合物含量：氧化聚合物百分比（%，参照AOCSCd22-91）
• 极性化合物检测：极性组分值（%，参照GB5009.202-2016）

包装材料渗透影响：

• 氧气透过率：包装膜OTR值（cm³/m²·day，参照ASTMD3985-17）
• 透湿性：水蒸气透过量（g/m²·day，参照GB/T1037-2021）

储存条件模拟：

• 加速氧化试验：Schaal烘箱法（60°C/10天，POV≤10meq/kg，参照AOCSCd12b-92）
• 光照氧化测试：紫外照射强度（lux·h，参照ISO105-B02:2014）

重金属催化氧化：

• 铁离子含量：Fe²⁺浓度（mg/kg，参照GB5009.90-2016）
• 铜离子检测：Cu²⁺限值（≤0.1mg/kg，参照GB5009.13-2017）

检测范围

1.麻辣小龙虾卤料：针对辣椒油基卤料，重点检测高不饱和脂肪酸氧化酸败及醛类产物生成量

2.香辣小龙虾卤料：关注香料提取物（如花椒油）与油脂交互氧化，侧重TBARS值与感官异味评分

3.蒜蓉小龙虾卤料：检测大蒜素催化氧化效应，重点分析挥发性硫化物与过氧化值关联性

4.十三香小龙虾卤料：多香料复合体系，检测抗氧化剂协同效果及脂肪酸组成稳定性

4.十三香小龙虾卤料：多香料复合体系，检测抗氧化剂协同效果及脂肪酸组成稳定性

5.清蒸小龙虾卤料：低油配方，侧重水分活度对氧化影响及微生物脂氧酶活性测定

6.预包装液态卤料：商业灭菌产品，检测热加工氧化聚合物及包装透氧性指标

7.固态粉末卤料：粉状油脂载体，重点检测表面积氧化速率及羰基价积累程度

8.冷冻小龙虾卤料：低温储存样品，评估冰晶损伤致脂质氧化及TBARS值变化

9.高盐度卤料：盐浓度≥10%，检测氯化物催化氧化及重金属离子迁移量

10.添加抗氧化剂卤料：含天然/合成抗氧化剂，监控残留量有效性及氧化诱导时间

检测方法

国际标准：

• AOAC965.33油脂中过氧化值滴定测定法
• ISO16035:2003动植物油脂挥发性醛类气相色谱分析
• AOCSCd12b-92加速氧化试验Schaal烘箱法
• ISO660:2020油脂酸价电位滴定法
• ASTMD3985-17包装材料氧气透过率库仑法

国家标准：

• GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定
• GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
• GB5009.262-2016食品中挥发性羰基化合物测定气相色谱法
• GB5009.168-2016食品中脂肪酸的测定气相色谱法
• GB/T1037-2021塑料薄膜和片材水蒸气透过率杯式法

方法差异说明：国际标准AOAC965.33使用氯仿-乙酸溶剂体系，而GB5009.227-2016采用异辛烷-乙酸混合液，滴定终点判定差异导致精度偏差±0.2meq/kg；ISO660:2020规定电位滴定终点pH≈8.3，GB5009.229-2016以酚酞指示剂变色为准，系统误差约0.1mgKOH/g。

检测设备

1.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，带宽0.1nm，TBARS测定精度±0.01abs）

2.气相色谱仪：Agilent7890B型（FID检测器，毛细管柱DB-5MS，醛类检测限0.01μg/g）

3.自动滴定仪：Metrohm902Titrando（电位滴定分辨率0.001mL，酸价测定精度±0.02mgKOH/g）

4.恒温烘箱：MemmertUF110（温度范围30-300°C，均匀度±0.5°C，加速氧化试验用）

5.荧光光谱仪：HitachiF-7000（激发波长515nm，发射波长553nm，羰基价检测灵敏度0.1nmol/g）

6.氧气透过率测试仪：MOCONOX-TRAN2/22（测量范围0.001-1000cm³/m²·day，精度±0.5%）

7.水蒸气透过率测试仪：LyssyL80-5000（杯式法，温度范围15-40°C，RH精度±1%）

8.旋转蒸发仪：HeidolphHei-VAPCore（真空度0.1-1000mbar，溶剂去除效率99.9%）

9.高速离心机：Eppendorf5804R（最大转速15000rpm，脂质提取分离用）

10.电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmerNexION1000（重金属检测限0.01ppb，铁铜离子定量精度±0.5%）

11.微生物培养箱：ThermoScientificHeratherm（温度控制±0.1°C，脂氧酶活性培养用）

12.色差计：KonicaMinoltaCR-400（色度值Lab测量，重复性ΔE≤0.1）

13.电子天平：SartoriusCubisII（量程0.001g-220g，精度±0.0001g）

14.恒温水浴锅：JulaboF12-MV（温度稳定性±0.01°C，滴定反应控制用）

15.气相色谱-质谱联用仪：ThermoScientificISQ7000（挥发性氧化产物定性定量，扫描范围10-650m/z）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。