检测项目

成分分析：

• 非清真动物源检测：猪肉DNA残留（检出限≤0.01%，参照ISO21571）、酒精含量（≤0.5%vol）
• 添加剂合规性：防腐剂苯甲酸（最大限量0.1g/kg，GB2760）、色素天然性验证（无合成染料）
• 营养素检测：蛋白质含量（≥5%）、脂肪类型（植物源性比例≥99%）

微生物安全：

• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性/25g，ISO6579）、大肠杆菌（<3MPN/g）
• 总菌落计数：需氧菌总量（≤10^4CFU/g，GB4789.2）、酵母霉菌（≤100CFU/g）
• 病毒筛查：诺如病毒RNA（阴性检测，参照ISO15216）

物理特性：

• 粘度测量：布氏粘度（20-50cPat25℃，GB/T10247）、流动性指数（≥0.8）
• 颜色稳定性：色差ΔE≤2.0（HunterLab法）、PH值（3.0-4.5）
• 颗粒度分析：粒径分布D50≤50μm（激光衍射法）

化学残留：

• 农药残留：有机磷类（总残留≤0.01mg/kg，GB23200.113）、重金属铅（≤0.1mg/kg）
• 兽药残留：抗生素检测如氯霉素（未检出，检出限0.0003mg/kg）
• 环境污染物：多环芳烃总量（≤10μg/kg，ISO15302）

加工控制：

• 热处理验证：F0值≥3.0（参照ISO11139）、温度均匀性（±1℃）
• 设备清洁残留：ATP生物荧光（RLU≤30，参照ISO18311）、清洗剂残留（未检出）
• 包装密封性：泄漏率≤0.1%（真空衰减法）

感官评价：

• 风味一致性：异味评分（0级，参照ISO13299）、色泽偏差（≤5%）
• 质地测试：剪切力（10-20N）、均匀度（无分层）
• 气味检测：挥发性有机化合物（TVOC≤50μg/m³）

标签合规：

• 成分声明验证：清真标识真实性（100%匹配）、过敏原标注（无遗漏）
• 营养标签：热量误差（±5%）、保质期验证（加速老化试验）
• 来源追溯：原料批次可追溯率（100%）

生物活性：

• 酶活性检测：过氧化酶阴性（参照ISO21572）、益生菌存活率（≥10^6CFU/g）
• 抗氧化性：ORAC值（≥500μmolTE/g）
• 防腐效能：防腐剂效率指数（≥1.5）

稳定性测试：

• 货架期评估：感官变化率（≤10%/月）、微生物增长（零增长）
• 温度循环：冻融稳定性（无分离）、热稳定性（40℃下无变质）
• 光照影响：褪色率（ΔE≤1.0）

宗教合规：

• 屠宰认证验证：动物源清真证书（100%有效）、加工设施审查（无交叉污染）
• 祈祷仪式记录：处理过程合规性（完整日志）
• 禁忌物筛查：猪源酶制剂（未检出）、酒精衍生溶剂（≤0.01%）

检测范围

1.番茄酱：重点检测番茄红素含量（≥5mg/100g）和添加剂合规性，确保无猪油混入及微生物超标

2.辣椒酱：侧重辣椒素浓度（≥0.1%）和酒精残留检测，验证加工过程无酒精调味及农药污染

3.蛋黄酱：检测蛋源清真认证和乳化稳定性，关注沙门氏菌风险及植物油纯度

4.烧烤酱：针对烟熏成分多环芳烃残留和粘度控制，确保无非法添加剂及包装密封性

5.沙拉酱：重点验证酸度pH值和防腐剂用量，防止酵母霉菌滋生及非清真酶制剂混合

6.酱油：检测发酵过程酒精生成量和重金属铅，强调原料大豆清真来源及感官一致性

7.醋酱：醋酸浓度（≥4%）和甲醇残留筛查，关注加工设备清洁度及货架期稳定性

8.芥末酱：侧重辛辣成分生物活性及颗粒度，确保无合成色素及微生物安全

9.甜酱：检测糖分含量和防腐效能，验证无酒精衍生溶剂及营养标签准确性

10.复合调味酱：综合成分分析和加工控制，重点筛查多源原料清真合规性及交叉污染风险

检测方法

国际标准：

• ISO21571食物中动物源DNA检测方法
• ISO6579沙门氏菌检测规范
• ISO15216食品中病毒RNA分析方法
• ISO13299感官评价指南
• ISO18311设备清洁残留ATP检测

国家标准：

• GB4789.2食品微生物学检验总菌落计数
• GB2760食品添加剂使用标准
• GB/T10247粘度测定方法
• GB23200.113农药残留检测规程
• GB5009.12食品中铅含量测定

方法差异说明：国际标准如ISO21571采用PCR扩增技术，而GB标准可能增加本土化参数如特定检出限；ISO6579使用显色培养基，GB4789.2则强化了样品前处理步骤；在粘度测试中，ISO方法偏向旋转粘度计，GB/T10247规定布氏粘度计应用；酒精检测方面，ISO标准多依赖气相色谱，GB方法可能整合紫外光谱法

检测设备

1.实时荧光PCR仪：ThermoCyclerPro型（灵敏度0.001ng/μL，温控精度±0.1℃）

2.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.1ppm，柱温范围40-400℃）

3.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度控制±0.5℃，湿度范围30-95%）

4.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

5.粘度计：BrookfieldDV2T型（测量范围1-106mPa·s，转速0.1-200RPM）

6.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检出限0.001mg/kg，积分时间1-60s）

7.高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLC型（流速0.001-5mL/min，压力上限15000psi）

8.质谱联用仪：SCIEXTripleQuad6500+型（质量范围5-2000m/z，精度±0.1Da）

9.自动化菌落计数器：SynbiosisProtoCOL3型（计数速度≤5s/plate，精度±1%）

10.色差仪：KonicaMinoltaCM-5型（测量孔径8mm，照明条件D65）

11.稳定性测试箱：BinderKBF720型（温度范围-10-100℃，湿度控制±2%）

12.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±0.5%）

13.气味分析系统：GerstelODP型（传感器阵列16个，检测限0.1ppb）

14.密封性测试仪：PTIVeriPac455型（真空度0-100kPa，泄漏率分辨率0.01%）

15.生物安全柜：EscoAirstreamAC2-4S1型（气流速度0.5m/s，HEPA过滤效率99.99%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。