检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤810⁴CFU/g）、大肠菌群（≤90MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、无机砷（≤0.05mg/kg）4.营养成分：蛋白质含量（≥18%）、脂肪含量（≤35%）、水分活度（Aw≤0.85）5.工艺参数：中心温度（≥75℃/15s）、表皮焦糖化程度（色差值ΔE≤5）
检测范围
1.原料鸭肉：活体检疫证明有效性、兽药残留（氟喹诺酮类≤100μg/kg）2.腌制辅料：白砂糖纯度（旋光度≥99.7%）、八角茴香黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）3.成品烤鸭：表皮脆度（剪切力≥2000g）、骨肉分离完整性4.包装材料：复合膜透氧率（≤3cm/m24h0.1MPa）、双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）5.蘸酱配料：甜面酱总酸（≤2g/100g）、葱段农残（毒死蜱≤0.01mg/kg）
检测方法
1.微生物检验：依据GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》进行平板计数2.添加剂分析：采用GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法3.重金属检测：执行GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法4.营养指标测定：参照ISO937:2021《肉与肉制品中氮含量的测定》凯氏定氮法5.工艺验证：通过ASTME1958-20《热加工食品中心温度测量标准指南》进行热穿透测试
检测设备
1.ThermoScientificTRACE1300气相色谱仪：挥发性风味物质定量分析2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素痕量检测3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度值精确测量（精度0.001）4.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐显色法定量（波长540nm）5.TA.XTPlus质构仪：表皮脆度测试（探头型号P/36R）6.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热法快速测水分（精度0.001g）7.VWR恒温培养箱：微生物培养（控温精度0.5℃）8.Metrohm930离子色谱系统：硝酸盐/亚硝酸盐同步分离检测9.X-RiteCi7800色差计：表皮色泽L*a*b*值量化分析10.EllabTrackSensePro温度记录仪：热加工过程温度曲线监测
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
