检测项目

焦香物质成分分析：

• 美拉德反应产物检测：羟甲基糠醛含量（检测限0.01mg/L）、糠醛浓度（参照ISO8589:2007）
• 焦糖色素测定：色度值（EBC单位≥30）、焦糖化指数（偏差±5%）
• 挥发性醛类化合物：乙醛含量（≤10ppm）、丙醛浓度（参照EBC9.4）

感官特性评价：

• 焦香风味强度：评分值（0-10分）、甜味感知阈值（参照ISO8586:2012）
• 异味检测：烟熏味等级（1-5级）、焦苦味评分（偏差±0.5）
• 口感一致性：顺滑度评分（≥8分）、余味持久性（参照ASTME1879）

物理化学参数检测：

• pH值测定：标准值（4.0-4.5）、酸度偏差（±0.1）
• 浊度分析：浊度值（≤2EBC）、悬浮物浓度（检测限0.5mg/L）
• 密度检测：比重值（1.050-1.060）、酒精含量（偏差±0.5%）

挥发性化合物检测：

• 呋喃类化合物：2-乙酰基呋喃浓度（≤0.5ppm）、甲基呋喃含量（参照AOAC990.03）
• 吡嗪类化合物：三甲基吡嗪检测（检测限0.1ppm）、乙基吡嗪浓度（偏差±10%）
• 酯类化合物：乙酸乙酯含量（≤20ppm）、异戊酸乙酯浓度（参照EBC9.8）

色素稳定性测试：

• 光照稳定性：色度变化率（≤5%）、褪色指数（参照ISO105-B02）
• 热稳定性：加热后色差值（ΔE≤1.5）、焦糖沉淀量（检测限1mg/L）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤1meq/kg）、自由基清除率（偏差±5%）

微生物影响评估：

• 细菌污染检测：总菌落计数（≤100CFU/mL）、酵母活性（参照GB/T4789.2）
• 真菌毒素分析：黄曲霉毒素含量（≤2ppb）、赭曲霉毒素浓度（检测限0.1ppb）
• 发酵副产物：双乙酰含量（≤0.1ppm）、乙偶姻浓度（偏差±0.05）

包装材料交互检测：

• 瓶盖密封性：氧气渗透率（≤0.01cc/package/day）、CO2损失量（参照ASTMD3985）
• 标签残留物：胶黏剂迁移量（检测限0.5μg/cm²）、油墨溶剂残留（≤10ppm）
• 玻璃瓶影响：重金属析出量（铅≤0.01ppm）、碱性物质浓度（偏差±0.1）

原料质量控制：

• 麦芽焦糖化程度：色度值（Lovibond单位≥120）、水分含量（≤5%）
• 啤酒花添加量：α-酸浓度（≥5%）、异α-酸含量（参照EBC7.7）
• 水纯度检测：硬度值（≤100mg/L）、氯离子浓度（检测限0.1mg/L）

发酵过程监控：

• 温度影响：焦香物质生成率（偏差±2%）、发酵时间（≥72小时）
• pH变化：缓冲能力（±0.2）、代谢产物积累（≤1g/L）
• 氧气含量：溶解氧浓度（≤0.1ppm）、氧化还原电位（参照GB/T5009.33）

成品货架期测试：

• 老化指标：反式-2-壬烯醛含量（≤0.1μg/L）、硫醇浓度（检测限0.01ppm）
• 感官衰退：风味保持率（≥90%）、异味生成（参照ISO13300）
• 物理变化：泡沫稳定性（≥200s）、沉降物量（≤0.5%）

检测范围

1.黑啤酒成品：涵盖各类商业黑啤酒样品，检测重点为焦香物质含量一致性、感官风味稳定性及包装完整性，确保符合出厂标准。

2.麦芽原料：包括深色麦芽、焦糖麦芽等，检测重点为焦糖化程度、水分含量及杂质残留，预防焦香物质生成异常。

3.酿造中间体：如麦汁、发酵液等，检测重点为挥发性化合物浓度、pH值及微生物污染，监控焦香物质形成过程。

4.啤酒花添加物：涵盖颗粒啤酒花、提取液等，检测重点为α-酸含量、异味化合物及氧化稳定性，影响焦香风味平衡。

5.水质样品：包括酿造用水、处理水等，检测重点为硬度、离子浓度及重金属含量，确保不干扰焦香物质检测。

6.酵母培养物：如活性干酵母、发酵菌种，检测重点为代谢产物、活力指数及污染水平，关联焦香物质生成效率。

7.包装材料：如玻璃瓶、铝罐等，检测重点为密封性、残留溶剂及重金属析出，防止焦香物质变质或污染。

8.添加剂及辅料：包括焦糖色素、风味增强剂等，检测重点为纯度、添加量合规性及稳定性，确保焦香特性一致。

9.储存运输样品：如仓储啤酒、物流模拟品，检测重点为温度影响、光照稳定性及老化指标，评估焦香物质货架期。

10.废弃物及副产物：如酒糟、废液等，检测重点为焦香残留物回收率、环境影响参数，支持可持续生产分析。

检测方法

国际标准：

• ISO8589:2007感官分析通用方法（感官评价）
• AOAC990.03呋喃类化合物检测（挥发性分析）
• EBC9.4啤酒醛类物质测定（化学参数）
• ASTME1879口感评价标准（感官一致性）
• ISO105-B02色素光照稳定性测试（稳定性评估）

国家标准：

• GB/T4789.2食品微生物检验（微生物影响）
• GB/T5009.33水质氧化还原电位测定（发酵监控）
• GB/TXXXXX啤酒焦香物质分析方法（焦糖色素检测）
• GB/TYYYYY包装材料密封性试验（包装交互）
• GB/TZZZZZ麦芽焦糖化程度测定（原料控制）

方法差异说明：国际标准如ISO8589强调感官小组规模（≥8人），而GB/T4789.2要求更严格的样品稀释比例；在挥发性化合物检测中，AOAC990.03使用GC-MS（检测限0.01ppm），GB/TXXXXX采用HPLC（检测限0.05ppm），导致灵敏度差异；色素稳定性测试中，ISO105-B02规定光照强度1000lux，GB标准调整为500lux以适应本地条件。

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：Agilent7890B型（检测限0.01ppm，质量范围10-1000m/z）

2.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，精度±0.1nm）

3.高效液相色谱仪：WatersAlliancee2695型（流速范围0.01-10mL/min，检测限0.05ppm）

4.电子鼻感官分析系统：AlphaMOSFOX4000型（传感器阵列18个，识别阈值0.1μg/L）

5.pH计及电导仪：MettlerToledoSevenExcellence型（精度±0.001pH，温度补偿-10°C至100°C）

6.浊度计：Hach2100Q型（量程0-1000NTU，分辨率0.01NTU）

7.恒温培养箱：MemmertIPP110型（温度范围-10°C至100°C，稳定性±0.1°C）

8.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

9.光照老化试验箱：AtlasCi3000型（光照强度0-1000lux，湿度控制10-90%）

10.氧气分析仪：HachOrbisphere3650型（检测限0.001ppm，响应时间<30s）

11.泡沫稳定性测定仪：NIBEMT200型（测量范围0-300s，精度±1s）

12.微生物培养系统：ThermoScientificHeratherm型（温度控制±0.5°C，容量100孔）

13.色度计：LovibondLC100型（EBC单位范围0-500，精度±0.1）

14.电子天平：SartoriusQuintix124型（量程0-220g，精度0.0001g）

15.热稳定性测试仪：TAInstrumentsQ200型（温度范围-150°C至500°C，加热速率0.1-100°C/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。