检测项目

物理特性检测：

• 剪切力测试：峰值力（N）、剪切强度（MPa）（参照ISO11036）
• 硬度测试：硬度值（g/mm²）、弹性系数（参照ASTME2298）

化学分析：

• 胶原蛋白含量：含量百分比（wt%）、水解度（参照GB/T9695.19）
• 水分含量：水分比率（%）、结合水测定（参照ISO1442）

感官评价检测：

• 嫩度评分：感官分值（1-10分）、咀嚼次数（参照ISO4121）
• 多汁感评价：汁液释放量（mL/g）、质地描述（参照ASTME1871）

粘度测定检测：

• 粘度值：表观粘度（mPa·s）、屈服应力（Pa）（参照GB/T22294）
• 流变特性：流动指数（n）、稠度系数（K）

微观结构分析：

• 肌纤维直径：平均直径（μm）、纤维密度（个/mm²）（参照ISO13322）
• 结缔组织分布：胶原纤维占比（%）、交联度（参照ASTME384）

热稳定性检测：

• 热收缩率：加热后收缩（%）、温度阈值（℃）（参照ISO5508）
• 变性温度：蛋白变性点（℃）、焓值（J/g）

pH值测定检测：

• 初始pH：pH值（±0.1）、缓冲容量（参照GB/T5009.44）
• 贮藏pH变化：pH偏移（ΔpH）、酸度系数

蛋白质特性检测：

• 肌球蛋白含量：浓度（mg/g）、溶解度（%）（参照ISO5983）
• 蛋白水解度：肽链长度（kDa）、酶解率（参照GB/T20380）

脂质氧化检测：

• TBARS值：丙二醛含量（mg/kg）、氧化指数（参照ASTME203）
• 过氧化值：PV（meq/kg）、自由基清除率（参照ISO3960）

微生物影响评估：

• 菌落总数：CFU/g（≤10^4）、腐败阈值（参照GB4789.2）
• 酶活性测定：蛋白酶活力（U/g）、脂肪酶活性（参照ISO21528）

检测范围

1.生鲜鸡肉胸肉：聚焦初始嫩度特性，重点检测剪切力峰值和肌纤维直径变化

2.冷藏鸡肉腿肉：评估冷蔵嫩度保持，侧重水分保留率和pH值稳定性

3.冷冻整鸡肉：分析冷冻-解冻循环影响，关键测定热收缩率和胶原蛋白降解

4.加工鸡肉制品（如鸡块）：评估加工工艺效果，关注粘度值和感官嫩度评分

5.有机鸡肉产品：验证饲养方式影响，重点检测脂质氧化指标和蛋白质特性

6.鸡肉香肠类：分析乳化稳定性，侧重结合水测定和流变特性参数

7.鸡肉罐头：评估热加工嫩度损失，关键测定硬度值和蛋白水解度

8.鸡肉馅料：聚焦混合均匀性，重点检测多汁感评价和菌落总数

9.鸡肉腌制产品：分析腌制渗透效果，关注pH偏移和酶活性变化

10.鸡肉熟食切片：评估贮藏嫩度衰减，侧重TBARS值和弹性系数测定

检测方法

国际标准：

• ISO11036:1994肉质嫩度测定方法
• ASTME2298-13食品剪切力测试标准方法
• ISO1442:1997肉制品水分含量测定方法
• ISO4121:2021感官分析嫩度评分方法

国家标准：

• GB/T5009.3-2016食品中水分的测定方法
• GB/T9695.19-2008肉与肉制品嫩度测定方法
• GB/T22294-2008食品流变特性测试方法
• GB4789.2-2016食品微生物检验方法

（方法差异说明：ISO11036标准优先使用Warner-Bratzler剪切装置测定峰值力，而GB/T9695.19结合了机械剪切与感官评价；ASTME2298要求恒速加载，GB/T22294允许应变速率调整；ISO1442采用烘箱法，GB/T5009.3增加了红外水分仪选项）

检测设备

1.万能材料试验机：Instron3342（载荷范围0.1-500N，精度±0.5%）

2.质构分析仪：TA.XTplus（位移精度±0.01mm，力测量范围0-50kg）

3.水分测定仪：SartoriusMA35（温度范围50-160℃，分辨率0.01%）

4.pH计：MettlerToledoS220（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

5.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-900nm，带宽1nm）

6.流变仪：AntonPaarMCR302（剪切速率0.01-1000s⁻¹，扭矩分辨率0.1μNm）

7.冷冻切片机：LeicaCM1950（切片厚度1-100μm，恒温-30℃）

8.显微镜系统：OlympusBX53（放大倍数40-1000×，分辨率0.2μm）

9.离心机：Eppendorf5810R（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

10.光谱分析仪：PerkinElmerLambda950（检测限0.001%，积分时间1-60s）

11.恒温培养箱：MemmertIN75（温度范围0-70℃，精度±0.1℃）

12.电子天平：SartoriusCPA225D（量程0-220g，精度0.1mg）

13.酶标仪：BioTekSynergyH1（检测波长340-850nm，孔板兼容96/384孔）

14.气相色谱仪：Agilent8890（检测限0.01ppm，柱温范围-80-450℃）

15.微生物培养箱：ThermoScientificHeratherm（温度控制±0.5℃，容量150L）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。