检测项目

物理性能检测：

• 凝固温度测定：凝固点（-10°C至10°C范围，参照ISO5530-1）
• 凝胶强度测试：屈服强度（≥50kPa）、断裂强度（参数范围80kPa-150kPa）
• 粘度分析：表观粘度（100mPa·s至500mPa·s，参照GB/T22294）

化学成分检测：

• 脂肪含量测定：总脂肪（≤5wt%，参照ISO1211）
• 蛋白质分析：胶原蛋白含量（≥10g/100g，参照GB5009.5）
• 水分检测：水分活度（0.85-0.95aw，参照ISO21807）

微生物检测：

• 总菌落计数：CFU/g（≤1000CFU/g，参照ISO4833）
• 致病菌筛查：沙门氏菌（阴性，参照GB4789.4）
• 霉菌酵母检测：计数（≤100CFU/g，参照ISO21527）

感官评价：

• 质地评估：凝胶弹性（评分1-5级，参照ISO8586）
• 外观检测：凝固均匀性（无分层，参照GB/T22295）
• 气味分析：异味等级（≤2级，参照ISO13299）

热稳定性测试：

• 热循环试验：凝固稳定性（循环5次，参照ISO5530-2）
• 融解特性：融解时间（≤30min，参照GB/T22296）
• 温度敏感性：临界温度（参数范围-5°C至5°C）

流变性能检测：

• 弹性模量：G'值（10Pa-100Pa，参照ISO6721）
• 粘弹性分析：损耗模量（G''值，参数5Pa-50Pa）
• 流动曲线：剪切应力（0.1s⁻¹至100s⁻¹，参照GB/T22297）

凝固时间测定：

• 初始凝固时间：时间（10min-60min，参照ISO5530-3）
• 完全凝固时间：参数（≤120min）
• 速率分析：凝固速率（0.5%/min-2%/min）

凝胶强度测试：

• 硬度测定：穿透力（≥100g，参照GB/T22298）
• 粘附性评估：粘附力（参数范围5N-20N）
• 回弹性测试：恢复率（≥70%，参照ISO5530-4）

脂肪析出检测：

• 析出量测定：脂肪分离（≤2%，参照ISO1211）
• 析出速率：参数（0.1%/h-0.5%/h）
• 稳定性指数：析出稳定性（评分1-5级）

水分含量检测：

• 总水分：含量（60%-80%，参照GB5009.3）
• 游离水分：参数（≤20%）
• 结合水分析：结合水比例（≥30%，参照ISO5530-5）

检测范围

1.浓缩牛肉汤料：高固形物含量（≥30%），重点检测凝胶强度和热稳定性，确保储存期凝固均匀性

2.即食牛肉汤料：液态成品，侧重凝固时间及微生物安全，避免冷却过程变质

3.低脂牛肉汤料：脂肪含量≤3%，检测脂肪析出及凝胶弹性，优化低脂配方性能

4.高蛋白牛肉汤料：蛋白质≥15%，重点分析胶原蛋白含量及断裂强度，提升营养凝固性

5.粉末状牛肉汤料：复溶后使用，检测水分活度及融解特性，确保冲调后凝固一致

6.液体牛肉汤料：未浓缩形式，侧重粘度分析及初始凝固时间，控制加工流程

7.有机牛肉汤料：无添加防腐剂，重点微生物检测及感官评价，保障天然产品安全

8.防腐剂添加牛肉汤料：含化学防腐剂，检测凝固稳定性及异味等级，防止添加剂影响

9.不同pH值牛肉汤料：pH范围4.0-7.0，检测凝胶强度变化及微生物生长，优化酸碱平衡

10.不同储存条件牛肉汤料：包括冷藏（4°C）和冷冻（-18°C），重点热循环试验及水分含量，评估长期储存性能

检测方法

国际标准：

• ISO5530-1:2020食品凝胶凝固点测定方法
• ISO1211:2021脂肪含量测定罗兹-哥特里法
• ISO4833:2013微生物总菌落计数方法
• ISO8586:2014感官分析通用指南
• ISO6721:2019流变性能测试动态力学分析

国家标准：

• GB/T22294-2021食品粘度测定旋转粘度计法
• GB5009.5-2021食品蛋白质含量测定凯氏定氮法
• GB4789.4-2021食品微生物沙门氏菌检测
• GB/T22295-2021食品凝胶外观评价方法
• GB/T22296-2021食品融解特性测试方法

方法差异说明：国际标准ISO5530-1使用恒定降温速率，而国家标准GB/T22294采用阶梯式降温；ISO1211脂肪测定需有机溶剂提取，GB5009.5蛋白质检测涉及酸解步骤；ISO4833微生物计数要求特定培养基，GB4789.4致病菌检测包括增菌培养；ISO6721流变测试强调频率扫描，GB/T22296融解方法设定固定温度梯度。

检测设备

1.质构分析仪：TA.XTplus型（载荷范围0.01N-1000N，精度±0.5%）

2.旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（转速范围0.3-200rpm，测量精度±1%）

3.恒温槽：JulaboF32型（温度范围-40°C至150°C，稳定性±0.1°C）

4.电子天平：MettlerToledoXS205型（量程0-220g，精度0.0001g）

5.分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

6.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围5°C-70°C，湿度控制30%-90%）

7.流变仪：AntonPaarMCR302型（剪切速率0.001s⁻¹-1000s⁻¹，扭矩范围0.5μNm-200mNm）

8.pH计：HannaHI98103型（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

9.离心机：Eppendorf5810R型（转速范围100-15000rpm，容量1.5mL-100mL）

10.水分活度仪：RotronicHC2-AW型（测量范围0-1aw，精度±0.001aw）

11.冷冻干燥机：ChristAlpha1-2LDplus型（温度范围-80°C至40°C，真空度0.001mbar）

12.恒温振荡器：IKAKS4000ic型（振荡频率20-300rpm，温度范围-10°C至100°C）

13.凝胶强度测试仪：StableMicroSystemsTA.HD型（探头直径5mm-25mm，位移精度0.01mm）

14.光谱分析仪：PerkinElmerLambda950型（检测限0.001%，波长精度±0.08nm）

15.热分析仪：NetzschDSC214型（温度范围-180°C至700°C，升温速率0.01K/min-100K/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。