检测项目

1.亚硝酸盐残留量：依据GB5009.33-2016测定腌渍酸菜的亚硝酸盐含量，限量≤20mg/kg（以NaNO₂计）2.过氧化值：按GB5009.227-2016检测鱼片油脂氧化程度，阈值≤0.25g/100g3.菌落总数：参照GB4789.2-2022评估微生物污染水平，即食类产品需≤10⁴CFU/g4.铅与镉含量：采用GB5009.12-2017和GB5009.15-2014测定重金属残留量，限值分别为0.5mg/kg和0.1mg/kg5.防腐剂（苯甲酸/山梨酸）：依据GB5009.28-2016进行HPLC分析，最大允许量≤0.5g/kg

检测范围

1.酸菜原料：涵盖亚硝酸盐动态变化监测及乳酸菌群活性评估2.鱼片原料：新鲜度指标（TVB-N≤30mg/100g）、挥发性盐基氮及冰衣覆盖率3.调味料包：辣椒素含量（HPLC法）、花椒麻度值（感官评分≥7级）4.预制酸菜鱼成品：中心温度达标性（≥75℃）、复热后质构特性（剪切力≥400g）5.汤汁组分：可溶性固形物（折光法≥8%）、氯化钠含量（电位滴定法≤2.5%）

检测方法

1.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法（盐酸萘乙二胺显色）2.过氧化值检测：GB5009.227-2016自动电位滴定法（硫代硫酸钠标定）3.微生物检验：GB4789系列标准（含沙门氏菌/金黄色葡萄球菌选择性培养）4.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅）、GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法（镉）5.防腐剂筛查：SN/T3855-2014高效液相色谱法（C18色谱柱，流动相甲醇-乙酸铵）

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：配备DAD检测器，用于苯甲酸类防腐剂定量分析2.ThermoFisheriCAPRQICP-MS：测定铅镉等重金属元素检出限达0.01μg/kg3.MettlerToledoG20CompactTitrator：全自动电位滴定仪完成过氧化值精确测定4.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长精度0.1nm，支持亚硝酸盐快速比色分析5.BinderKB53恒温培养箱：温度均匀性0.3℃，满足微生物梯度培养需求6.BrookfieldCT3质构仪：配备TA39探头测试鱼片嫩度与弹性模量7.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：分析汤汁中氯化钠及磷酸盐含量8.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热实现酸菜水分活度快速测定9.EppendorfMastercyclerX50PCR仪：用于致病菌DNA快速扩增鉴定10.OlympusBX53荧光显微镜：400倍显微观察霉菌菌丝形态特征

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。