检测项目

糖度指标：

• 可溶性固形物含量：Brix值（≥10.0%，参照GB/T15038）
• 还原糖测定：葡萄糖当量（±0.5g/100g，参照ISO2173）
• 总糖分析：蔗糖转化率（偏差≤1.0%）

VC含量指标：

• 维生素C浓度：抗坏血酸含量（≥50mg/100g，参照AOAC967.21）
• 抗氧化活性：DPPH自由基清除率（≥70%，参照ISO10927）
• 降解速率：半衰期（t1/2≥24h）

酸度指标：

• pH值测定：范围3.5-4.5
• 总酸度：柠檬酸当量（±0.2g/L）
• 有机酸组成：苹果酸占比（20-30%）

色泽指标：

• Lab值：L≥70，a*≤-5（参照CIE标准）
• 色差分析：ΔE≤2.0
• 透光率：≥85%

硬度指标：

• 果肉硬度：穿刺力（≥5N）
• 弹性模量：恢复率（≥80%）
• 脆度测试：断裂强度（10-20kPa）

水分指标：

• 含水量：干燥失重（≤85%）
• 自由水含量：核磁共振法（±1.0%）
• 水分活度：aw值（≤0.85）

糖酸比指标：

• 糖酸比值：Brix/酸度（15-20）
• 平衡点分析：最佳范围锁定
• 感官协调性：阈值评估

营养物质指标：

• 矿物质含量：钙离子（≥10mg/100g）
• 维生素A：β-胡萝卜素当量（≥500IU）
• 膳食纤维：总纤维量（≥2.0g/100g）

微生物指标：

• 菌落总数：CFU/g（≤1000）
• 霉菌检测：孢子计数（≤100）
• 致病菌筛查：阴性判定

包装影响指标：

• 透氧率：ml/m²·day（≤10）
• 迁移物检测：塑化剂残留（≤0.01mg/kg）
• 密封强度：破裂压力（≥50kPa）

检测范围

1.鲜果类：涵盖苹果、橙子等，重点检测糖度峰值和VC保鲜期，评估采收成熟度影响。

2.果蔬汁饮料：包括浓缩汁与即饮产品，侧重Brix稳定性及VC热降解过程。

3.浆果类：草莓、蓝莓等，检测抗氧化活性和糖酸比平衡，优化品种筛选。

4.根茎蔬菜：胡萝卜、土豆等，聚焦水分含量与硬度变化，控制加工损失。

5.罐头制品：桃罐头、番茄酱等，重点分析色泽保持和微生物安全。

6.干制品：葡萄干、果干等，检测复水性及VC残留率。

7.发酵产品：果酒、泡菜等，评估酸度调控和糖转化效率。

8.婴儿食品：果泥类，严格监控矿物质添加和营养素均匀度。

9.冷冻产品：速冻水果，侧重冰晶对糖度分布的影响。

10.有机产品：认证果蔬，检测无添加条件下的VC自然衰减。

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2023水果蔬菜制品可溶性固形物测定
• AOAC967.21:2020抗坏血酸滴定法
• ISO10927:2022抗氧化能力DPPH法
• CIE15:2022颜色测量标准

国家标准：

• GB/T15038-2022葡萄酒果酒分析方法（糖度部分）
• GB5009.86-2023食品中抗坏血酸测定
• GB/T12456-2021食品中总酸测定
• GB4789.2-2022食品微生物检验

方法差异说明：国际标准如ISO2173采用折光法，与GB/T15038的密度法在精度上差异±0.2%；AOAC967.21滴定法相比GB5009.86HPLC法，灵敏度较低但操作简便；ISO10927DPPH法比GB标准更注重动力学参数。

检测设备

1.数字折射仪：ATAGOPAL-1型（量程0-85%Brix，精度±0.2%）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260型（检测限0.01mg/L，流速1mL/min）

3.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompact型（范围0-14，精度±0.01）

4.色差计：KonicaMinoltaCR-400型（D65光源，孔径8mm）

5.质构分析仪：TA.XTplus型（载荷范围0-50kg，速度0.1-20mm/s）

6.水分测定仪：SartoriusMA35型（卤素加热，精度±0.001g）

7.紫外分光光度计：ShimadzuUV-1800型（波长范围190-1100nm）

8.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围0-60℃，±0.1℃）

9.气相色谱仪：ThermoTRACE1300型（FID检测器，分流比100:1）

10.核磁共振仪：Brukerminispecmq20型（磁场强度0.47T）

11.密封性测试仪：LabthinkMFY-01型（压力范围0-100kPa）

12.冷冻干燥机：ChristAlpha1-4型（真空度≤0.1mbar）

13.离心机：Eppendorf5804R型（最大转速15000rpm）

14.天平：METTLERAE200型（量程200g，精度0.0001g）

15.恒温恒湿箱：ESPECPL-3型（湿度控制±2%，温度±0.5℃）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。