检测项目

微生物总数检测：

• 细菌总数：≤1000CFU/g（参照GB4789.2）
• 霉菌和酵母菌总数：≤100CFU/g（参照GB4789.15）

大肠菌群检测：

• 大肠菌群：阴性（参照GB4789.3）
• 粪大肠菌群：≤3MPN/g（参照SN/T0169）

致病菌筛查：

• 沙门氏菌：阴性（参照GB4789.4）
• 金黄色葡萄球菌：≤100CFU/g（参照GB4789.10）
• 李斯特菌：阴性（参照ISO11290-1）

乳酸菌检测：

• 乳酸菌总数：≥1×10^7CFU/g（参照GB4789.35）
• 嗜热链球菌计数：≥1×10^6CFU/g（参照SN/T1941）

耐热菌检测：

• 耐热大肠菌群：阴性（参照ISO16649-2）
• 芽孢杆菌总数：≤500CFU/g（参照GB4789.14）

霉菌毒素检测：

• 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg（参照GB4789.22）
• 赭曲霉毒素A：≤10μg/kg（参照ISO15141）

厌氧菌检测：

• 梭菌计数：≤100CFU/g（参照ISO15213）
• 产气荚膜梭菌：阴性（参照GB4789.13）

环境微生物监测：

• 空气沉降菌：≤100CFU/皿（参照GB/T16294）
• 表面涂抹菌：≤50CFU/cm²（参照ISO18593）

水分活度检测：

• 水分活度：≤0.85（参照GB5009.238）
• 游离水分含量：≤15%（参照AOAC934.01）

pH值检测：

• pH值：3.0-4.5（参照GB5009.237）
• 酸度：≥0.5%（参照GB12456）

检测范围

1.辣椒酱：高盐低pH产品，检测重点为耐盐菌（如嗜盐菌）和霉菌生长，确保微生物总数合规。

2.番茄酱：酸性环境酱料，侧重乳酸菌和酵母菌检测，防止发酵异常和腐败。

3.酱油：发酵类酱料，强调致病菌（如沙门氏菌）筛查和毒素残留检测，保障发酵安全。

4.芥末酱：低水分活性产品，需检测厌氧菌（如梭菌）和芽孢杆菌，控制储存期微生物风险。

5.沙拉酱：高水分易腐酱料，重点细菌总数和大肠菌群检测，强化卫生指示菌监控。

6.蛋黄酱：蛋基原料酱料，侧重沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测，预防食源性疾病。

7.发酵酱料：如豆瓣酱或豆豉酱，检测发酵微生物（乳酸菌）和污染物霉菌，确保发酵过程纯净。

8.即食酱料：即开即用类型，强调大肠菌群和致病菌快速检测，优化生产卫生控制。

9.低酸酱料：pH>4.6产品如部分调味酱，需检测致病孢子菌（如肉毒梭菌），防止毒素产生。

10.高糖酱料：如果酱或蜂蜜酱，侧重酵母菌和耐糖菌计数，控制糖分相关微生物滋生。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013Microbiologyofthefoodchain--Horizontalmethodfortheenumerationofmicroorganisms--Part1:Colonycountat30degreesC
• ISO16649-2:2001Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs--Horizontalmethodfortheenumerationofbeta-glucuronidase-positiveEscherichiacoli
• ISO11290-1:2017Microbiologyofthefoodchain--HorizontalmethodforthedetectionandenumerationofListeriamonocytogenes--Part1:Detectionmethod
• ISO15213:2003Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs--Horizontalmethodfortheenumerationofsulfite-reducingbacteriagrowingunderanaerobicconditions

国家标准：

• GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
• GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数
• GB4789.4-2016食品微生物学检验沙门氏菌检验
• GB4789.10-2016食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
• GB5009.238-2016食品安全国家标准食品水分活度的测定

方法差异说明：ISO4833-1指定30°C培养温度，GB4789.2要求36°C培养；ISO标准侧重国际通用性，GB标准结合国内食品安全法规，在样品稀释比例和培养基配方上存在细微调整。

检测设备

1.微生物培养箱：BINDERKB系列（温度范围：0-70°C，精度±0.1°C）

2.高压灭菌器：TOMYSX-500（压力范围：0-0.25MPa，温度范围：室温-135°C）

3.生物安全柜：ESCOAirstreamClassII（气流速度：0.4m/s，HEPA过滤等级99.99%）

4.倒置显微镜：OLYMPUSCKX53（放大倍数：40-1000×，分辨率0.2μm）

5.PCR仪：Bio-RadCFX96（温度控制精度：±0.1°C，检测通道：6色）

6.自动菌落计数器：SynbiosisProtoCOL（处理速度：100皿/小时，精度±1%）

7.离心机：Eppendorf5810R（最大转速：15000rpm，容量：4×1000mL）

8.电子天平：METTLERTOLEDOME204（量程：0-220g，精度：0.1mg）

9.pH计：HANNAHI221（测量范围：0-14pH，精度：±0.01）

10.水浴锅：JJianCeABOTW20（温度范围：室温-100°C，稳定性：±0.1°C）

11.紫外分光光度计：SHIMADZUUV-1900（波长范围：190-900nm，带宽：2nm）

12.厌氧工作站：WhitleyDG250（氧气控制：<0.1%，湿度范围：20-95%）

13.冷冻干燥机：CHRISTAlpha1-4（真空度：10^-2mbar，冷凝温度：-55°C）

14.混合器：IKARW20（转速范围：50-2000rpm，容量：20L）

15.恒温振荡器：ZHICHENGZHWY-2102C（温度范围：5-50°C，振荡幅度：0-50mm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。