检测项目

总蛋白质测定：

• 凯氏定氮定量：总氮含量（0.01%-95%，参照GB 5009.5）、蛋白质换算系数（N×6.25）
• 紫外分光光度法：吸光度值（A280nm，线性范围0.1-2.0）
• 双缩脲反应：比色值（550nm，精度±0.05%）

特定蛋白质分析：

• 乳清蛋白分离：β-乳球蛋白含量（≥80%，参照ISO 8968-1）、α-乳白蛋白比例（0.1-15%）
• 过敏原检测：花生蛋白Ara h1（检出限0.01ppm）、麸质蛋白（≤20ppm）

氨基酸组成评价：

• 必需氨基酸谱：赖氨酸占比（≥5%，参照AOAC 994.12）、甲硫氨酸限量（≤2%）
• 色氨酸定量：荧光法响应值（激发295nm，发射350nm）

氮含量换算验证：

• 非蛋白氮校正：尿素残留（≤0.03%）、铵盐干扰消除
• 蛋白质真实性：掺假检测阈值（±10%偏差）

纯度与杂质检测：

• 水分影响修正：干燥失重（≤5%，105℃恒重）
• 灰分残留：灼烧残渣（≤0.5%，550℃）

消化率评估：

• 体外消化模拟：蛋白水解度（≥70%）、肽段释放率
• 生物利用率系数：PDCAAS值（≥1.0）

生物活性测定：

• 酶联免疫吸附：活性蛋白浓度（IU/mg，参照GB/T 5009.191）
• 功能性指标：乳化稳定性（≥30min）

分子量分布分析：

• SDS-PAGE电泳：条带分辨率（10-250kDa）、多肽谱
• 凝胶渗透色谱：保留时间偏差（±0.1min）

变性程度监控：

• 热变性检测：DSC焓变值（ΔH≥50J/g）
• 结构完整性：圆二色谱峰形

安全性参数：

• 重金属结合：铅镉残留（≤0.1ppm）
• 微生物污染：蛋白降解菌落计数（≤100CFU/g）

检测范围

1. 肉类及其制品： 重点检测肌肉纤维蛋白含量及加工变性程度，适用于生鲜肉和腌制品

2. 乳制品： 侧重乳清蛋白与酪蛋白比例分析及热稳定性评估，覆盖液态奶和奶粉

3. 谷物类食品： 针对谷蛋白和醇溶蛋白含量测试，强调麸质过敏原筛查

4. 豆类及制品： 聚焦大豆球蛋白和伴球蛋白纯度，检测抗营养因子残留

5. 蛋制品： 卵白蛋白和卵类粘蛋白定量分析，确保生物活性完整

6. 水产食品： 肌原纤维蛋白和胶原蛋白含量测定，监控冷冻变性

7. 婴幼儿配方食品： 必需氨基酸平衡及水解蛋白安全性，符合营养标准

8. 植物蛋白替代品： 豌豆蛋白和大米蛋白分离效率，评估消化率参数

9. 发酵食品： 微生物蛋白代谢产物分析，如酵母抽提物纯度

10. 功能性食品： 胶原肽和乳铁蛋白活性检测，侧重分子量分布验证

检测方法

国际标准：

• ISO 8968-1 | 乳和乳制品中氮含量的测定（凯氏定氮法，消化时间差异）
• AOAC 992.15 | 食品中粗蛋白测定（紫外法，波长校准要求）
• CODEX STAN 234 | 蛋白质质量评价（PDCAAS计算法）

国家标准：

• GB 5009.5 | 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（凯氏法，硫酸用量优化）
• GB/T 5009.124 | 食品中氨基酸的测定（HPLC法，梯度洗脱区别）
• GB/T 22973 | 乳和乳制品中乳清蛋白测定（ELISA法，抗体特异性差异）

方法差异说明：国际标准AOAC优先使用硼酸吸收，而国标GB 5009.5采用盐酸滴定，导致精度偏差±0.1%；ISO与GB在消化步骤的温度控制存在10℃差异，影响氮回收率

检测设备

1. 凯氏定氮仪： Kjeltec 8400（消化温度范围50-420℃，精度±0.5%）

2. 紫外分光光度计： UV-2600i（波长190-1100nm，分辨率0.1nm）

3. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（流速0.1-5mL/min，C18柱分离）

4. 氨基酸分析仪： L-8900（检测限0.01pmol，柱温30-80℃）

5. 酶标仪： Synergy H1（吸光度范围0-4OD，多波长扫描）

6. SDS-PAGE电泳系统： Mini-PROTEAN Tetra（电压10-300V，凝胶浓度8-15%）

7. 荧光分光光度计： F-7100（激发波长200-750nm，狭缝宽度1nm）

8. 近红外光谱仪： NIRFlex N-500（波长范围1000-2500nm，校准模型误差≤0.5%）

9. 微量天平： XPR6UD5（量程0.001mg-52g，精度±0.002mg）

10. 冷冻干燥机： Alpha 1-4 LDplus（冷阱温度-55℃，真空度0.001mbar）

11. 电热恒温干燥箱： DHG-9070A（温度范围RT-250℃，均匀度±1℃）

12. 凝胶成像系统： ChemiDoc MP（分辨率4.2MP，曝光时间0.1-60s）

13. 振荡水浴锅： SW22（转速50-300rpm，温度精度±0.1℃）

14. 离心机： Allegra X-30R（最大转速30000rpm，离心力80000g）

15. 微波消解仪： ETHOS UP（压力范围0-199bar，温度控制±2℃）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。