检测项目

初级氧化产物检测：

• 过氧化值（POV）：氢过氧化物含量（单位：meq/kg，参照GB5009.227）
• 共轭二烯值（CDV）：紫外吸收234nm处吸光度（单位：Abs）

次级氧化产物检测：

• 茴香胺值（AV）：醛类化合物总量（单位：Abs，参照AOCSCd18-90）
• 硫代巴比妥酸值（TBARS）：丙二醛当量（单位：mgMDA/kg，参照GB5009.181）
• 挥发性羰基化合物：己醛/戊醛含量（GC-MS检测，单位：μg/kg）

酸败程度评估：

• 酸价（AV）：游离脂肪酸含量（单位：mgKOH/g，阈值≤3.0mg/g）
• 游离脂肪酸组成：C16:0/C18:2比值变化（GC-FID检测）

抗氧化能力分析：

• DPPH自由基清除率：IC50值（单位：μg/mL）
• 总酚含量：福林酚法测定（单位：mgGAE/g）

氧化诱导时间测定：

• Rancimat法：110℃诱导时间（单位：h，参照ISO6886）
• 差示扫描量热法（DSC）：氧化起始温度（单位：℃）

脂肪酸组成变化：

• 多不饱和脂肪酸（PUFA）保留率：ω-3/ω-6含量变化（GC测定）
• 反式脂肪酸生成量：C18:1t/C18:2t含量（单位：%，参照GB5009.257）

加速氧化试验：

• 烘箱法：60℃恒温氧化（单位：天，参照AOCSCg5-97）
• 光照试验：4500±500Lux紫外加速（单位：h）

感官指标关联：

• 挥发性盐基氮（TVB-N）：蛋白质分解产物（单位：mg/100g，阈值≤15mg）
• 电子鼻响应值：W1W/W5S传感器比值（异味特征指数）

水分活度影响：

• 水分活度（Aw）：0.65±0.05临界点控制（单位：a_w）

包装材料渗透性：

• 氧气透过率（OTR）：包装材料阻氧性（单位：cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测范围

1.油豆腐制品：涵盖素鸡、油豆腐泡等，重点检测油炸层厚度对POV梯度分布影响

2.油炸豆皮类：包括腐竹皮、响铃卷，监测薄层结构在光照下的CDV异常升高

3.膨化豆制品：兰花豆、青豆脆等，分析多孔结构导致的油脂迁移与AV关联性

4.裹粉油炸豆制品：天妇罗豆腐、黄金豆等，评估面包糠吸油率对TBARS累积影响

5.调味油炸豆干：麻辣豆干、五香豆丁，检测调味料中金属离子对氧化催化作用

6.冷冻油炸豆制品：冻豆腐丸、豆泡等，跟踪冻融循环对油脂结晶稳定性影响

7.真空油炸豆脆：果蔬豆脆片，控制减压工艺对己醛生成速率的抑制效果

8.即食油炸豆类零食：包括芥末青豆、蚕豆酥，验证抗氧化剂在复合包装中的迁移效率

9.油炸豆制品馅料：油豆腐酿肉等，检测肉脂与豆油交互氧化产物特征

10.有机油炸豆制品：验证非合成抗氧化体系下Rancimat诱导时间衰减率

检测方法

国际标准：

• ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定（滴定法终点判定差异）
• AOCSCd8b-90共轭二烯值分光光度法（比色池光程控制0.1cm）
• ISO6885:2016茴香胺值测定（需避光反应30±1min）

国家标准：

• GB5009.229-2016酸价冷溶剂自动滴定法（乙醚-异丙醇混合溶剂）
• GB5009.227-2016过氧化值电位滴定法（淀粉指示剂法为仲裁法）
• GB/T5009.181-2003油脂酸败丙二醛测定（水浴温度控制95±1℃）
• GB/T21121-2007动植物油脂氧化稳定性测定（加速氧化仪法）

（方法差异说明：ISO3960采用异辛烷-冰乙酸溶剂体系，而GB5009.227规定采用三氯甲烷-冰乙酸体系；AOCSCd18-90要求茴香胺反应时间精确控制10min，国标采用30min反应）

检测设备

1.全自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（分辨率0.1μL，支持三电极体系）

2.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长精度±0.1nm，配备微量比色皿）

3.气相色谱质谱联用仪：Agilent8890/5977B（DB-WAX毛细管柱，MSD检测限0.1ppb）

4.氧化稳定性测定仪：Metrohm743Rancimat（空气流速20L/h±0.1，温度范围30-150℃）

5.差示扫描量热仪：TAQ2000（升温速率5℃/min，氧气流速50mL/min）

6.电子鼻系统：AIRSENSEPEN3（含10个金属氧化物传感器，采样间隔1s）

7.恒温恒湿培养箱：MemmertHPP750（温度波动度±0.3℃，湿度范围10-98%RH）

8.旋转蒸发浓缩仪：HeidolphLaborota4000（真空度<5mbar，水浴控温±0.5℃）

9.水分活度仪：NovasinaLabMaster-aw（精度±0.001a_w，温度补偿0.1℃）

10.氧透过率测试仪：MOCONOX-TRAN2/22（检测限0.0005cc/pkg·day）

11.冷冻离心机：ThermoSorvallST16R（最大转速16,000rpm，温控-10℃）

12.氮吹浓缩仪：OrganomationN-EVAP112（氮气纯度≥99.999%）

13.脂肪抽提仪：FossSoxtec8000（溶剂回收率≥95%）

14.全自动凯氏定氮仪：BUCHIK-370（蒸馏速度5min/样，重复性RSD<1%）

15.顶空自动进样器：PALRSI85（振荡温度范围40-250℃，进样精度0.01mL）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。