检测项目

蛋白质含量分析：

• 总蛋白质含量：测定值（g/100g，参照GB5009.5-2016）
• 必需氨基酸组成：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量百分比（偏差±0.5%）
• 非必需氨基酸分布：谷氨酸、天冬氨酸浓度（mg/g，精度±0.1mg）

营养成分检测：

• 脂肪含量：饱和脂肪酸占比（≤30%）
• 碳水化合物水平：总糖含量（g/100g，误差±0.2g）
• 膳食纤维含量：可溶性与不溶性纤维总和（%，参照AOAC985.29）

重金属污染评估：

• 铅含量：检出限≤0.01mg/kg（GB5009.12-2017）
• 汞含量：最大允许值≤0.02mg/kg
• 砷含量：无机砷限值≤0.1mg/kg

微生物指标检测：

• 菌落总数：标准限值≤10000CFU/g
• 大肠菌群：MPN/100g≤3.0
• 致病菌筛查：沙门氏菌阴性（参照ISO6579-1）

添加剂残留分析：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg
• 色素检测：胭脂红、柠檬黄残留（mg/kg，GB2760-2014）
• 增稠剂水平：羧甲基纤维素钠（CMC）浓度（%，精度±0.05%）

水分与灰分测定：

• 水分含量：烘干法测定（%，±0.1%）
• 灰分残留：高温灰化值（%，参照GB5009.4-2016）

盐分与pH检测：

• 氯化钠含量：滴定法（%，偏差±0.05%）
• pH值范围：电极法测定（4.0-6.0）

挥发性物质分析：

• 挥发性盐基氮：蒸馏法（mg/100g≤30）
• 生物胺总量：色谱法测定（mg/kg≤100）

毒素安全评估：

• 黄曲霉毒素B1：免疫亲和柱净化（μg/kg≤5）
• 赭曲霉毒素A：液相色谱检测（μg/kg≤10）

蛋白质降解产物：

• 肽链长度分布：凝胶色谱法（分子量范围1-10kDa）
• 游离氨基酸浓度：离子交换色谱（mg/g，±0.2mg）

检测范围

1.市售卤料粉：粉末状调味料，检测重点为蛋白质均匀度、添加剂残留和水分稳定性

2.液体卤汁：汤汁类卤料，侧重微生物污染、盐分平衡和挥发性物质含量

3.自制卤水：家庭制作样本，关注新鲜度相关指标如pH值变化和生物胺生成

4.麻辣风味卤料：含辣椒及花椒成分，重点分析辣椒素影响下的蛋白质降解和重金属富集

5.香辣风味卤料：以香料为主，检测添加剂合规性、氨基酸分布及水分活度

6.小龙虾卤制后卤水：使用残留卤汁，强调蛋白质残留量、微生物再生和毒素累积风险

7.卤料添加剂包：单独添加剂组分，专项测试防腐剂、色素安全限值和重金属背景值

8.有机认证卤料：有机产品，侧重农药残留、重金属本底和蛋白质天然成分

9.即食卤制品：卤制小龙虾成品，综合分析营养损失、卫生指标和盐分渗透

10.卤料原料：如八角、桂皮基础材料，检测蛋白质基础值、灰分及毒素污染

检测方法

国际标准：

• ISO20483:2006谷物和豆类氮含量测定（凯氏定氮法，自动消解模式）
• ISO13903:2005动物饲料氨基酸测定（水解后离子交换色谱）
• ISO21527-1:2008酵母和霉菌计数（平板法，培养温度25°C）
• ISO17294-2:2016水质电感耦合等离子体质谱法（重金属检测，多元素同时分析）
• ISO8589:2007感官分析实验设计（用于风味相关降解产物评估）

国家标准：

• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏法，手动消解步骤）
• GB5009.124-2016食品中氨基酸的测定（柱前衍生高效液相色谱）
• GB4789.2-2016食品微生物菌落总数测定（倾注平板法，培养时间48h）
• GB5009.11-2014食品中砷的测定（氢化物原子荧光法，灵敏度差异）
• GB5009.28-2016食品中防腐剂的测定（气相色谱法，针对苯甲酸类）

（方法差异说明：国际标准如ISO20483采用高温自动消解系统，减少人为误差；而国家标准GB5009.5要求手动控制消解温度和时间，强调试剂纯度。氨基酸测定中ISO13903使用离子交换分离，GB5009.124优先衍生化色谱，导致回收率偏差±2%）

检测设备

1.凯氏定氮仪：Kjeltec8400型（消化温度0-500°C，蒸馏精度±0.2%）

2.氨基酸分析仪：Biochrom30+型（检测限0.1μmol，流速0.4mL/min）

3.原子吸收光谱仪：PinAAcle900T型（铅检测限0.005mg/kg，火焰法）

4.高效液相色谱仪：1260InfinityII型（UV检测波长190-950nm，柱温30°C）

5.气相色谱仪：8890型（FID检测器，分流比1:50）

6.pH计：SevenCompact型（精度±0.01，温度补偿0-100°C）

7.紫外分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

8.微波消解仪：MARS6型（最高温度220°C，压力800psi）

9.恒温培养箱：IN260型（温度范围0-60°C，均匀度±0.5°C）

10.电子天平：AE200型（称量范围0-200g，精度0.0001g）

11.离心机：5430R型（最大转速15000rpm，容量4×100mL）

12.振荡器：HS501型（速度范围50-500rpm，振幅10mm）

13.实时PCR仪：CFX96型（荧光检测通道，温控精度±0.1°C）

14.水分测定仪：MA35型（加热温度105°C，精度±0.001g）

15.灰分测定炉：FD115型（温度范围30-1000°C，升温速率10°C/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。