检测项目

挥发性有机物定性鉴定：

• 醛类化合物：乙醛、丙醛、丁醛（含量范围0.01-50mg/L，参照ISO6564:1985）
• 酮类化合物：丙酮、丁酮、戊酮（检出限≤0.005mg/L）
• 酯类化合物：乙酸乙酯、丁酸甲酯（相对峰面积偏差±10%）

定量分析：

• 醛类含量：乙醛≥0.05mg/L、丙醛≤5mg/L（GB/T5009.262-2016）
• 酮类含量：丙酮≥0.03mg/L、丁酮波动范围±0.5mg/L
• 酯类含量：乙酸乙酯检出限≤0.01mg/L

含硫化合物检测：

• 硫醚类：二甲基硫醚、甲硫醇（含量0.001-0.1mg/L）
• 噻吩类：2-甲基噻吩（检出限≤0.005mg/L）

醇类化合物分析：

• 乙醇、丙醇：含量范围0.1-20mg/L（参照ISO6564:1985）
• 丁醇：相对标准偏差≤8%

酸类化合物检测：

• 乙酸、丁酸：含量0.05-15mg/L（GB/T5009.262-2016）
• 丙酸：波动范围±0.3mg/L

酚类化合物鉴定：

• 丁香酚、愈创木酚：含量0.001-0.5mg/L
• 香兰素：检出限≤0.01mg/L

香气活性值计算：

• OAV计算：阈值参照ISO13301:2018，OAV≥1判定为关键成分
• 香气贡献率：偏差±5%（GB/T5009.262-2016）

感官评价关联：

• 香气强度评分：1-10分标度，参照ISO4121:2003
• 香气描述符匹配：主成分分析（PCA）相关性≥0.8）

稳定性检测：

• 热稳定性：80℃处理30min后香气损失率≤15%
• 氧化稳定性：过氧化值≤10meq/kg（参照GB/T5009.227-2016）

微生物影响分析：

• 细菌代谢产物：挥发性酸含量变化±10%
• 酶解产物：蛋白酶活性影响香气偏差≤8%

检测范围

1.新鲜牛肉湯液：检测重点为初级挥发性化合物（如醛类、酮类）的变化趋势和含量基线。

2.冷冻牛肉湯液：侧重检测冻融循环对香气成分（如酯类降解）的影响及稳定性指标。

3.浓缩牛肉湯液：分析蒸发浓缩过程中醛类、酮类含量浓缩倍数（2-10倍）及香气失真度。

4.调味牛肉湯液：检测添加物（如香辛料）对含硫化合物和酚类的交互作用及香气协同效应。

5.杀菌处理牛肉湯液：重点评估热杀菌（如UHT）对醇类、酸类化合物损失率及OAV变动。

6.包装牛肉湯液：分析不同包装材料（如PET、铝箔）对挥发性化合物迁移和香气保留率。

7.即食牛肉湯液：检测复水过程中酮类、酯类释放动力学及感官一致性。

8.有机牛肉湯液：侧重天然成分中酚类和醇类的含量阈值及认证标准符合性。

9.低盐牛肉湯液：分析盐分降低对含硫化合物生成路径及香气强度衰减。

10.功能性牛肉湯液：检测添加营养素（如胶原蛋白）对酸类、醇类化合物干扰及稳定性。

检测方法

国际标准：

• ISO6564:1985肉和肉制品挥发性香气成分测定（顶空固相微萃取法）
• ISO13301:2018感官分析-香气活性值（OAV）测定方法（阈值计算差异）
• ISO4121:2003感官分析-香气强度评分指南（标度系统差异）
• ISO8586:2012感官分析-描述符匹配通用方法（主成分分析参数）

国家标准：

• GB/T5009.262-2016食品中挥发性香气成分测定（气相色谱法，检测限差异）
• GB/T5009.227-2016食品过氧化值测定（滴定法，精度±0.5%）
• GB/T16286-2018食品感官分析方法（强度评分标度差异）
• GB/T22400-2008肉制品微生物检验通则（代谢产物检测方法）

方法差异说明：国际标准ISO6564采用顶空固相微萃取，而国家标准GB/T5009.262侧重直接进样气相色谱，导致检出限差异（ISO最低0.001mg/LvsGB最低0.005mg/L）；ISO13301的OAV阈值计算基于欧洲基准，GB方法则适配中国感官数据库，相关性系数有±0.1偏差。

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：Agilent8890/5977B型号（分辨率0.1amu，检测限0.001mg/L）

2.顶空自动进样器：PerkinElmerHS-20型号（温度范围40-150℃，精度±0.5℃）

3.固相微萃取装置：SupelcoSPMEFiberAssembly型号（纤维涂层厚度85μm，萃取时间10-60min）

4.电子鼻系统：AlphaMOSFOX4000型号（传感器阵列18个，响应时间<2s）

5.高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLC型号（流速0.1-5mL/min，压力上限15000psi）

6.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型号（波长范围190-900nm，带宽1nm）

7.旋转蒸发仪：BuchiR-300型号（蒸发速率0.05-2L/h，真空度<5mbar）

8.恒温培养箱：MemmertIN260型号（温度范围0-100℃，波动±0.2℃）

9.精密天平：MettlerToledoXPR205型号（称量范围0-220g，精度0.01mg）

10.pH计：HANNAHI2210型号（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

11.离心机：Eppendorf5804R型号（转速100-15000rpm，容量4x100mL）

12.恒温水浴锅：JulaboF12型号（控温精度±0.1℃，容量5L）

13.超声波清洗器：Branson3800型号（频率40kHz，功率150W）

14.真空冷冻干燥机：ChristAlpha1-4LDplus型号（冷凝温度-80℃，真空<0.1mbar）

15.微生物培养系统：ThermoScientificHeracell150i型号（CO2控制0-20%，温度均一性±0.5℃）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。