检测项目

酸度指标检测：

• pH值测定：范围6.5-6.7、精度±0.01（参照ISO6091:2010）
• 滴定酸度：标准值8-12°T、终点pH4.6

• 乳酸菌活性：pH变化率≤0.05/h
• 腐败指示：pH异常阈值<6.5或>6.8

• 蛋白质沉淀风险：pH漂移量±0.05
• 脂肪分离度：酸碱缓冲容量≥0.02mol/L

• 新鲜度指数：pH维持时间≥24h
• 氧化稳定性：酸败指示pH变化≥0.1

• 热处理耐受性：pH恢复率≥95%
• 乳化稳定性：酸度波动范围±0.02

• 风味偏差：pH相关异味阈值
• 质地变化：酸度影响粘度偏差±5%

• 添加剂残留：pH调节剂限值（参照GB2760）
• 污染物影响：重金属导致pH偏移量

• 温度依赖性：pH变化系数0.01/°C
• 光照影响：酸度光降解率

• 材料迁移：pH偏移±0.03
• 密封性验证：酸度维持时间

• 酸度均匀性：多点pH差异≤0.02
• 长期稳定性：pH年度波动范围

检测范围

1.生鲜乳：原料乳采集后未加工，重点检测初始pH值及酸度变化以监控微生物滋生风险

2.巴氏杀菌乳：低温热处理产品，侧重pH值稳定性评估加工效果及保质期预测

3.UHT灭菌乳：超高温处理乳品，检测pH值均匀性及长期储存酸度漂移

4.发酵乳制品：如酸奶，重点监控pH值终点（4.0-4.5）及发酵过程酸度控制

5.乳粉制品：复溶后pH值测定，关注酸度恢复性及成分溶解稳定性

6.乳清蛋白产品：高蛋白含量乳品，检测pH值对蛋白质变性影响的敏感性

7.婴儿配方乳：特殊营养乳品，侧重pH值精确控制（6.4-6.8）以确保消化安全

8.奶油及黄油：高脂乳制品，重点评估酸度对乳化稳定性及风味的关联

9.奶酪制品：发酵成熟产品，检测pH值变化（5.0-5.5）指示成熟度及质地

10.功能性乳饮料：添加成分乳品，监控pH值对添加剂兼容性及感官品质影响

检测方法

国际标准：

• ISO6091:2010乳和乳制品pH值的测定（电极法）
• ISO11869:2012发酵乳pH测定（电位滴定法）
• ISO13366:2008乳成分pH关联分析（光谱辅助法）

• GB5413.34-2010乳和乳制品pH值的测定（玻璃电极法）
• GB/T21732-2008含乳饮料pH测试（缓冲溶液校准法）
• GB5009.239-2016食品酸度测定（滴定终点差异）

检测设备

1.实验室pH计：METTLERTOLEDOSevenCompactS220（精度±0.001，温度补偿0-100°C）

2.便携式pH计：HANNAHI98103（分辨率0.01，防水等级IP67）

3.电极传感器：THERMOSCIENTIFICOrionROSSUltra（响应时间<15s，pH范围0-14）

4.自动滴定仪：METROHM905Titrando（滴定精度±0.5μL，终点检测pH4.6）

5.恒温水浴槽：JJianCeABOF12（控温精度±0.1°C，范围5-90°C）

6.样品均质器：IKAT25Digital（转速300-25000rpm，均质时间≤30s）

7.校准缓冲液装置：HACHpH4.01/7.00/10.01标准液套装（稳定性±0.02）

8.数据记录系统：YOKOGAWAMX100（多通道记录，采样率10Hz）

9.离心分离机：EPPENDORF5810R（最大转速14000rpm，容量4×100mL）

10.光谱分析仪：PERKINELMERLambda365（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

11.微生物培养箱：MEMERTHINCUBATOR（温度范围20-60°C，湿度控制±2%）

12.电子天平：SARTORIUSCPA225D（称量精度0.0001g，最大载荷220g）

13.无菌采样器：MILLIPOREStericup（过滤孔径0.22μm，体积量程10-1000mL）

14.温度控制探头：OMEGAHH802U（测温精度±0.1°C，USB接口）

15.pH稳定性测试仪：BRANSONJianCeTRASONIC（震荡频率40kHz，pH波动监测）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。