检测项目

酸碱度测定：

• pH值范围：测量范围pH3.0-7.0（参照ISO6557）
• 缓冲能力：酸碱缓冲指数（≥0.05ΔpH）

总酸度分析：

• 可滴定酸度：以柠檬酸计（g/100g，终点pH8.1）
• 固定酸度：非挥发性酸含量（≤0.5%）

有机酸组分检测：

• 柠檬酸浓度：检测限0.1mg/L（参考GB/T12456）
• 苹果酸水平：定量范围0.05-10g/kg
• 酒石酸含量：阈值≥0.01%

酸碱稳定性测试：

• pH变化率：24小时内波动≤0.3单位
• 温度影响：恒温条件下pH偏移（±0.2）

电解质平衡检测：

• 钾离子含量：mg/kg级测定
• 钠离子水平：精度±0.1mg/L

水分影响评估：

• 水分活度（Aw值）：范围0.30-0.99（精度±0.003）
• 渗透压关联：与pH相关性系数≥0.8

感官酸度评价：

• 酸度感知评分：1-5级标度
• 回味持久性：时间阈值测定（秒）

微生物耐受性：

• 酵母菌生长pH范围：最低耐受pH2.5-4.0
• 霉菌繁殖抑制：酸碱度临界值（pH≤3.5）

酶活性关联测试：

• 酸性磷酸酶活性：U/g单位（参照AOAC942.15）
• 果胶酶影响：pH依赖性降解率（%）

防腐剂相互作用：

• 苯甲酸残留：最大限值0.1%
• 山梨酸钾效力：pH相关抑菌效率（≥90%）

检测范围

1.柑橘类水果：涵盖橙子、柠檬等，重点检测高酸度（pH2.5-4.0）及柠檬酸主导组分，评估加工稳定性

2.苹果类水果：包括富士、嘎啦等品种，核心检测pH值（3.3-4.0）和苹果酸比例，监控贮藏期酸碱变化

3.香蕉类产品：针对鲜蕉及加工品，侧重低酸度（pH4.5-5.5）测定和钾离子平衡，确保营养一致性

4.葡萄及浆果：如巨峰葡萄、蓝莓，重点分析酒石酸含量（0.3-1.0g/100g）和pH值（3.0-4.0），优化酿酒工艺

5.草莓类水果：涵盖鲜食及冷冻品，检测pH快速波动（3.0-3.5）和抗坏血酸关联性，控制腐败风险

6.猕猴桃品种：如绿心、黄心猕猴桃，核心评估高维生素C下酸度（pH3.1-3.9）和酶活性影响

7.菠萝制品：包括鲜果和罐头，侧重溴elain酶导致的pH变化（3.3-4.0）及总酸度稳定性

8.西瓜类水果：如无籽西瓜，重点检测低酸度（pH5.0-6.5）和水分活度关联，保障口感均匀性

9.梨类产品：涵盖鸭梨、香梨，核心测定可滴定酸度（0.1-0.5g/100g）及贮藏期pH偏移

10.樱桃样品：如车厘子、酸樱桃，重点监控pH值（3.2-4.0）和颜色稳定性酸碱关联，防范品质劣变

检测方法

国际标准：

• ISO6557:2023水果和蔬菜制品-pH值测定方法
• AOAC942.15食品中总可滴定酸度测定
• ISO2173:2023水果和蔬菜制品-可溶性固形物测定（关联酸度）

国家标准：

• GB/T12456-2021食品中总酸的测定
• GB5009.44-2016食品中pH值的测定
• GB/T23383-2023水果中有机酸的测定高效液相色谱法

（方法差异说明：ISO标准优先使用电子pH计直接测量，而GB方法强调滴定终点控制；国际有机酸检测采用HPLC基线分离，国标可能结合光谱法；缓冲能力测试中，ISO规范样本预处理温度差异）

检测设备

1.精密pH计：HANNAHI98107型（精度±0.01pH，温度补偿0-100°C）

2.自动电位滴定仪：METTLERTOLEDODL55型（分辨率0.001mL，滴定速度可调）

3.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII型（检测限0.1mg/L，流速范围0.001-10mL/min）

4.水分活度测定仪：ROTRONICHygroLabC1型（精度±0.003Aw，范围0-1.00）

5.离心分离机：Eppendorf5810R型（最大转速10000rpm，容量4×100mL）

6.恒温培养箱：BINDERKB115型（温度范围0-100°C，均匀度±0.5°C）

7.紫外分光光度计：SHIMADZUUV-1800型（波长190-1100nm，带宽1nm）

8.离子计：HACHHQ40D型（电导率范围0-2000μS/cm，多参数测量）

9.分析天平：SARTORIUSCPA225D型（精度0.0001g，最大称重220g）

10.恒温水浴锅：JJianCeABOF32型（控温精度±0.01°C，容量30L）

11.超声波均质器：BRANSON3510型（频率40kHz，功率400W）

12.振荡培养器：IKAKS130控制型（转速50-500rpm，温控范围室温+5-100°C）

13.冷冻干燥系统：LABCONCOFreeZone型（最低温度-50°C，真空度<0.1mbar）

14.显微镜系统：OLYMPUSCX33型（放大倍率40-1000x，LED光源）

15.电导率仪：YOKOGAWASC72型（测量范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。