检测项目

氧化产物指标：

• 过氧化值：≤10meq/kg（参照GB5009.227）
• 酸价：≤3mgKOH/g（参照ISO660）
• 羰基值：≤20mmol/kg（参照AOCSCd19-90）

自由基清除能力：

• DPPH清除率：≥70%（参照AOAC2012.03）
• ABTS清除率：≥65%（参照ISO16140-3）
• ORAC值：≥500μmolTE/g（参照AOAC2012.04）

抗氧化成分分析：

• 总酚含量：≥50mgGAE/g（参照福林法）
• 生育酚含量：≥0.5mg/g（参照HPLC法）
• 类黄酮含量：≥10mgQE/g（参照GB/T13868）

加速氧化测试：

• Schaal烘箱试验：氧化稳定性指数≥48小时（AOCSCd12b-92）
• Rancimat法：诱导时间≥6小时（ISO6886）
• 氧气消耗速率：≤0.5mL/min（参照ASTMD7544）

保质期预测：

• Arrhenius模型：保质期≥12个月（Q10=2）
• 感官阈值测试：异味生成时间≥180天
• PV变化率：ΔPV≤5meq/kg（参照ISO6886）

微生物影响评估：

• 总菌落数：≤1000CFU/g（GB4789.2）
• 霉菌酵母计数：≤100CFU/g（GB4789.15）
• 大肠菌群：阴性（GB4789.3）

水分活性检测：

• 水分含量：≤8%（GB5009.3）
• 水活度aw：≤0.6（ISO21807）
• 吸湿性测试：增重率≤5%（参照GB/T14769）

包装相容性：

• 透氧率：≤5cc/m²/day（ASTMD3985）
• 透湿率：≤10g/m²/day（ISO2528）
• 加速老化后AV变化：ΔAV≤1mgKOH/g

热稳定性：

• 热重分析失重：≤5%@120°C（参照ISO11358）
• DSC氧化起始温度：≥150°C（参照ISO11357）
• 熔融指数：≤5g/10min（参照ASTMD1238）

感官指标：

• 色泽变化：ΔE≤5（CIELab空间）
• 风味评分：≥7分（10分制）
• 气味强度：异味等级≤2级（参照ISO5496）

检测范围

1.麻辣火锅粉末：重点检测辣椒油和花椒粉的过氧化值及DPPH清除率，评估高温下脂质氧化稳定性。

2.清汤火锅粉末：侧重骨汤粉和鸡精的酸价及微生物影响，监控低脂组分保质期预测。

3.菌菇火锅粉末：检测香菇和杏鲍菇提取物的总酚含量及自由基清除能力，验证天然抗氧化剂效果。

4.番茄火锅粉末：评估番茄红素热稳定性及氧诱导时间，关注酸性环境加速氧化风险。

5.牛油火锅粉末：监控牛油脂的羰基值及包装透氧率，预防饱和脂肪酸氧化变质。

6.海鲜火锅粉末：检测鱼粉和虾粉的硫代巴比妥酸值及异味阈值，评估腥味氧化产物控制。

7.药膳火锅粉末：重点分析当归和枸杞的类黄酮含量及ORAC值，验证中药成分协同抗氧化活性。

8.速溶火锅粉末：侧重水分活度和吸湿性测试，确保冲调过程中氧化稳定性。

9.无添加防腐剂火锅粉末：检测生育酚含量及Schaal试验，验证天然抗氧化替代方案有效性。

10.复合调味火锅粉末：评估多香料混合物的ABTS清除率及感官变化，监控组分交互氧化影响。

检测方法

国际标准：

• ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定（滴定法）
• ISO660:2020动植物油脂酸价测定（电位滴定法）
• AOAC2012.03DPPH自由基清除能力测定（分光光度法）
• ISO6886:2016油脂氧化稳定性测定（Rancimat法）
• ISO21807:2004食品水活度测定（露点法）

国家标准：

• GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定（改进滴定法）
• GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定（电位滴定法）
• GB/T13868-2018食品抗氧化能力测定DPPH法（分光光度法）
• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总菌落数测定（平板计数法）
• GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定（常压干燥法）

方法差异说明：GB标准中过氧化值测定采用改进滴定法，与国际标准ISO3960类似但试剂浓度不同；DPPH法GB/T13868与AOAC2012.03波长设置一致，但样品前处理步骤有微调；水活度测定ISO21807使用露点传感器，而GB5009.3依赖重量法，精度存在差异。

检测设备

1.紫外可见分光光度计：UV-2600i型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

2.气相色谱仪：GC-2010Plus型（FID检测器，检出限0.1ppm）

3.高效液相色谱仪：LC-2030C型（二极管阵列检测器，流速范围0.01-10mL/min）

4.Rancimat氧化仪：743型（温度控制50-200°C，精度±0.1°C）

5.水分活度测定仪：LabMaster-aw型（测量范围0.05-1.00aw，精度±0.01）

6.热重分析仪：TG209F1型（温度范围RT-1000°C，灵敏度0.1μg）

7.差示扫描量热仪：DSC214Polyma型（温度范围-170~700°C，热流精度0.1μW）

8.恒温恒湿箱：SH-241型（温度范围0-80°C，湿度10-98%RH）

9.电子天平：ME204E型（量程220g，精度0.0001g）

10.离心机：CR22N型（最大转速22000rpm，容量6×100mL）

11.pH计：S220型（精度±0.01pH，自动温度补偿）

12.菌落计数器：CLC-20型（放大倍数40X，自动图像分析）

13.透氧率测试仪：OX-TRAN2/21型（测试范围0.005-10000cc/m²/day）

14.色差计：CR-400型（CIELab色彩空间，精度ΔE±0.01）

15.磁力搅拌器：HS-300D型（转速0-3000rpm，温度控制±1°C）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。