检测项目

微生物检测：

• 沙门氏菌定性检测：阳性/阴性判定（参照ISO6579-1:2017）
• 沙门氏菌定量计数：CFU/g（限值＜10CFU/g）
• 血清型鉴定：O抗原和H抗原分型

理化指标检测：

• 水分活度（Aw）：≤0.85（抑制微生物生长）
• pH值：4.5-6.5（影响沙门氏菌存活）
• 总酸度：≥0.5%（以乳酸计）

感官评价：

• 外观检查：无异常色泽、异味
• 质地评估：弹性、硬度符合标准
• 风味评价：无腐败气味

包装完整性检测：

• 密封性测试：无泄漏（压力测试≥0.5MPa）
• 材料阻菌性：微生物屏障效率≥99.9%
• 透气性：氧气透过率≤5cm³/m²·day

环境监测：

• 生产环境沙门氏菌监测：表面涂抹测试（限值阴性）
• 空气微生物计数：CFU/m³（限值＜100CFU/m³）
• 水质检测：总菌落数≤100CFU/mL

残留检测：

• 卤制调料残留：重金属铅≤0.1mg/kg
• 防腐剂含量：山梨酸钾≤0.5g/kg
• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg

温度控制检测：

• 储存温度监测：4°C±2°C（抑制细菌生长）
• 热处理验证：中心温度≥70°C（杀灭沙门氏菌）
• 冷却速率：≤4°C/h（防止细菌再生）

交叉污染评估：

• 设备表面菌落总数：≤10CFU/cm²
• 员工手部卫生：大肠菌群阴性
• 工具消毒效果：ATP生物荧光检测≤100RLU

抗药性测试：

• 沙门氏菌抗生素敏感性：MIC值测定（参照CLSIM100）
• 多重抗药性基因检测：PCR确认（blaTEM、aadA基因）
• 生物膜形成能力：OD570≥0.1

保质期验证：

• 加速老化测试：37°C下菌落变化（ΔlogCFU/g≤1）
• 真实时间稳定性：感官和微生物指标（30天观察）
• 包装渗透性测试：二氧化碳积累≤5%

检测范围

1.卤鸡蛋制品：包括整蛋、切片卤蛋，重点检测蛋壳破裂导致的污染和内部渗透，评估沙门氏菌侵入风险。

2.卤鸭蛋制品：鸭蛋卤制产品，检测重点为高脂肪含量下的微生物存活率，以及热处理均匀性。

3.卤鹌鹑蛋制品：小体型卤蛋，检测表面面积比大导致的污染风险，和微结构渗透性。

4.真空包装卤蛋：真空密封产品，侧重包装完整性和厌氧菌检测，评估氧气阻隔性能。

5.调味卤蛋：添加香辛料制品，检测调料残留和微生物抑制效果，关注pH和Aw变化。

6.即食卤蛋零食：开袋即食型，重点检测开封后二次污染风险，和消费者handling影响。

7.卤蛋丁或碎蛋：加工碎蛋产品，检测加工过程中的交叉污染，和粒径对菌落分布的影响。

8.有机卤蛋制品：有机认证产品，额外检测农药残留和自然污染物，确保无化学干预。

9.出口卤蛋制品：符合国际标准产品，侧重不同国家沙门氏菌限值差异，和贸易合规性。

10.传统卤蛋：手工制作产品，检测生产工艺卫生条件，和传统方法微生物控制。

检测方法

国际标准：

• ISO6579-1:2017Microbiologyofthefoodchain—Horizontalmethodforthedetection,enumerationandserotypingofSalmonella
• ISO7218:2007Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Generalrequirementsandguidanceformicrobiologicalexaminations
• FDABAMChapter5:SalmonellaDetectionandEnumeration

国家标准：

• GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
• GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

方法差异说明：ISO6579-1使用Rappaport-Vassiliadis培养基进行增菌，而GB4789.4使用SC增菌液；国际标准强调血清分型和分子确认，国家标准注重快速检测和现场应用；在定量方面，ISO采用MPN法，GB可能结合平板计数。

检测设备

1.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度范围0-60°C，精度±0.5°C）

2.PCR仪：AppliedBiosystems7500型（检测限1-10copies/μL，升温速率4°C/s）

3.生物安全柜：LabconcoPurifierLogic型（HEPA过滤器，风速0.5m/s，洁净等级ClassII）

4.离心机：Eppendorf5810R型（最大转速14,000rpm，容量4×100mL，温度控制-10-40°C）

5.显微镜：OlympusCX23型（放大倍数upto1000x，LED照明）

6.水分活度仪：DecagonAquaLab4TE型（测量范围0.03-1.00Aw，精度±0.003）

7.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（分辨率0.01pH，自动温度补偿-5-105°C）

8.自动菌落计数器：InterscienceScan1200型（计数速度100plates/hour，图像分辨率5μm）

9.恒温水浴锅：JulaboTW12型（温度范围-20-150°C，稳定性±0.1°C）

10.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-1280型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

11.气相色谱仪：Agilent7890B型（检测限ppb级，毛细管柱配置）

12.液相色谱仪：WatersAlliancee2695型（用于防腐剂分析，流速范围0.001-10mL/min）

13.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（重金属检测，石墨炉技术）

14.微生物鉴定系统：bioMérieuxVITEK2型（自动鉴定细菌，数据库包含200+species）

15.环境监测仪：MerckMAS-100型（空气采样，流量100L/min，可调孔径）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。