检测项目

冰晶形态分析：

• 冰晶形状分类：针状、片状、球状（参照ISO2859-1）
• 冰晶边界清晰度：边缘锐度评级（1-5级）

• 平均直径：10-100μm范围（精度±0.1μm）
• 尺寸分布：D10、D50、D90百分位数（参照ASTME112）

• 冰晶体积分数：0.1%-5.0%（误差±0.05%）
• 水分冻结率：≥90%（参照GB/T5009.3）

• 冻结温度：-18℃至-40℃（精度±0.5℃）
• 融化焓：250-300J/g（参照ISO11357-1）

• 细菌总数变化：CFU/g增量≤10%
• 致病菌存活率：沙门氏菌检测（阴性）

• 蛋白质变性率：≤5%（参照GB5009.5）
• 脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g

• 质地评分：硬度、弹性（1-10分制）
• 汁液流失率：≤3%（参照ISO5492）

• 包装密封性：泄漏率≤0.1%
• 隔热性能：热导率≤0.05W/m·K

• 温度波动：±2℃以内
• 相对湿度：85%-95%

• 解冻时间：分钟级测量
• 解冻均匀性：区域温差≤1℃

检测范围

1.速冻整鸡产品：涵盖白羽鸡、黄羽鸡等品种，重点检测冰晶在肌肉纤维中的分布及汁液保留能力

2.速冻鸡胸肉：去骨去皮制品，侧重冰晶尺寸对蛋白质变性和烹饪损失的影响

3.速冻鸡翅产品：包括翅中和翅根，检测冰晶形态与表皮脆度关联性

4.速冻鸭肉制品：如鸭胸、鸭腿，关注冰晶含量与脂肪氧化稳定性

5.速冻鸡鸭混合产品：拼盘类制品，评估冰晶均匀性及交叉污染风险

6.速冻调理禽肉：预调味产品，检测冰晶对香料渗透和微生物生长的影响

7.速冻内脏产品：如鸡心、鸭肝，重点分析冰晶与器官组织质构变化

8.速冻禽肉馅料：绞肉制品，侧重冰晶分布均匀性和解冻后黏性

9.速冻熟制禽肉：预烹饪产品，检测冰晶对再加热品质和营养素保留率

10.速冻有机禽肉：认证产品，关注冰晶含量与无添加剂的相容性

检测方法

国际标准：

• ISO2859-1:1999抽样程序与冰晶形态分类
• ASTME112-13晶粒度测量方法
• ISO11357-1:2023差示扫描量热法测定热性质

• GB/T5009.3-2016食品中水分的测定
• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定
• GB/T4789.2-2016食品微生物学检验

检测设备

1.扫描电子显微镜：HitachiSU3500型（分辨率1nm，加速电压0.5-30kV）

2.差示扫描量热仪：TAInstrumentsDSC250（温度范围-180℃to725℃）

3.图像分析系统：OlympusBX53withImageProPlus（像素精度0.1μm）

4.低温恒温箱：MemmertICP800（控温精度±0.1℃，范围-40℃to100℃）

5.水分测定仪：SartoriusMA150（量程0.1mgto150g）

6.微生物培养箱：ThermoScientificHeratherm（温度范围0℃to60℃）

7.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（载荷范围0.01Nto1000N）

8.光谱分析仪：PerkinElmerLambda950（波长范围175nmto3300nm）

9.热导率测试仪：HotDiskTPS2500S（精度±3%）

10.解冻实验装置：Custom-builtsystem（温度传感器精度±0.5℃）

11.冷冻离心机：Eppendorf5810R（转速100-15000rpm）

12.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（分辨率0.01pH）

13.氧化稳定性分析仪：MetrohmRancimat743（检测限0.01μS/cm）

14.密封性测试仪：LabthinkMFY-01（压力范围0-0.1MPa）

15.环境模拟舱：WeissTechnikWK11-1000（湿度控制±2%RH）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。