检测项目

1.颜色分析：表皮色泽均匀度、内部颜色分布、色差测量、褐变程度评估、颜色稳定性等。

2.水分含量测定：自由水与结合水比例、水分活度、干燥失重、吸湿性评估等。

3.pH值检测：酸碱性水平、发酵进程监控、缓冲容量测定等。

4.糖分含量分析：还原糖与总糖比例、糖化程度、甜度指数等。

5.淀粉糊化度测定：糊化温度范围、糊化焓值、凝胶形成能力等。

6.蛋白质变性评估：变性温度点、变性程度、功能性变化等。

7.脂肪氧化程度：过氧化值、酸价、羰基值、抗氧化性等。

8.挥发性成分分析：香气物质组成、异味检测、风味稳定性等。

9.质地剖面分析：硬度、弹性、粘附性、咀嚼性、脆度等。

10.感官评价：外观评分、气味强度、口感接受度、整体偏好等。

11.热分析：差示扫描量热法曲线、热重分析数据、玻璃化转变温度等。

12.微生物检测：总菌落计数、霉菌与酵母数量、致病菌筛查等。

13.营养成分变化：维生素保留率、矿物质含量、膳食纤维评估等。

14.体积与密度测定：比体积、孔隙率、膨胀指数等。

15.残留物分析：添加剂残留、烘烤副产品、有害物质检测等。

检测范围

1.面包类：白面包、全麦面包、法棍等；发酵均匀度、皮层颜色、内部结构等评估。

2.蛋糕类：海绵蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕等；体积稳定性、质地松软度、糖分分布等检测。

3.饼干类：酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干等；脆度保持、水分迁移、油脂渗出等。

4.糕点类：派、塔、酥皮等；皮层分层度、馅料凝固性、烘烤均匀性等。

5.披萨饼底：厚度一致性、气泡分布、边缘焦化程度等。

6.甜甜圈：油炸色泽均匀度、糖衣附着性、内部孔隙等。

7.松饼：蓬松高度、内部湿润度、顶部开裂模式等。

8.蛋挞：蛋奶馅凝固状态、皮层酥脆性、颜色过渡等。

9.曲奇：形状保持率、边缘颜色、糖晶融化程度等。

10.马芬：顶部隆起形态、内部气孔分布、水分保留等。

11.可颂：层次分明度、黄油分布均匀性、表皮光泽等。

12.贝果：嚼劲强度、表面光滑度、水煮效果等。

13.司康：质地酥松性、内部干燥度、糖分渗透等。

14.华夫饼：网格清晰度、内部熟化程度、糖浆吸收性等。

15.酥皮类：千层酥、拿破仑等；起酥程度、油脂渗出量、颜色均匀性等。

检测标准

国际标准：

ISO 6658、ISO 8586、ISO 2173、ISO 4833、ISO 6887、ISO 7218、ISO 11133、ISO 13299、ISO 13302、ISO 14419、ISO 14565、ISO 15885、ISO 16657、ISO 17025、ISO 18787

国家标准：

GB/T 5009.3、GB/T 5009.7、GB/T 5009.8、GB/T 5009.9、GB/T 5009.37、GB/T 5009.44、GB/T 5009.86、GB/T 5009.124、GB/T 5009.168、GB/T 5009.181、GB/T 5009.189、GB/T 5009.190、GB/T 5009.191

检测设备

1.颜色测定仪：测量产品表面与内部颜色参数，使用标准色空间进行定量分析。

2.水分测定仪：快速测定样品中水分含量，适用于多种烘焙产品类型。

3.pH计：检测样品的酸碱度水平，用于评估发酵与保存状态。

4.糖度计：评估可溶性固形物含量，监控糖分变化过程。

5.质构分析仪：进行质地剖面测试，获取硬度、弹性等机械特性数据。

6.气相色谱仪：分析挥发性有机化合物，用于风味与异味检测。

7.液相色谱仪：检测糖类、添加剂等成分，提供高精度定量结果。

8.热分析仪：执行差示扫描量热与热重分析，评估热稳定性与相变行为。

9.显微镜：观察样品微观结构，如气泡分布与细胞壁变化。

10.电子天平：精确称量样品质量，确保检测过程的可重复性。

11.烘箱：用于标准水分测定或热处理实验，控制温度与时间参数。

12.紫外可见分光光度计：测量吸光度与透光率，用于颜色与成分分析。

13.脂肪氧化分析仪：评估油脂过氧化值与酸价，监控氧化稳定性。

14.微生物培养箱：提供恒温环境，用于菌落培养与计数。

15.质地测试系统：进行多参数质地评估，包括粘附性与脆度测量。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。