鱼及其副产品检测通常包括对鱼类及其加工产品的物理、化学、微生物和营养成分等方面的检验和分析。

物理检测：

1. 外观检验：观察鱼类及其副产品的外观特征，检查是否有变质、腐败或异味等现象。
2. 鳞片检测：检测鱼类的鳞片是否完整，有无脱落或受损。
3. 骨刺检测：检测鱼类肉中是否有骨刺，以确保产品安全性。
4. 水分测定：测量鱼类及其副产品的水分含量，判断是否符合标准。
5. 质地测定：评估鱼肉的质地特征，如口感、软硬度等。
6. 颜色测定：测量鱼肉的色泽，判断是否符合质量要求。

化学检测：

1. 添加剂检测：检测鱼类及其副产品是否添加了非法添加剂。
2. 防腐剂检测：检测鱼类及其加工品中的防腐剂或抗氧化剂含量。
3. 重金属检测：检测鱼类中重金属元素的含量，如汞、镉、铅等。
4. 农药残留检测：检测鱼类及其副产品中农药残留物的含量是否符合标准。
5. 兽药残留检测：检测鱼类及其副产品中兽药残留物的含量是否合规。
6. 甜味剂检测：检测鱼类及其副产品中甜味剂的含量，判断是否超标。

微生物检测：

1. 总菌落检测：检测鱼类及其副产品中的总菌落数，判断是否符合卫生标准。
2. 致病菌检测：检测鱼类及其副产品中是否存在致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
3. 霉菌检测：检测鱼类及其副产品中的霉菌含量，判断是否超标。
4. 腐败菌检测：检测鱼类及其副产品中的腐败菌含量，判断是否变质。

营养成分检测：

1. 蛋白质含量检测：测定鱼类及其副产品中蛋白质的含量。
2. 脂肪含量检测：测定鱼类及其副产品中脂肪的含量，判断是否符合标准。
3. 碳水化合物检测：测定鱼类及其副产品中碳水化合物的含量。
4. 维生素含量检测：测定鱼类及其副产品中维生素的含量，如维生素A、维生素B、维生素C等。
5. 矿物质含量检测：测定鱼类及其副产品中矿物质的含量，如钙、铁、锌等。
6. 氨基酸分析：分析鱼类及其副产品中的氨基酸含量，判断其蛋白质质量。