皂化反应是指脂肪和碱（如氢氧化钠或氢氧化钾）反应生成皂的化学过程。皂化反应检测主要用于确定脂肪含量、酸价和皂化值等。

以下是皂化反应检测的一些常见项目：

1. 脂肪含量测定：通过称量一定质量的样品，使用酸碱滴定法或加热溶解法，测定其中的脂肪含量。

2. 酸价测定：通过酸碱滴定法测定样品中的自由脂肪酸的含量。酸价是以毫克氢氧化钠消耗量（mg KOH/g）表示的。

3. 皂化值测定：通过酸碱滴定法测定样品中的直链和支链脂肪酸的含量。皂化值是以毫克氢氧化钠消耗量（mg KOH/g）表示的。

4. 碱价测定：通过酸碱滴定法测定样品中的氢氧化钠或氢氧化钾的含量。碱价是以毫克硫酸消耗量（mg H2SO4/g）表示的。

5. 水分含量测定：通过加热干燥法或卡尔-费舍尔法测定样品中的水分含量。

6. 过氧化值测定：通过碘滴定法测定样品中过氧化物的含量。过氧化值是指每克样品中的过氧化物的毫克氧含量（mL O2/g）。

7. 高含水脂肪酸酯检测：通过溶剂萃取法和气相色谱法分析样品中的高含水脂肪酸酯。

8. 非水溶性物质测定：通过溶剂提取法测定样品中的非水溶性物质含量。

9. 油脂酸酯组成分析：通过气相色谱法分析样品中各种酸酯（如甘油酯、脂肪酸甲酯等）的含量。

10. 油脂氧化稳定性测试：通过测定样品在一定条件下的氧化历程，评估油脂的氧化稳定性。

11. 硫酸钡沉淀物测定：通过酸碱中和、沉淀和干燥，测定样品中的硫酸钡沉淀物的含量。

12. 油脂酸价酯质量法：通过酯化反应和酸碱滴定法测定样品中酸价酯的含量。

13. 外观和色泽检查：通过目视观察和颜色测量仪等工具，评估样品的外观和色泽。

14. 脂肪酸酯水解：通过水解反应和酸碱滴定法测定样品中的酸价酯的含量。

15. 油脂微量元素分析：通过化学分析或仪器分析方法，测定样品中微量元素（如铜、镍、铅等）的含量。

16. 重金属含量测定：通过酸溶解、原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法，测定样品中重金属（如铅、汞、镉等）的含量。

17. 氧气溶解度测定：通过搅拌溶解和溶解度测定法，测定样品中氧气的溶解度。

18. 乳化情况评估：通过目视观察和乳液稳定性测试，评估样品中的乳化情况。

19. 油脂表面张力测定：通过表面张力计测定样品中的表面张力。

20. 油脂凝结点测定：通过冷却法、浸渍法或冷冻镜法，测定样品的凝结点。

21. 挥发分测定：通过热重法或蒸发失重法测定样品中的挥发分。

22. 荧光指数测定：通过荧光测量仪测定样品中的荧光强度，评估样品的质量。

23. 粘度测定：通过旋转粘度计或滴定法测定样品的粘度。

24. 油脂氧指数测定：通过浸渍法测定样品中的氧指数。

25. 油脂泡沫性测定：通过泡沫持久性测试，评估样品中的泡沫性能。

26. 油脂黏度指数测定：通过黏度测量仪测定样品在不同温度下的黏度，计算黏度指数。

27. 浸泡液的酸碱值测定：通过测定样品与浸泡液反应后的酸碱值，评估油脂的稳定性。

28. 油脂气体污染测定：通过气相色谱法或其他分析方法，测定样品中的气体污染物的含量。

29. 油脂重金属残留测定：通过酸溶解和原子吸收光谱法，测定样品中金属残留物的含量。

30. 硫化物含量测定：通过碘法或其他测定方法，测定样品中硫化物的含量。