芝麻籽检测通常包括以下项目：

营养成分测试：测试芝麻籽中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分的含量。

微生物检测：检测芝麻籽中的细菌、霉菌和酵母等微生物的数量和种类，以评估其卫生质量。

农药残留检测：检测芝麻籽中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫和重金属等。

重金属检测：检测芝麻籽中重金属元素（如铅、镉、汞等）的含量，评估其安全性。

霉毒素检测：检测芝麻籽中霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的含量，评估其食品安全性。

真菌毒素检测：检测芝麻籽中真菌产生的毒素（如赤霉素、玉米赤霉烯酮等）的含量，评估其食品安全性。

致敏物质检测：检测芝麻籽中的过敏原物质，如芝麻过敏原蛋白质，以评估对过敏人群的安全性。

转基因成分检测：检测芝麻籽中是否含有转基因成分，评估其遗传性质。

氨基酸组成检测：分析芝麻籽中各种氨基酸的含量，评估其蛋白质质量。

脂肪酸组成检测：分析芝麻籽中各种脂肪酸的含量，评估其脂肪质量。

抗氧化物含量检测：分析芝麻籽中抗氧化物质（如维生素E、黄酮类化合物等）的含量，评估其抗氧化性。

气味和味道检测：对芝麻籽的气味和味道进行感官评估，检验是否存在异味或异物。

外观和色泽检测：对芝麻籽的外观和色泽进行检验，评估是否存在变色、霉斑或异物。

水分含量检测：测量芝麻籽中的水分含量，判断其是否符合储存和加工的要求。

脱皮率检测：测量芝麻籽经过脱皮处理后的脱皮率，评估产品加工的效果。

发芽率检测：测定芝麻籽的发芽率，评估其品质和营养价值。

重量损失率检测：测量芝麻籽经过加工或储存后的重量损失率，评估商品的保质期和储存条件。

灰分含量检测：测量芝麻籽中的无机物质含量，评估其纯度和品质。

酸价检测：测定芝麻籽中的酸价，评估其食用油质量。

过氧化值检测：测量芝麻籽中的过氧化物含量，评估其食用油质量。

过氧化物质检测：测量芝麻籽中的过氧化物质含量，评估其氧化稳定性。

总酸含量检测：测定芝麻籽中的总酸含量，评估其食用油品质。

糖类含量检测：测量芝麻籽中的糖类含量，评估其甜味成分含量。

射线杂质检测：检测芝麻籽中的射线杂质，评估其辐射安全。

香味检测：对芝麻籽的香味进行感官评估，检验是否存在异味或异物。

冷库老化测试：模拟芝麻籽在冷库中的储存条件，评估其保存稳定性和品质。

核酸含量检测：测定芝麻籽中的核酸含量，评估其遗传性质。

水活性测试：测量芝麻籽的水活性，评估其保存稳定性和品质。

转化率检测：测量芝麻籽在加工过程中的转化率，评估加工效率。

品种鉴定：通过检测芝麻籽的特定基因或蛋白质序列，确定其品种。