1. pH法检测：通过测定脂肪酶在不同pH条件下的活性变化来判断其酶活性。该方法需要使用不同pH(一般是4、7和9)的缓冲液和合适的底物，如乳脂肪酸甘油酯。测定不同pH条件下反应体系中产生的游离脂肪酸的多少，从而确定脂肪酶的活性。

2. 酶动力学法检测：通过建立脂肪酶与其底物之间的反应速率方程来测定脂肪酶的活性。该方法主要是通过测定不同底物浓度和反应时间内底物转化率的变化，然后利用酶动力学模型进行拟合计算，得出脂肪酶的催化效率和最大催化速率。

3. 毛细管电泳法检测：该方法使用毛细管电泳技术对酶催化产物进行分离和检测。首先，通过将底物与脂肪酶反应生成产物；然后，将产物经过电泳分离并检测，可以根据产物的迁移时间和峰面积等信息来确定脂肪酶的活性。

4. 紫外分光光度法检测：该方法通过测定底物被脂肪酶催化后所生成的产物在特定波长下的吸光度来判断脂肪酶的活性。利用分子吸收特性，可以通过测量产物的吸光度来计算脂肪酶的活性。

5. 滴定法检测：通过测定酶催化后底物中酸或碱消耗量来测定脂肪酶的活性。底物经过酶催化后，产生的酸或碱可以用酸碱滴定测量，进而计算出脂肪酶的活性。