1. 酸价检测：酸价是指1克油脂中所含的KOH（氢氧化钾）所需的毫克数，可以通过酸度测定仪或标准化学方法来测定。

2. 过氧化值检测：过氧化值是指油脂中的过氧化物含量，可以通过巯基法或亚铁法来测定。

3. 色度检测：色度是指油脂的颜色深浅，可以使用色差计或比色法来测定。

4. 游离脂肪酸检测：游离脂肪酸是指不结合在甘油酯中的脂肪酸，可以通过脂肪酸测定仪或酸碱滴定法来测定。

5. 重金属残留检测：重金属残留包括铅、镉、汞、砷等，可以使用原子吸收光谱仪或电感耦合等离子体质谱仪来测定。

6. 残留农药检测：可以使用气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪等仪器进行检测。

7. 酐胺检测：酐胺是指油脂中分解产生的氨气，可以使用酐胺检测管或酐胺浓度测定仪进行测定。

8. 脂肪酸组成检测：可以使用气相色谱仪、液相色谱仪等仪器测定油脂中各种脂肪酸的组成。

9. 转基因检测：可以使用PCR扩增、DNA芯片杂交等方法进行转基因成分的检测。

10. 防腐剂残留检测：可以使用气相色谱仪、液相色谱仪等仪器测定油脂中防腐剂的残留情况。