正饼（Mooncake）通常包括以下检测项目：

外观检验：检查正饼的整体外观，包括外形、色泽、表面光泽等。

重量检测：使用天平测量正饼的重量，确保符合规定的标准重量。

包装完整性测试：检查正饼的包装是否完整，有无破损或密封不良等情况。

馅料成分检测：对正饼馅料中的成分进行测试，检测是否符合规定的配方。

含水量测试：测量正饼的含水量，评估其保湿性和口感。

质地测试：评估正饼的质地特性，包括酥皮的脆度和馅料的口感。

口味测试：对正饼进行口感评估，包括甜度、咸度、香气等。

微生物检测：对正饼样品进行微生物菌落总数、大肠菌群等指标的检测，确保产品卫生安全。

农药残留检测：检测正饼中是否存在农药残留，保障食品安全。

重金属检测：对正饼中的重金属元素进行检测，如铅、汞等，防止超标。

防腐剂检测：检测正饼中防腐剂的含量，确保符合食品安全标准。

食品添加剂检测：对正饼中的食品添加剂进行检测，确保符合食品安全要求。

过敏原检测：检测正饼中是否含有常见过敏原物质，如花生、大豆、麦类等。

氧化脂质检测：检测正饼中的氧化脂质含量，评估食品的品质。

蛋白质含量检测：测定正饼中蛋白质的含量，评估食品的营养价值。

糖分含量检测：测量正饼中糖分（包括单糖、双糖和多糖）的含量。

油脂含量检测：测定正饼中油脂的含量，评估产品的脂肪含量。

甲醛含量检测：检测正饼中甲醛的含量，防止超标。

微量元素检测：对正饼中的微量元素进行检测，如铁、锌、钙等。

灰分含量测试：测定正饼中的灰分含量，评估产品的杂质含量。

柔软度测试：评估正饼的柔软度，包括酥皮的柔软程度和馅料的口感。

形状稳定性测试：测定正饼在贮存过程中的形状稳定性，防止变形和损坏。

食品安全标签检测：检查正饼包装上的食品安全标签是否符合规定，包括产地、保质期、生产日期等。

外包装材料检测：对正饼的外包装材料进行检测，确保无毒无害。

真假标识检测：对正饼进行真伪鉴别，防止假冒伪劣产品。

生产环境卫生检测：对正饼生产过程中的生产环境进行卫生检测，确保生产环境符合卫生要求。

产品包装标准检测：对正饼的包装规格、标签和厂家信息等进行检测，确保符合相关标准。

贮存稳定性测试：评估正饼在不同贮存条件下的品质稳定性，包括外观、口感等。

食品安全法规检测：检查正饼是否符合相关的食品安全法规和标准。

食品流通环节检测：对正饼的流通环节进行检测，包括运输、储存等环节。

食品包装标识检测：对正饼的包装标识进行检测，包括食品标签、生产日期、保质期等。