酸值测定：通过滴定法测量脂肪酸中的游离酸含量。

碘值测定：通过与碘的反应测定脂肪酸不饱和程度。

过氧化值测定：评估脂肪酸氧化程度的指标。

皂化值测定：通过皂化反应测量脂肪酸的酯化能力。

不皂化物测定：测定脂肪酸中不与碱反应的物质含量。

熔点测定：测量脂肪酸从固态转变为液态的温度。

比重测定：测量脂肪酸的密度。

折光指数测定：通过光线折射率测量脂肪酸的纯度。

脂肪酸组成分析：通过气相色谱法等技术确定脂肪酸的种类和比例。

重金属检测：检测脂肪酸中铅、汞、镉等重金属含量。

农药残留检测：分析脂肪酸中可能存在的农药残留。

微生物检测：评估脂肪酸中细菌、霉菌等微生物污染情况。

溶剂残留检测：测定脂肪酸生产过程中使用的溶剂残留量。

抗氧化剂含量测定：测量添加到脂肪酸中的抗氧化剂含量。

热稳定性测试：评估脂肪酸在加热过程中的稳定性。

氧化稳定性测试：通过诱导期测定脂肪酸的氧化稳定性。

色泽测定：通过色差仪等仪器测量脂肪酸的颜色。

气味评估：通过感官分析评估脂肪酸的气味。

水分含量测定：测量脂肪酸中的水分含量。

游离甘油含量测定：测定脂肪酸中未酯化的甘油含量。

反式脂肪酸含量测定：通过气相色谱法等技术测定反式脂肪酸的比例。

胆固醇含量测定：测量脂肪酸中胆固醇的含量。

甘油三酯含量测定：测定脂肪酸中甘油三酯的含量。

磷脂含量测定：测量脂肪酸中磷脂的含量。

砷含量测定：检测脂肪酸中砷的含量。

放射性物质检测：评估脂肪酸中放射性物质的污染情况。

二恶英和呋喃检测：检测脂肪酸中可能存在的二恶英和呋喃类物质。

多环芳烃（PAHs）检测：分析脂肪酸中可能存在的多环芳烃。

塑化剂检测：检测脂肪酸中可能存在的塑化剂污染。

生物毒素检测：评估脂肪酸中生物毒素的污染情况。