脂肪冻点测定是指测量脂肪或脂肪制品在冷却过程中开始凝固的温度，这个温度可以反映脂肪的纯度和特性。

脂肪冻点测定：通过将脂肪样品冷却至其开始凝固的温度，以确定其冻点。

酸值测定：通过滴定法测量脂肪中的游离脂肪酸含量，与脂肪的酸败程度相关。

过氧化值测定：测定脂肪中的过氧化物含量，反映脂肪的氧化程度。

碘值测定：通过脂肪与碘反应的程度来测量脂肪的不饱和程度。

皂化值测定：测量脂肪完全皂化所需的碱量，用于评估脂肪的纯度。

不皂化物测定：测定脂肪中不与碱反应的物质含量，如甾醇、萜烯等。

熔点测定：测量脂肪从固态完全转变为液态的最高温度。

固体脂肪含量（SFC）：测定脂肪在特定温度下固体和液体的比例。

脂肪酸组成分析：通过气相色谱法等技术测定脂肪中不同脂肪酸的种类和比例。

热稳定性测试：评估脂肪在加热过程中的稳定性和热分解温度。

水分含量测定：测量脂肪样品中水分的含量，水分可能影响脂肪的质量和稳定性。

重金属检测：检测脂肪中铅、汞、镉等重金属的含量，以评估食品安全性。

微生物检测：包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，评估脂肪的卫生状况。

农药残留检测：检测脂肪中可能存在的农药残留，确保食品安全。

兽药残留检测：检测脂肪中可能存在的兽药残留，如抗生素等。

食品添加剂检测：检测脂肪中添加的防腐剂、抗氧化剂等添加剂的含量。

反式脂肪酸含量测定：测量脂肪中反式脂肪酸的比例，对健康有重要影响。

胆固醇含量测定：测量脂肪中胆固醇的含量，对心血管健康有影响。

甘油三酯含量测定：测量脂肪中甘油三酯的含量，是脂肪能量密度的指标。

极性脂质测定：测定脂肪中极性脂质的含量，对脂肪的物理性质有影响。

氧化稳定性指数（OSI）：通过测量脂肪氧化产生的挥发性物质来评估其氧化稳定性。

色泽测定：通过色差仪等仪器测定脂肪的颜色，反映脂肪的新鲜度。

风味物质分析：通过感官评价或仪器分析脂肪的风味特性。

营养价值评估：综合脂肪的脂肪酸组成、胆固醇含量等指标，评估其营养价值。

包装材料迁移测试：检测包装材料中可能迁移到脂肪中的物质。

标签和标识合规性检查：确保脂肪产品的标签和标识符合相关法规和标准。