芝麻及其加工产品的检测通常包括以下项目：

1. 检测种子的品质与安全性

a. 外观检验：检查种子的颜色、形状、大小等特征。

b. 湿度检测：测定种子中的水分含量，以评估质量。

c. 杂质检验：检测种子中的杂质如杂种、石头、玻璃、金属等。

d. 残留农药检测：检测种子中是否含有农药残留。

e. 残留重金属检测：测定种子中重金属（如铅、镉等）的含量。

f. 霉菌检测：检测种子中霉菌的污染情况。

2. 检测食品加工品的质量与安全性

a. 油脂含量检验：测定加工品中的油脂含量。

b. 水分含量检测：测定加工品中的水分含量，评估质量。

c. 色泽检验：评估加工品的颜色鲜艳程度。

d. 味道评估：通过感官测试检验产品的味道。

e. 酸价检测：测定产品中的酸度，评估质量。

f. 过氧化值检测：测定产品中的氧化程度。

g. 霉菌、大肠菌群等微生物检测：评估产品是否受到微生物污染。

h. 防腐剂添加量检测：检测防腐剂的添加量是否符合标准。

3. 植物油质量与安全性检测

a. 酸价检测：测定油中的酸度，评估氧化程度。

b. 过氧化值检测：测定油中的氧化程度。

c. 自由脂肪酸含量检测：评估油中游离脂肪酸的含量。

d. 酯值检测：测定油中脂肪酯的含量。

e. 重金属残留检测：测定油中重金属（如铅、镉等）的残留量。

f. 农药残留检测：检测油中是否含有农药残留。

g. 霉菌、大肠菌群等微生物检测：评估油是否受到微生物污染。

h. 不饱和脂肪酸含量检测：测定油中不饱和脂肪酸的含量。

4. 食品中的添加剂和污染物检测

a. 防腐剂检测：检测食品中的防腐剂是否合规。

b. 颜料和色素检测：评估食品中的颜料和色素是否安全。

c. 食品标签成分检测：检测食品中标签上所列成分的真实性。

d. 食品添加剂检测：检测添加剂的种类和含量是否符合标准。

e. 农药残留检测：检测食品中是否含有农药残留。

f. 重金属残留检测：测定食品中重金属（如铅、镉等）的残留量。

g. 微生物污染检测：评估食品是否受到微生物污染。

h. 再加工食品中的添加物检测：检测再加工食品中的添加物是否合规。

5. 食品中的营养成分分析

a. 碳水化合物含量检测：测定食品中的碳水化合物含量。

b. 蛋白质含量检测：测定食品中的蛋白质含量。

c. 脂肪含量检测：测定食品中的脂肪含量。

d. 维生素和矿物质含量检测：测定食品中的维生素和矿物质含量。

e. 纤维素含量检测：测定食品中的纤维素含量。

f. 氨基酸含量检测：测定食品中的氨基酸含量。

g. 其他营养成分含量检测：测定食品中的其他营养成分含量，如糖分、钠含量等。