预糊化大米检测是对预糊化大米的品质进行评估和鉴定的过程，主要包括以下项目：

1. 水分含量测试：测定预糊化大米中的水分含量，以评估其贮存和品质保持能力。

2. 糊化特性测试：通过测量预糊化大米在一定温度和时间下的糊化指数，评估其糊化特性，包括吸水性、膨化性和黏性等。

3. 脂肪含量测试：检测预糊化大米中的脂肪含量，以确定其脂肪含量的合理范围。

4. 糊化温度测试：测定预糊化大米的糊化温度，即大米在受热过程中发生糊化的温度范围，用于指导加工和应用。

5. 糊化时间测试：评估预糊化大米在煮熟过程中的糊化时间，以确定最佳煮熟时间。

6. 营养成分测试：测定预糊化大米中的营养成分含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。

7. 可溶性膳食纤维含量测试：测定预糊化大米中的可溶性膳食纤维含量，用于评估其对健康的影响。

8. 色泽检测：评估预糊化大米的外观色泽，包括颜色的亮度、明度和色差等。

9. 米粒完整度测试：检测预糊化大米中米粒的完整度，以评估其加工和储存过程中的损伤情况。

10. 外观质量检测：评估预糊化大米的外观质量，包括颗粒大小均一性、形状和表面光滑度等。

11. 食味评价：通过人工或仪器评价预糊化大米的口感和风味，包括口感的软硬度、粘性和嚼劲等。

12. 微生物检测：检测预糊化大米中的微生物污染情况，如细菌、霉菌等，以保证其安全性。

13. 脱色度测试：测定预糊化大米的脱色度，即颜色的亮度和透明度，用于评估其品质。

14. 总胆固醇含量测试：检测预糊化大米中的总胆固醇含量，以评估其对人体健康的影响。

15. 灰分含量测试：测定预糊化大米中的灰分含量，以评估其杂质和纯度。

16. 品尝评估：通过专业品尝人员的评估，对预糊化大米的口感、风味和整体品质进行评价。

17. 重金属检测：检测预糊化大米中的重金属含量，如铅、镉等，以确保其安全性。

18. 酸价测试：测定预糊化大米中的酸价，以评估其氧化程度和稳定性。

19. 过氧化值测试：测定预糊化大米中的过氧化值，以评估其氧化状态和新鲜程度。

20. 酶活性检测：检测预糊化大米中的酶活性，以评估其加工过程中的酶解作用。

21. 绿豆异黄酮含量测试：测定预糊化大米中的绿豆异黄酮含量，以评估其对人体健康的潜在益处。

22. 盐含量测试：检测预糊化大米中的盐含量，以确定其盐分的合理范围。

23. pH值测试：测定预糊化大米的pH值，以评估其酸碱度和稳定性。

24. 灭菌效果检测：评估预糊化大米经过灭菌处理后的杀菌效果。

25. 防霉效果检测：评估预糊化大米中添加的防霉剂的抑菌效果。

26. 过敏原检测：检测预糊化大米中的过敏原含量，如麸质、花生蛋白等，以确保其对过敏体质人群的安全性。

27. 饱和度测试：测定预糊化大米中的不饱和脂肪酸含量，以评估其对人体健康的影响。

28. 抗氧化活性测试：评估预糊化大米中的抗氧化活性，以确定其对人体健康的潜在益处。

29. 亚硝酸盐含量测试：检测预糊化大米中的亚硝酸盐含量，以评估其对人体健康的潜在危害。

30. 可溶性糖含量测试：测定预糊化大米中的可溶性糖含量，以评估其口感特性和营养价值。