鱼及其副产品检测是指对鱼类和与鱼有关的产品进行的各项检测，以确保其质量和安全性。

常见的鱼及其副产品检测项目包括但不限于：

1. 检测鱼类的新鲜度和质量：

- 鱼类的嗅觉：判断鱼类是否有异味或腐败味，以确定其新鲜程度。

- 鱼类的外观：检查鱼类表面是否有变色、变形、溃烂等现象，以确定其新鲜程度和品质。

- 鱼类的眼睛和鳞片：观察鱼类的眼睛是否饱满、有光泽，鳞片是否完整，以确定其新鲜程度。

2. 检测鱼类中的有害物质：

- 重金属：检测鱼类中的汞、铅、镉等重金属含量，以确保不超过安全标准。

- 农药和兽药残留：检测鱼类中是否存在农药和兽药残留，以确保不超过安全标准。

- 激素和抗生素：检测鱼类中是否存在禁用激素和抗生素，以确保产品的安全。

3. 检测鱼类的营养成分：

- 蛋白质：测定鱼类中的蛋白质含量，以评估其营养价值。

- 脂肪：测定鱼类中的脂肪含量，以评估其口感和食用价值。

- 维生素和矿物质：测定鱼类中的维生素和矿物质含量，以评估其营养价值。

4. 检测鱼及其副产品的微生物污染：

- 大肠菌群：检测鱼类及其副产品中是否存在大肠菌群，以评估其卫生状况。

- 霉菌：检测鱼类及其副产品中是否存在霉菌，以评估其卫生状况。

- 沙门氏菌：检测鱼类及其副产品中是否存在沙门氏菌，以评估其卫生状况。

总之，鱼及其副产品检测的目的是为了确保鱼类及其副产品的质量和安全性，以保障消费者的健康。