检测项目
1.冰晶尺寸分布：测量冰晶平均直径（≤150μm）、最大单晶尺寸（≤300μm）及冰晶体积占比（≤35%）2.肌原纤维蛋白含量：测定盐溶性蛋白保留率（≥75%）、肌球蛋白变性温度（58-62℃）3.持水力指标：离心损失率（≤15%）、蒸煮损失率（≤25%）4.微生物限量：需氧菌总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）5.理化参数：pH值（5.6-6.2）、TVB-N值（≤15mg/100g）、水分活度（Aw≤0.95）
检测范围
1.牛肉类：西冷针扒、眼肉针扒等分割部位肉2.猪肉类：里脊针扒、梅花针扒等精修产品3.禽肉类：鸡胸针扒、火鸡胸针扒等去皮产品4.调理制品：预腌制针扒、裹粉针扒等加工品5.预制菜原料：即烹型针扒、真空包装半成品
检测方法
1.ASTMF3160-21《冷冻食品冰晶结构显微测定法》2.ISO19458:2018《肉制品持水能力离心测定法》3.GB/T9695.11-2021《肉与肉制品中氮含量测定》4.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》5.ISO1841-1:2020《肉制品pH值电位测定法》6.GB/T5009.44-2016《肉与肉制品TVB-N测定》
检测设备
1.ThermoScientificCryo-SEM：配备冷台系统的扫描电镜，可观察-196℃冰晶结构2.TA.XTPlus质构仪：配备HDP/BS探头组，测试穿刺强度（50mm/min）3.MalvernMastersizer3000：激光粒度仪测量冰晶粒径分布（0.01-3500μm）4.Metrohm862紧凑型水分活度仪：精度0.003Aw（25℃恒温）5.Agilent1260InfinityIIHPLC：配备ZORBAXSB-C18柱检测蛋白质变性产物6.MettlerToledoSevenExcellencepH计：温度补偿范围-5~105℃7.Eppendorf5430R离心机：最大RCF30,130g（4℃控温）8.MemmertINCOmed培养箱：温度均匀性0.3℃（30~50L容量）9.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围220~1400nm10.SartoriusCubisMSA225S分析天平：可读性0.01mg/220g
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
