检测项目

脂肪含量检测：

• 总脂肪含量：测定范围0.5%~80%（参照AOAC922.06）
• 饱和脂肪酸占比：含量≤40%（ISO5508:1990）
• 不饱和脂肪酸指数：ω-3/ω-6比值≥0.2

水分与挥发性组分：

• 水分含量：干燥失重≤5%（GB5009.3-2016）
• 挥发性物质：残留溶剂≤10ppm

酸价与氧化指标：

• 酸价：滴定值≤3mgKOH/g（GB5009.229-2016）
• 过氧化值：≤10meq/kg（ISO3960:2017）
• 游离脂肪酸含量：≤2%（参照AOCSCd3d-63）

蛋白质与杂质分析：

• 粗蛋白质含量：凯氏定氮法≥0.1%（GB5009.5-2016）
• 灰分测定：灼烧残渣≤1.5%
• 杂质颗粒度：筛分尺寸≤0.5mm

粘度与流变特性：

• 表观粘度：旋转粘度计测量范围50~5000cP
• 屈服应力：≥100Pa

微生物安全检测：

• 总菌落计数：≤1000CFU/g（GB4789.2-2016）
• 大肠杆菌检测：阴性（ISO16649-2:2001）

添加剂残留检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸≤0.1g/kg（GB2760-2014）
• 乳化剂残留：单甘酯≤5mg/kg

感官评价指标：

• 色泽稳定性：色差ΔE≤2.0
• 异味检测：无异常气味

包装相容性：

• 迁移物检测：重金属≤0.1ppm
• 密封完整性：泄漏率≤0.01%

营养标签验证：

• 能量值计算：基于脂肪含量（参照EU1169/2011）
• 反式脂肪含量：≤0.5g/100g（FDA21CFR101.9）

检测范围

1.蛋黄酱类沙拉酱：高脂肪含量产品（40%~80%脂肪），检测重点为脂肪酸分布及氧化稳定性，预防酸败变质

2.油醋汁类沙拉酱：低脂肪配方（5%~20%脂肪），侧重酸价测定及水分控制，确保乳化均匀性

3.奶油基底沙拉酱：含乳脂成分，检测饱和脂肪酸比例及微生物安全，防止腐败

4.植物基沙拉酱：使用植物油，重点分析不饱和脂肪酸指数及添加剂残留，保障健康指标

5.低脂或无脂沙拉酱：脂肪替代品产品，检测总脂肪精度（≤0.5%）及粘度一致性

6.调味酱复合沙拉酱：添加香辛料，侧重杂质颗粒度及异味检测，避免污染

7.即食包装沙拉酱：预包装产品，检测密封完整性及迁移物，确保储存安全

8.有机沙拉酱：认证产品，强化防腐剂残留及反式脂肪控制，符合有机标准

9.高温处理沙拉酱：灭菌产品，重点检测热稳定性及酸价变化

10.冷冻沙拉酱：低温存储产品，检测冰晶影响及脂肪析出率

检测方法

国际标准：

• ISO1443:1973Meatandmeatproducts-Determinationoffatcontent（适用溶剂萃取法）
• AOAC922.06OfficialMethodsofAnalysis-FatinFoods（采用重量测定）
• ISO5508:1990Animalandvegetablefatsandoils-Analysisbygaschromatography（脂肪酸鉴别）
• ISO3960:2017Animalandvegetablefatsandoils-Determinationofperoxidevalue（碘量滴定）
• ISO16649-2:2001Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs-Horizontalmethodfortheenumerationofbeta-glucuronidase-positiveEscherichiacoli（微生物检测）

国家标准：

• GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（基于索氏提取）
• GB5009.229-2016食品中酸价的测定（滴定法）
• GB5009.3-2016食品中水分的测定（干燥法）
• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定（平板计数）
• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）

方法差异说明：国际标准ISO1443优先使用乙醚溶剂，而国家标准GB5009.6采用石油醚替代，萃取效率偏差≤0.2%；在脂肪酸分析中，ISO5508规定气相色谱条件，GB标准无直接对应，需参照差异参数调整柱温程序

检测设备

1.索氏提取器：标准玻璃装置（容量50ml~500ml，萃取温度70℃）

2.旋转蒸发仪：RE-52AA型（蒸发速率0.5L/h，真空度≤5kPa）

3.分析天平：ME204E型（精度0.0001g，量程220g）

4.烘箱：DHG-9070A型（温度范围40℃~250℃，恒温精度±1℃）

5.离心机：TGL-16M型（转速0~16000rpm，容量4×100ml）

6.气相色谱仪：GC-2010Plus型（检测限0.01%，柱箱温度-50℃~450℃）

7.紫外分光光度计：UV-1800型（波长范围190nm~900nm，分辨率0.1nm）

8.粘度计：NDJ-5S型（测量范围10mPa·s~2×10^5mPa·s，转子速度0.3~60rpm）

9.pH计：PHS-3C型（精度±0.01pH，范围0~14）

10.高压液相色谱仪：LC-20A型（流速0.001~10ml/min，检测波长190nm~900nm）

11.微生物培养箱：SPX-150B型（温度范围4℃~60℃，湿度控制±2%）

12.自动滴定仪：ZDJ-4B型（滴定精度±0.05ml，终点检测自动）

13.筛分仪：标准筛组（孔径0.1mm~5mm，振动频率50Hz）

14.色差计：CR-400型（测量范围Lab*，精度ΔE=0.01）

15.密封测试仪：MFY-01型（压力范围-90kPa~0kPa，泄漏检测灵敏度0.1ml/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。