检测项目

物理性质检测：

• 溶解度：水溶性蛋白含量≥85%（参照GB5009.5）
• 粘度：Brookfield粘度计测定值≤50mPa·s（25°C）
• 粒径分布：激光粒度仪D50≤50μm，多分散指数≤0.3
化学性质检测：
• 蛋白质含量：凯氏定氮法≥90%（参照ISO20483）
• 氨基酸组成：HPLC测定必需氨基酸比例≥40%
• 游离巯基含量：Ellman试剂法≤5μmol/g
结构分析检测：
• 二级结构：圆二色光谱α-螺旋含量变化率≤10%
• 三级结构：荧光光谱最大发射波长偏移≤5nm
• 表面疏水性：ANS荧光探针法荧光强度变化≤20%
热稳定性检测：
• 变性温度：DSC测定Td≥85°C
• 焓变：ΔH≥5J/g（参照ASTME1269）
• 热重分析：失重率≤5%（100-150°C）
功能性质检测：
• 乳化活性：乳化指数≥80%（参照GB/T22427.10）
• 起泡性：泡沫稳定性≥60%（30min）
• 凝胶强度：质构仪测定≥50g
微生物安全检测：
• 灭菌效率：菌落总数≤100CFU/g（参照GB4789.2）
• 耐热菌检测：芽孢存活率≤1%
• 水分活度：≤0.6（参照ISO21807）
颜色与外观检测：
• 色差：色度计L值≥80，ΔE≤2
• 透明度：紫外分光光度计600nm透光率≥90%
• 沉淀量：离心法≤5%
流变学性质检测：
• 剪切粘度：流变仪测定≤100Pa·s（10s⁻¹）
• 弹性模量：G'≥10Pa（1Hz）
• 触变性：触变环面积≤500Pa·s
电泳分析检测：
• 分子量分布：SDS-PAGE主带分子量≥50kDa
• 亚基组成：还原电泳β-亚基比例≥60%
• 纯度：扫描密度仪主带占比≥85%
核磁共振检测：
• 氢谱分析：化学位移变化≤0.1ppm
• 弛豫时间：T2≤100ms
• 结构完整性：二级结构残基比例变化≤5%

检测范围

1.粉末状大豆分离蛋白：检测重点为热稳定性、复水性及溶解度变化，确保高温灭菌后无结块

2.液态大豆蛋白饮料：侧重粘度、沉淀量及微生物安全，评估灭菌对流动性和保质期影响

3.大豆蛋白凝胶制品：重点检测凝胶强度、持水性及结构稳定性，防止高温软化

4.大豆蛋白膜材料：评估拉伸强度、透湿性及颜色变化，确保包装应用性能

5.大豆蛋白肉制品：检测质地、乳化性及风味保留，优化高温处理工艺

6.大豆蛋白乳制品替代品：侧重起泡性、口感及营养保留，验证灭菌后功能损失

7.大豆蛋白烘焙产品：重点检测体积膨胀率、色泽及保质期，控制热变性影响

8.大豆蛋白营养补充剂：评估氨基酸完整性、溶解度及生物利用度，确保灭菌后有效性

9.大豆蛋白医药载体：检测药物负载率、释放速率及结构完整性，保障高温灭菌安全性

10.大豆蛋白化妆品成分：侧重乳化稳定性、肤感及防腐性能，验证高温处理适用性

检测方法

国际标准：

• ISO20483:2013谷物和豆类蛋白质含量测定
• ISO21572:2019食品蛋白质免疫化学方法
• ASTME1269-11差示扫描量热法测定比热容
• AOAC920.87凯氏定氮法测定粗蛋白
• ISO21807:2004微生物水分活度测定
国家标准：
• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定
• GB/T22427.10-2008淀粉及其衍生物粘度测定
• GB4789.2-2016食品微生物菌落总数测定
• GB/T22290-2022圆二色光谱蛋白质结构分析
• GB/T20388-2016纺织品蛋白质含量测定
方法差异说明：ISO20483与GB5009.5在消化时间不同（ISO为60min，GB为30min）；ASTME1269与国标DSC方法在升温速率设置差异（ASTM为10°C/min，国标为5°C/min）；AOAC920.87与GB5009.5在滴定终点判定标准不同

检测设备

1.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

2.圆二色光谱仪：JascoJ-1500（波长范围190-800nm，灵敏度0.1mdeg）

3.差示扫描量热仪：TAInstrumentsQ2000（温度范围-90°C至550°C，精度±0.1°C）

4.流变仪：AntonPaarMCR302（剪切速率0.01-1000s⁻¹，扭矩范围0.5μNm-200mNm）

5.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（粒径范围0.01-3500μm，精度±1%）

6.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（流速0.001-10mL/min，检测限0.1μg/mL）

7.荧光光谱仪：HoribaFluoromax-4（激发波长200-800nm，发射波长200-900nm）

8.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTplus（载荷范围0-500N，精度±0.1%）

9.电泳系统：Bio-RadMini-PROTEANTetra（电压范围10-500V，凝胶尺寸8x10cm）

10.核磁共振仪：BrukerAvanceIII400MHz（磁场强度9.4T，分辨率0.001ppm）

11.离心机：Eppendorf5430R（转速100-15000rpm，容量4x100mL）

12.色度计：KonicaMinoltaCR-400（测量范围L0-100，精度±0.1）

13.粘度计：BrookfieldDV2T（转速0.3-250rpm，扭矩范围0.1-7187dyn·cm）

14.微生物培养箱：MemmertINCOmed（温度范围0-100°C，精度±0.1°C）

15.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（测量范围0-14，精度±0.001）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。