检测项目

质地属性：

• 硬度：测试值范围50-500g（参照ISO11036）
• 弹性：恢复率≥80%，永久变形≤5%
• 粘性：粘附力≤5N，剥离强度≥2N/cm²

风味特征：

• 甜度：蔗糖当量值0.1-10.0（参照ASTME1879）
• 咸度：NaCl当量值0.05-5.00，偏差±0.01
• 酸度：pH值3.0-7.0，滴定酸度≥0.5%

粘度特性：

• 表观粘度：范围20-2000mPa·s（参照GB/T22235）
• 屈服应力：≥10Pa，流动指数0.2-1.0
• 触变性：恢复时间≤30s，滞后环面积≤50Pa·s

咀嚼性：

• 咀嚼次数：标准值10-50次（参照ISO8589）
• 咀嚼力：峰值力5-100N，平均力偏差±2N
• 破碎强度：脆度≥15N，断裂能0.5-5.0J

粘附性：

• 口腔残留度：残留量≤5mg/cm²（参照ISO5492）
• 涂层均匀性：覆盖率≥95%，厚度偏差±0.1mm
• 剥离速率：≤0.5mm/s，粘附时间≥10s

融化特性：

• 融化速率：值0.1-5.0%/s（参照GB/T16860）
• 融化时间：标准值30-300s，温度范围-10至40°C
• 相变温度：熔点偏差±0.5°C，凝固点≥-20°C

颗粒感：

• 颗粒大小分布：中值粒径10-500μm（参照ASTME1919）
• 粗糙度指数：Ra值0.1-5.0μm，偏差±0.05
• 颗粒硬度：≥5N，破碎率≤20%

润滑性：

• 摩擦系数：静态≤0.3，动态≤0.2（参照ISO4287）
• 滑爽度：阻力值≤10N，滑移距离≥5mm
• 油膜厚度：0.01-1.00μm，均匀性≥90%

水分释放：

• 吸水率：范围5-100%（参照GB/T5009.3）
• 水分活度：aw值0.3-0.99，精度±0.01
• 干燥速率：失重率0.1-10.0%/min，温度控制±1°C

整体口感：

• 总体接受度：评分1-9分（参照ISO4121）
• 异味强度：阈值≤0.1ppm，偏差±0.01
• 余味持久性：持续时间10-60s，衰减率≤1%/s

检测范围

1.烘焙食品：涵盖面包、蛋糕和饼干，重点检测硬度和弹性恢复率，确保质地均匀性和咀嚼舒适度。

2.肉类产品：包括火腿、香肠和肉糜，重点检测咀嚼力、水分释放和风味强度，评估嫩度和多汁性。

3.乳制品：如奶酪、酸奶和冰淇淋，重点检测粘度特性、融化速率和润滑性，保证顺滑口感和稳定性。

4.饮料类：涵盖果汁、碳酸饮料和茶饮，重点检测表观粘度、风味特征和颗粒感，确保清澈度和口感平衡。

5.糖果制品：包括巧克力、软糖和硬糖，重点检测融化特性、粘附性和甜度，控制溶解速率和口腔残留。

6.谷物制品：如麦片、饼干和膨化食品，重点检测脆度、破碎强度和颗粒大小分布，评估松脆度和易嚼性。

7.酱料调味品：包括番茄酱、蛋黄酱和调味汁，重点检测屈服应力、流变性和酸度，保证涂抹均匀性和风味一致性。

8.冷冻食品：如速冻水饺、冰淇淋，重点检测融化时间、相变温度和润滑性，防止冰晶形成和口感粗糙。

9.果蔬产品：涵盖苹果、胡萝卜和果酱，重点检测硬度、水分活度和咀嚼次数，评估新鲜度和汁液释放。

10.零食类：包括薯片、坚果和膨化零食，重点检测粘附性、摩擦系数和异味强度，控制油腻感和余味。

检测方法

国际标准：

• ISO11036:1994Sensoryanalysis-Methodology-Textureprofile（规定质地参数量化方法）
• ISO8589:2007Sensoryanalysis-Generalguidanceforthedesignoftestrooms（规范感官环境控制）
• ISO4121:2003Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitativeresponsescales（定义评分量表应用）
• ISO5492:2008Sensoryanalysis-Vocabulary（统一术语定义）
• ASTME1879-13JianCeGuideforSensoryEvaluationofBeveragesContainingAlcohol（针对饮料风味测试）

国家标准：

• GB/T16860-1997感官分析方法通则（基础测试协议）
• GB/T22235-2008液体黏度测定方法（粘度参数标准）
• GB/T5009.3-2016食品中水分的测定（水分活度测试）
• GB/T12316-1990感官分析方法三点检验（差异识别方法）
• GB/T16861-1997感官分析方法顺序检验（接受度排序）

方法差异说明：国际标准如ISO11036侧重多参数综合评估，而国标GB/T16860更注重基本参数简化测试；ASTM标准针对特定产品如酒精饮料，要求更高精度，GB标准则强调通用性，例如在风味评分中ISO使用9分制，GB采用5分制简化。

检测设备

1.质构仪：TA.XTPlus型（载荷范围0.01-500N，精度±0.5%）

2.电子鼻：PEN3型（检测限0.1ppm，响应时间≤10s）

3.流变仪：MCR302型（剪切率范围0.001-1000s⁻¹，温控±0.1°C）

4.水分活度仪：Aqualab4TE型（测量范围0.030-1.000aw，精度±0.003）

5.粘度计：BrookfieldDV2T型（转速范围0.3-250rpm，扭矩精度±1%）

6.感官评价室：标准配置（光照500-750lux，温度20±1°C，湿度50±5%RH）

7.咀嚼模拟器：AMTI机器型（模拟力范围0-100N，频率1-2Hz）

8.近红外光谱仪：NIRFlexN-500型（波长400-2500nm，分辨率≤2nm）

9.颗粒分析仪：Mastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±0.1%）

10.摩擦系数测试仪：CETRUMT-3型（载荷0.001-500N，滑动速度0.001-20mm/s）

11.融化测试仪：自动记录型（时间范围1-600s，温度控制-10至100°C）

12.电子舌：α-ASTREE型（检测离子浓度0.001-1000ppm，响应时间≤5s）

13.温控样品台：恒温型（温度范围-20至150°C，稳定性±0.5°C）

14.数据采集系统：LabVIEW集成型（采样率1000Hz，通道数16）

15.气相色谱-质谱联用仪：GC-MS标准型（检测限0.001ppm，分离效率≥95%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。