检测项目

原料品质检测：

• 淀粉转化率：糊化度≥95%，DE值18-22（参照GB5009.9）
• 糖分组成：葡萄糖/果糖/蔗糖比例（HPLC-RID法，偏差±0.5g/L）
• 污染物检测：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（GB5009.22）

发酵动力学监测：

• 糖代谢速率：表观衰减度≥75%（每日降糖0.8-1.2°P）
• 乙醇产率：理论转化率≥90%（参照OIV-MA-AS312-01A）
• CO2释放量：累计≥45g/L（红外传感法，精度±0.1%）

微生物活性分析：

• 酵母存活率：活细胞数≥1×10^7CFU/mL（美蓝染色法）
• 杂菌污染度：乳酸菌≤1×10^3CFU/mL（ISO15214）
• 酶活性检测：丙酮酸脱羧酶≥120U/mg蛋白（UV法340nm）

代谢产物谱系：

• 高级醇控制：异戊醇≤400mg/L，异丁醇≤100mg/L（GC-FID法）
• 酯类生成量：乙酸乙酯80-200mg/L，己酸乙酯0.5-3.0mg/L（HS-SPME-GC/MS）
• 挥发酸阈值：乙酸≤0.6g/L（蒸馏滴定法，GB/T15038）

理化参数监控：

• 温度梯度：主发酵期18-25±0.5℃（A级PT100传感器）
• pH稳定性：3.2-4.5±0.05（在线pH电极，ISO1842）
• 溶氧控制：初始DO≥8mg/L，24h后≤0.1mg/L（荧光法探头）

发酵终止判定：

• 残糖量：干型酒≤4g/L，半干型4-12g/L（OIV-MA-AS2-02）
• 比重恒定：连续24h变化≤0.1°Bx（振荡密度计）
• 细胞沉降率：酵母絮凝度≥80%（吸光度法600nm）

副产物安全检测：

• 氨基甲酸乙酯：葡萄酒≤30μg/L（LC-MS/MS法，GB5009.223）
• 生物胺总量：组胺≤10mg/L，酪胺≤20mg/L（HPLC-UV法）
• 甲醇限量：果酒≤250mg/L（蒸馏比色法，GB/T5009.266）

风味物质平衡：

• 酚类物质：总酚2000-3500mg/L（Folin-Ciocalteu法）
• 硫化物控制：游离SO2≤50mg/L（碘量法，GB/T15038）
• 醛酮类：乙醛≤100mg/L（酶电极法，ISO16426）

发酵效率评估：

• 碳转化率：糖醇转化系数0.46-0.48g乙醇/g葡萄糖
• 发酵强度：峰值CO2释放率≥2.5g/L/h（质量流量计）
• 代谢热测算：温升≤1.2℃/h（热敏电阻矩阵）

酵母生理状态：

• 胞内海藻糖：≥15%干重（蒽酮比色法）
• 固醇含量：麦角固醇≥1.2μg/10^7cells（HPLC-DAD）
• 细胞活力：ATP浓度≥1×10^{-16}mol/cell（荧光素酶法）

检测范围

1.谷物发酵醪液：高粱/大麦/大米醪液，重点监测淀粉酶解效率与糊精残留量

2.葡萄果汁基质：酿酒葡萄压榨汁，检测可溶性固形物（°Brix）及苹果酸/酒石酸比例

3.液态发酵种子液：酵母扩培液，控制接种活细胞数及污染菌阈值

4.主发酵醪：发酵第3-7日醪液，动态跟踪糖醇转化与温度/pH波动

5.后发酵酒液：苹果酸-乳酸发酵阶段，检测双乙酰还原速率及细菌数

6.酒糟及蒸馏物：固态发酵酒醅，测定水分活度（Aw≤0.85）及酯化前体物

7.发酵终止酒体：新酒原液，验证残糖稳定性与酵母沉降度

8.橡木桶陈酿酒：桶储阶段酒样，监测溶解氧渗透率（≤5ppb/d）及酚类溶出量

9.澄清处理液：下胶后酒液，检测蛋白稳定性（热试验阴性）及胶体残留

10.调配基酒：勾兑前原酒，分析酒精度梯度（±0.2%v/v）及风味组分平衡

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003水果制品可溶性固形物测定（折光法）
• OIV-MA-AS313-01葡萄酒乙醇浓度测定（蒸馏密度法）
• AOAC986.13食品甲醇含量测定（气相色谱法）
• EN12630:1998果汁糖组分测定（高效液相色谱法）
• ASBCYeast-4酵母活细胞计数（显微镜计数法）

国家标准：

• GB5009.225-2023酒中乙醇浓度测定（数字密度计法）
• GB/T15038-2023葡萄酒总酸及挥发酸测定
• GB5009.266-2023食品中氨基甲酸乙酯测定（LC-MS/MS法）
• GB/T23544-2023白酒中高级醇测定（毛细管气相色谱法）
• GB4789.35-2023食品乳酸菌检验（MRS平板法）

方法差异说明：乙醇测定中ISO要求双蒸馏处理，GB允许直接密度计法；糖组分检测EN标准规定柱温35±0.5℃，GB为30±1℃；微生物检测ASBC采用血球计数板，GB要求使用Petrifilm™快速测试片

检测设备

1.全自动发酵监测系统：BIOSTATQplus型（16通道DO/pH联测，温度控制±0.1℃）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（二极管阵列检测器，糖分检测限0.01mg/L）

3.气相色谱质谱联用仪：ThermoScientificISQ7000（HS-SPME进样，C6-C22醇酯分离）

4.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（酵母絮凝度测定，粒径范围0.01-3500μm）

5.全自动密度计：AntonPaarDMA4500M（精度±0.0001g/cm³，温控20±0.01℃）

6.高通量酶标仪：BioTekSynergyH1（ATP生物发光检测，灵敏度10^{-15}mol）

7.微生物快速检测系统：MilliflexQuantum（0.22μm过滤膜，杂菌检测限1CFU/100mL）

8.近红外光谱分析仪：FOSSNIRSDS2500（实时酒精度预测，SECV≤0.15%v/v）

9.多参数生物反应器：SartoriusBIOSTATB-DCUII（30L发酵罐，四联PID控制）

10.全自动氨基酸分析仪：HitachiL-8900（柱后衍生法，脯氨酸检测限0.1mg/L）

11.电感耦合等离子体质谱：PerkinElmerNexION350D（金属离子检测，ppb级精度）

12.全自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（挥发酸测定，分辨率0.001mL）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。