检测项目

脂肪组分分析：

• 总脂肪含量：提取率≥95%（参照GB5009.6-2016）
• 饱和脂肪酸占比：C16:0≤40%（ISO5508:1990）
• 反式脂肪酸检出限：≤0.1g/100g

• 水分含量：≤75%（GB5009.3-2016）
• 灰分残留：≤2.5%（参照ISO2171:2007）

• 粗蛋白含量：≥12g/100g（GB5009.5-2016）
• 氨基酸组成：必需氨基酸占比≥40%

• 酸价（AV）：≤3mgKOH/g（GB5009.229-2016）
• 过氧化值（POV）：≤0.25g/100g（ISO3960:2017）
• 游离脂肪酸：≤1.5%

• 菌落总数：≤10000CFU/g（GB4789.2-2016）
• 大肠菌群：≤10MPN/g（参照ISO4832:2006）
• 沙门氏菌：不得检出

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg（GB2760-2014）
• 色素残留：日落黄≤0.01g/kg

• 铅含量：≤0.2mg/kg（GB5009.12-2017）
• 镉含量：≤0.1mg/kg（参照ISO17294-2:2016）

• 能量值：≤150kcal/100g（GB28050-2011）
• 胆固醇含量：≤200mg/100g

• TBARS值：≤1mgMDA/kg（参照ISO6886:2016）
• 酸败指数：≤10

• 色泽评分：≥7分（参照GB/T10220-2012）
• 气味异常：无腐臭检出

检测范围

1.原味卤蛋制品：针对基础卤制鸡蛋，重点检测脂肪氧化程度及酸价稳定性

2.五香卤蛋制品：含香辛料添加，侧重防腐剂残留与风味物质干扰分析

3.麻辣卤蛋制品：高辣度配方，核心检测辣椒素影响下的脂肪降解产物

4.酱油卤蛋制品：酱油基卤汁，聚焦钠含量与色素合规性验证

5.真空包装卤蛋：密封产品，重点评估微生物滋生风险及包装迁移物

6.散装卤蛋制品：无包装样品，强调环境污染物如重金属累积检测

7.卤鹌鹑蛋制品：小型蛋类，侧重高蛋白低脂肪比例精确测定

8.茶叶卤蛋制品：茶多酚添加，检测抗氧化剂效价与脂肪保存率

9.糖心卤蛋制品：半熟蛋黄，核心监控沙门氏菌及水分活度

10.低脂卤蛋制品：减脂配方，重点验证总脂肪≤5g/100g及营养标签准确性

检测方法

国际标准：

• ISO659:2009油脂索氏提取法
• AOAC996.06脂肪酸气相色谱分析法（衍生化步骤差异）

• GB5009.6-2016食品中脂肪测定（简化提取流程）
• GB5009.229-2016酸价滴定法（滴定终点判定差异）

检测设备

1.索氏提取器：SOX406型（提取容量500ml，控温范围40-300°C）

2.电子分析天平：ME204E型（精度0.0001g，量程220g）

3.气相色谱仪：GC-2010Pro型（检测限0.01ppm，柱温箱控温±0.1°C）

4.恒温烘箱：DHG-9070型（温度均匀性±2°C，范围RT-250°C）

5.酸度滴定仪：HI902C型（滴定精度±0.01ml，pH分辨率0.01）

6.紫外分光光度计：UV-1800型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

7.微生物培养箱：SPX-250型（温度稳定性±0.5°C，湿度控制40-95%）

8.原子吸收光谱仪：AA-6880型（检出限0.001μg/L，石墨炉控温）

9.旋转蒸发仪：RE-5205型（蒸发速率500ml/h，真空度0.098MPa）

10.高压灭菌器：MLS-3780型（灭菌温度121°C，压力0.15MPa）

11.离心机：TGL-20M型（转速20000rpm，容量100ml×6）

12.水浴振荡器：SHA-C型（振荡频率0-300rpm，温控±0.5°C）

13.脂肪测定仪：FOSSSoxtec8000型（自动化提取，回收率≥98%）

14.过氧化值测定仪：POV-200型（测量范围0-50meq/kg，精度±0.5）

15.水分活度仪：AquaLab4TE型（分辨率0.001aw，响应时间5min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。