检测项目

油脂含量检测：

• 总脂肪含量：提取溶剂为正己烷，测定范围0.1%-40%（参照ISO659:2014）
• 饱和脂肪酸比例：棕榈酸≤12%、硬脂酸≤8%（GB5009.168-2016）
• 不饱和脂肪酸比例：油酸≥50%、亚油酸≥20%

• 水分活度：Aw值≤0.85（参照GB5009.3-2016）
• 干燥失重：加热温度105°C，失重率≤5%

• 粗蛋白含量：凯氏定氮法，氮转换系数6.25，含量≥15%
• 氨基酸组成：必需氨基酸占比≥40%（参照GB5009.5-2016）

• 总碳水化合物：差值计算法，含量≤60%
• 膳食纤维：酶重量法，含量≥2%（参照GB5009.88-2014）

• 总灰分：马弗炉550°C灼烧，含量≤2%
• 酸不溶性灰分：盐酸处理，含量≤0.5%

• 防腐剂含量：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤0.5g/kg（GB2760-2014）
• 抗氧化剂：BHA≤0.2g/kg、BHT≤0.2g/kg

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2-2016）
• 大肠菌群：≤10MPN/g
• 致病菌：沙门氏菌不得检出

• 铅含量：≤0.2mg/kg（参照GB5009.12-2017）
• 镉含量：≤0.1mg/kg
• 汞含量：≤0.05mg/kg

• 有机磷农药：敌敌畏≤0.01mg/kg、乐果≤0.05mg/kg
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯≤0.01mg/kg

• 色泽：金黄色，均匀无焦糊
• 气味：具有蟹腿特有香味，无酸败味
• 质地：外酥内嫩，裹粉附着率≥90%

检测范围

1.油炸裹粉蟹腿：重点检测含油率波动范围及裹粉吸油特性，评估油炸工艺对油脂渗透的影响。

2.其他油炸海鲜产品：包括虾类、鱼类裹粉制品，检测油脂氧化程度和水分活度关联性。

3.油炸肉类产品：如鸡腿、猪排裹粉油炸，侧重蛋白质变性和脂肪降解产物分析。

4.油炸蔬菜产品：土豆、蘑菇等裹粉油炸，检测碳水化合物焦糖化和吸油率差异。

5.预裹粉食品：工业化预裹粉原料，评估粉体颗粒度对含油率的均匀性影响。

6.速冻油炸食品：经冷冻处理的裹粉产品，检测冰晶形成对油脂分布的影响。

7.休闲食品：零食类裹粉蟹腿类似物，重点检测添加剂合规性和感官稳定性。

8.餐饮业油炸产品：餐厅现制裹粉食品，检测煎炸油重复使用导致的含油率变化。

9.工业生产的油炸食品：大规模生产线产品，监控含油率批量一致性和自动化检测适配性。

10.自制油炸食品：家庭制作裹粉蟹腿，评估小规模加工中温度控制对含油率的影响。

检测方法

国际标准：

• ISO659:2014油籽和油籽残渣中油含量的测定（索氏提取法）
• ISO665:2020油籽中水分和挥发物含量的测定
• ISO1871:2009食品和动物饲料中氮含量的测定（凯氏定氮法）
• ISO21572:2019食品中蛋白质的分子生物学检测方法
• ISO4833-1:2013微生物学-菌落计数技术

• GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（酸水解法与索氏提取法差异：酸水解适用于结合脂肪，索氏适用于游离脂肪）
• GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法与红外法差异：红外法更快但需校准）
• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法，与ISO方法一致）
• GB5009.88-2014食品中膳食纤维的测定（酶重量法）
• GB4789.2-2016食品微生物学检验-菌落总数测定（与ISO方法类似，但培养基略有不同）
• GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法，国际标准多用ICP-MS）
• GB5009.268-2016食品中多元素的测定（电感耦合等离子体质谱法）

检测设备

1.索氏提取器：SER148型（提取容量250mL，加热温度30-300°C，精度±0.5%）

2.电子分析天平：METTLERTOLEDOXPR206（量程0.001g-220g，精度±0.0001g）

3.烘箱：MEMERTUN110（温度范围室温-300°C，均匀性±1°C）

4.气相色谱仪：AGILENT8890（检测限0.01ppm，色谱柱DB-5MS）

5.凯氏定氮仪：BUCHIK-360（蒸馏速率5mL/min，氮回收率≥99.5%）

6.紫外可见分光光度计：SHIMADZUUV-2600（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

7.微生物培养箱：THERMOSCIENTIFICHERAcell150i（温度控制20-60°C，CO2浓度0-20%）

8.原子吸收光谱仪：PERKINELMERPinAAcle900T（检出限铅0.1μg/L，镉0.05μg/L）

9.高效液相色谱仪：WATERSAlliancee2695（流速范围0.001-10mL/min，压力上限6000psi）

10.离心机：EPPENDORF5804R（最大转速14000rpm，容量4×100mL）

11.水分活度仪：NOVASINAAW210（测量范围0.030-1.000Aw，精度±0.002Aw）

12.pH计：HANNAHI5222（分辨率0.001pH，自动温度补偿）

13.灰化炉：NABERTHERML9/11/SKM（最高温度1200°C，程序升温速率1-20°C/min）

14.振荡器：IKAKS260（振荡频率100-500rpm，振幅20mm）

15.冷冻干燥机：CHRISTAlpha1-4LSC（冷凝温度-80°C，真空度0.01mbar）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。