检测项目

1.理化指标检测：

• 水分含量：水分值≤10%（参照GB5009.3-2016）
• 盐分分析：氯化钠含量20-30g/kg（GB12457-2021）
• 酸碱度测定：pH范围4.0-5.0（ISO1842:2017）

2.微生物安全检测：

• 致病菌限量：大肠杆菌阴性（CFU/g＜10，参照GB4789.3-2016）
• 霉菌与酵母菌：总量≤100CFU/g（ISO21527-1:2022）
• 沙门氏菌检测：阴性结果（GB4789.4-2016）

3.添加剂合规检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg（GB2760-2014）
• 着色剂分析：日落黄≤0.1g/kg（ISO9231:2008）
• 甜味剂合规：糖精钠≤0.15g/kg（GB5009.28-2016）

4.重金属残留检测：

• 铅含量：≤0.1mg/kg（GB2762-2022）
• 砷含量：≤0.5mg/kg（ISO17294-2:2016）
• 镉限量：≤0.05mg/kg（GB5009.15-2014）

5.农药残留检测：

• 有机氯农药：DDT≤0.05mg/kg（GB23200.113-2018）
• 有机磷农药：乐果≤0.02mg/kg（ISO17070:2015）
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯≤0.1mg/kg（GB23200.8-2016）

6.感官评价检测：

• 色泽与外观：均匀红褐色（参照GB/T10220-2012）
• 气味与风味：无异味（ISO13299:2016）
• 质地分析：黏稠度≥50Pa·s（GB5009.6-2016）

7.营养成分分析：

• 脂肪含量：≥10g/100g（GB28050-2011）
• 蛋白质测定：≥2g/100g（ISO8968-1:2014）
• 维生素C：≥5mg/100g（GB5009.86-2016）

8.包装材料检测：

• 塑料包装迁移：重金属迁移量≤0.01mg/dm²（GB4806.7-2016）
• 密封性测试：泄漏率≤0.1%（ISO11607-1:2020）
• 溶剂残留：总量≤5mg/m²（GB9685-2016）

9.保质期测试：

• 加速老化：37℃存储30天（参照GB4789.2-2016）
• 微生物稳定性：菌落总数≤1000CFU/g（ISO4833-1:2023）
• 氧化值变化：酸价≤3mgKOH/g（GB5009.229-2016）

10.过敏原检测：

• 大豆成分：含量≤0.01%（GB7718-2011）
• 麸质残留：阴性（ISO21415-1:2022）
• 花生蛋白：≤5ppm（GB5009.22-2016）

检测范围

1.辣椒酱：纯辣椒基固态产品，重点检测辣椒素含量（≥1.0%）及微生物安全指标，确保无致病菌污染。

2.豆瓣辣酱：含豆豉成分的复合辣酱，侧重检测发酵产物（如氨基酸态氮≥0.5g/100g）及重金属残留。

3.蒜蓉辣酱：大蒜添加型辣酱，核心检测蒜素含量（≥0.1%）及农药残留，预防有机磷超标。

4.番茄辣酱：番茄混合辣酱，重点分析番茄红素（≥5mg/100g）及酸度（pH3.5-4.5），确保风味稳定性。

5.复合调味辣酱：多香料配方产品，检测添加剂量（如防腐剂苯甲酸钠）及感官一致性，避免添加剂过量。

6.低盐辣酱：减盐型产品，侧重氯化钠含量（≤15g/kg）及微生物控制，保障安全保质期。

7.有机辣酱：认证有机原料制成，重点检测农药残留（总量≤0.01mg/kg）及重金属，符合有机标准要求。

8.即食辣酱：可直接食用类型，核心测试致病菌限量及包装密封性，预防存储污染。

9.辣酱罐头：罐装产品，检测金属罐涂层迁移（铅≤0.05mg/kg）及灭菌效果，确保商业无菌。

10.辣椒油辣酱：油脂基辣酱，重点分析酸价（≤1.5mgKOH/g）及过氧化值（≤10meq/kg），防止油脂变质。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2023食品微生物学检验菌落总数测定
• ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属
• ISO9231:2008食品中添加着色剂测定方法
• ISO1842:2017食品pH值测定
• ISO17070:2015农药残留气相色谱检测

国家标准：

• GB5009.3-2016食品中水分测定
• GB4789.3-2016食品微生物学大肠菌群测定
• GB2760-2014食品添加剂使用标准
• GB2762-2022食品污染物限量
• GB5009.22-2016食品中黄曲霉毒素测定

方法差异说明：国际标准ISO4833-1采用平板计数法，培养时间48小时，而国家标准GB4789.2使用类似方法但培养基成分不同导致灵敏度偏差±5%；重金属检测中ISO17294-2允许电感耦合等离子体质谱法，检测限达0.001mg/kg，较GB5009.12火焰原子吸收法的0.01mg/kg更精确；添加剂合规方面，GB2760设定限量值，与国际CodexSTAN192-1995标准在防腐剂容许量上存在±0.02g/kg差异。

检测设备

1.水分测定仪：MA35型（测量范围0-100%，精度±0.1%）

2.原子吸收光谱仪：AA-7000型（检测限0.001mg/kg，波长范围190-900nm）

3.气相色谱仪：GC-2010Plus型（检出限0.01ppm，色谱柱DB-5）

4.高效液相色谱仪：HPLC-1260型（分辨率≥1.5，流速0.1-5mL/min）

5.pH计：pH-210型（精度±0.01，温度补偿范围0-100℃）

6.微生物培养箱：BMC-600型（温度控制±0.5℃，容量100L）

7.离心机：TGL-16M型（转速0-16000rpm，最大离心力25000×g）

8.紫外分光光度计：UV-1800型（波长范围190-1100nm，精度±0.3nm）

9.质谱仪：MS-QTOF型（质量精度1ppm，扫描速度50Hz）

10.粘度计：DV2T型（测量范围1-2×10^7mPa·s，剪切率0.01-1000s⁻¹）

11.恒温恒湿箱：HWS-150型（湿度控制±2%，温度范围-10-80℃）

12.密封测试仪：MFY-01型（压力范围0-0.1MPa，精度±0.5%）

13.电子天平：FA2004型（量程0-200g，精度0.1mg）

14.搅拌器：JJ-1型（转速50-3000rpm，扭矩0.1-10N·m）

15.色谱数据系统：CDS-2型（数据处理速度1000点/秒，兼容性ISO标准）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。