检测项目

外观评价：

• 颜色检测：L值（明度）a值（红绿度）b值（黄蓝度）（参照ISO11037）
• 光泽度检测：反射率（≥70%）均匀度（标准差≤5%）
• 悬浮物检测：颗粒大小（直径≤0.5mm）分布均匀性（GB/T5009.156）

香气评价：

• 气味强度分级：1-10级标度（参照ISO5496）关键香气成分浓度（μg/L）
• 气味特征描述：水果香发酵香等属性（检测阈值0.1ppm）

嗅觉评价：

• 嗅觉阈值测定：最小可检测浓度（mg/m³）（参照GB/T13868）
• 嗅觉偏好评分：接受度（1-9分）厌恶度（≤2分）

味觉评价：

• 酸度检测：pH值（范围3.0-5.0）、可滴定酸度（g/100g）
• 甜度检测：蔗糖当量（%）、味觉强度（1-10级）（ISO3972）
• 咸度检测：氯化钠含量（%）、味觉阈值（0.5%）

质地评价：

• 粘度检测：动力粘度（cP）、流动指数（GB/T10220）
• 稠度检测：屈服应力（Pa）、稠度指数（≥0.5）

口感评价：

• 顺滑度评分：1-9分（参照ISO8589）颗粒感频率（次/g）
• 咀嚼性检测：断裂力（N）、弹性模量（MPa）

余味评价：

• 持久性检测：余味时长（秒）、残留强度（1-5级）
• 清洁度评分：1-9分异味残留率（≤10%）

偏好评价：

• 接受度评分：1-9分（均值≥6.0）、偏好度百分比（%）
• 缺陷感知：异味强度（1-5级）异物检出率（0%）

综合感官得分：

• 整体质量评分：1-9分（标准差≤1.0）、综合评价指数（≥7.0）

稳定性评价：

• 乳化稳定性检测：离心沉降率（≤5%）分层时间（h）
• 氧化稳定性：过氧化值（mmol/kg）酸价（mgKOH/g）（GB/T5009.37）

检测范围

1.番茄酱：检测重点为颜色均匀性（L值一致性）和酸度稳定性（pH波动≤0.2），确保产品不发生褐变或酸化异常。

2.辣椒酱：检测重点辣度强度（Scoville单位≥10000）和香气浓郁度（关键挥发物≥50μg/L），评估辛辣感的持久性和风味平衡。

3.沙拉酱：检测重点粘度（100-500cP）和乳化稳定性（离心沉降≤3%），防止油水分离和质地不均。

4.酱油：检测重点鲜味强度（谷氨酸含量≥0.5%）和色泽深度（a值≥10），确保发酵工艺的一致性和感官满意度。

5.蛋黄酱：检测重点质地顺滑度（断裂力≤1.0N）和风味平衡（酸碱比1:1），避免颗粒感和异味残留。

6.甜面酱：检测重点甜度（蔗糖当量≥15%）和颗粒感（粒径≤0.2mm），优化粘稠质地和味觉纯净度。

7.蚝油：检测重点海鲜香气（特征化合物≥30μg/L）和粘稠度（稠度指数≥0.8），确保真实风味和涂抹性能。

8.芥末酱：检测重点辛辣感（异硫氰酸酯浓度≥1%）和气味冲击力（嗅觉阈值≤0.05ppm），评估刺激强度和余味清洁度。

9.烧烤酱：检测重点烟熏香气（酚类化合物≥20μg/L）和甜咸平衡（盐糖比0.5-1.0），防止焦糊异味和味觉失调。

10.蛋黄酱：检测重点乳化状态（油滴大小≤5μm）和酸度（pH4.0-4.5），确保长期存储稳定性和感官一致性。

检测方法

国际标准：

• ISO6658:2017感官分析-评价方法（强调评审员训练和标度使用）
• ISO8589:2023感官分析-试验室设计（规定环境温湿度控制）
• ISO11037:2011感官分析-颜色评价（采用CIELAB色彩空间）
• ISO3972:2022感官分析-味觉阈值测定（基于水溶液稀释法）
• ISO5496:2023感官分析-嗅觉评价（使用嗅条和浓度梯度）

国家标准：

• GB/T10220-2023感官分析方法（引入九点喜好标度，与国际标度差异）
• GB/T13868-2022感官分析-嗅觉试验（简化阈值测试步骤）
• GB/T5009.156-2023食品物理检测（增加悬浮物显微观察方法）
• GB/T5009.37-2024油脂稳定性检测（包含酸价和过氧化值测定）
• GB/T20370-2023酱料感官评价（结合本地风味偏好，国际标准无此定制）

(方法差异说明：国际标准ISO6658要求评审员培训时长≥100小时，而国家标准GB/T10220缩短至80小时，评分标度ISO使用连续标度，GB采用离散九点标度；ISO8589规定温度20±1°C，GB放宽至20±2°C；ISO3972基于纯化合物测试，GB扩展至真实样品矩阵)

检测设备

1.色度仪：HunterLabColorFlexEZ（测量范围L0-100，精度±0.1）

2.粘度计：BrookfieldDV2T（粘度范围0.1-10000cP，转速0.3-200rpm）

3.pH计：MettlerToledoSevenCompact（精度±0.01，温度补偿-5-100°C）

4.电子鼻：AlphaMOSFOX4000（传感器阵列18个，检测限0.1ppm）

5.电子舌：InsentTasteSensingSystem（检测阈值0.01%，七传感器类型）

6.质地分析仪：StableMicroSystemsTA.XTplus（力范围0.001-500N，位移精度1μm）

7.感官评价室：定制恒温室（温度控制20±1°C，湿度50±5%）

8.气味采集器：GerstelTDU（挥发性分析，热脱附温度40-300°C）

9.味觉强度计：Sensigente-Tongue（多参数输出，响应时间<1s）

10.数据采集系统：Compusensefive（问卷软件，支持实时评分和分析）

11.显微镜：OlympusBX53（放大倍数40-1000x，分辨率0.2μm）

12.离心机：Eppendorf5810R（转速0-15000rpm，容量6×1000mL）

13.恒温水浴锅：MemmertWB22（温度范围0-100°C，稳定性±0.1°C）

14.天平：SartoriusCPA225D（精度0.0001g，量程220g）

15.样品处理器：HamiltonMicrolabSTAR（自动稀释精度±1%，通量96孔）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。