检测项目

物理特性：

• 解冻汁液流失率：失重百分比（≤15%，参照ISO7513:1990）
• 质构分析：硬度（≥2.5N/cm²）、弹性系数（≥0.75）
• 冰晶形态：平均直径（≤80μm）、分布均匀性（显微成像法）

化学组分：

• 可溶性固形物（SSC）：折光仪读数（°Brix≥10.0）
• 总酸（TA）：以苹果酸计（0.5%-1.2%）
• 糖酸比：SSC/TA比值（15.0-25.0）

营养素保留：

• 维生素C含量：2,6-二氯靛酚滴定法（≥30mg/100gDW）
• 总酚含量：Folin-Ciocalteu法（≥150mgGAE/100gFW）
• 类胡萝卜素：分光光度法（黄桃≥1.5mg/100g）

色泽评价：

• 色差参数：L*值（≥65）、a*值（-3.0至+5.0）、ΔE≤3.0
• 褐变指数：420nm吸光度（≤0.25）

微生物安全：

• 菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2）
• 霉菌与酵母计数：≤500CFU/g（GB4789.15）
• 致病菌检测：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌（阴性）

感官品质：

• 风味强度：5点标度法（≥3.5）
• 组织结构评价：汁液渗出/纤维感评分（1-9分）

冻融稳定性：

• 反复冻融损失：3次循环后失重率（≤22%）
• 细胞膜透性：相对电导率增幅（≤40%）

加工适应性：

• 切片完整性：断裂力（≥1.8N）
• 热杀菌耐受性：硬度保留率（≥85%）

农药残留：

• 有机磷类：敌敌畏≤0.1mg/kg（GB23200.113）
• 拟除虫菊酯类：氯氰菊酯≤0.5mg/kg

重金属：

• 铅含量：≤0.1mg/kg（GB5009.12）
• 镉含量：≤0.05mg/kg

检测范围

1.整果速冻黄桃：检测解冻后表皮完整性及果肉塌陷度，重点监控糖酸比与类胡萝卜素降解。

2.切片速冻白桃：评估断面褐变控制效果及冰晶对细胞壁的机械损伤，侧重ΔE值及质构参数变化。

3.桃丁（切块规格10×10mm）：测定汁液渗出速率与块形保持率，关注反复冻融对游离氨基酸的影响。

4.桃浆（固形物≥12°Brix）：检测粘度稳定性及沉淀率，重点分析果胶酶活性与维生素C热敏性。

5.糖渍速冻桃片：监控渗透均匀性（糖度梯度≤2°Brix）及色素迁移。

6.IQF单体速冻桃粒：评估结块率（≤5%）及单体分离度，侧重冰晶形态显微观测。

7.真空冷冻干燥桃粉：检测复水比（1：4.5-5.0）及玻璃化转变温度（Tg≥40℃）。

8.冷冻浓缩桃汁：测定冰晶纯度（可溶性固形物≤0.5°Brix）及香气成分保留率。

9.复合果蔬冷冻产品：监控不同原料的冻结曲线差异及水分活度（aw≤0.85）。

10.速冻桃馅料：检测油脂析出率（≤3%）及淀粉回生度（DSC焓值≤10J/g）。

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003水果制品可溶性固形物测定
• AOAC967.21维生素C测定（2,6-二氯靛酚法）
• ISO11052:2006谷物与豆类硬度测定（质构仪法）

国家标准：

• GB5009.86-2016食品中抗坏血酸测定
• GB4789.2-2022菌落总数测定（与ISO4833微生物计数差异：培养基成分不同）
• GB/T12456-2021食品中总酸测定（与AOAC942.15差异：滴定终点判定标准不同）
• GB/T30636-2014冷冻食品解冻失水率测定（与ASTMF2911差异：离心转速设置不同）

检测设备

1.质构分析仪：TA.XTPlus型（载荷精度±0.01N，探头速度0.1-20mm/s）

2.色差计：KonicaMinoltaCR-400（D65光源，8mm测量孔径）

3.冷冻离心机：Sigma3-18KS（最大转速18,000rpm，温控范围-20℃至+40℃）

4.真空冷冻干燥机：ChristAlpha1-4LDplus（冷阱温度-84℃，极限真空0.001mbar）

5.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（二极管阵列检测器，波长范围190-800nm）

6.低温恒温培养箱：MemmertICP800（控温精度±0.3℃，温度范围-10℃至+70℃）

7.显微冷冻台：LinkamFDCS196（控温范围-196℃至+150℃，升温速率0.01-150℃/min）

8.激光共聚焦显微镜：LeicaTCSSP8（分辨率XY≤120nm，Z≤350nm）

9.快速折光仪：AtagoPAL-1（量程0-53°Brix，分辨率0.1°Brix）

10.自动电位滴定仪：Metrohm902Titrando（滴定管精度±0.1μL）

11.冰点渗透压计：LöserOM806（测量范围0-2000mOsm/kg，精度±2mOsm）

12.气相色谱质谱联用仪：Agilent8890-5977B（质量范围1.6-1050amu）

13.电感耦合等离子体质谱：PerkinElmerNexION350D（检测限Pb≤0.01ppb）

14.水分活度仪：NovasinaLabMaster-aw（测量范围0.030-1.000aw，精度±0.003aw）

15.差示扫描量热仪：TAInstrumentsQ2000（温度范围-180℃至+725℃，灵敏度0.2μW）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。