检测项目

微生物安全检测：

• 初始微生物总数：[CFU/g]、霉菌酵母计数（参照GB4789.15）
• 孢子杀灭率：枯草芽孢杆菌挑战试验（logreduction≥6CFU/g，参照ISO11133）
• 致病菌检测：沙门氏菌、大肠杆菌（阴性检出限0.03CFU/g）

物理参数检测：

• 粘度稳定性：旋转粘度计测定（变化率<10%）
• 颗粒均匀度：激光粒度分析（D50值偏差±5μm）
• 颜色稳定性：色差仪测量（ΔE≤2.0）

化学参数检测：

• pH值范围：pH计测定（5.0-7.0）
• 酸价检测：滴定法（≤5mgKOH/g）
• 防腐剂残留：HPLC分析（山梨酸钾≤0.1%）

灭菌工艺参数：

• 温度均匀性：多点温度监控（F0值≥12分钟）
• 时间控制精度：计时器校准（误差±2秒）
• 压力稳定性：压力传感器（范围0-1.5MPa）

包装完整性检测：

• 密封强度测试：拉力试验（≥15N）
• 渗透率检测：真空衰减法（泄漏率<0.001Pa·m³/s）
• 微生物屏障：生物指示剂挑战（参照ISO1JianCe0）

感官评价：

• 风味保持：感官面板评分（异味阈值≤0.5%）
• 质地变化：质构仪测定（硬度保留率≥90%）

营养成分检测：

• 维生素C保留率：UV分光光度法（≥80%）
• 蛋白质变性：凯氏定氮法（变化率<5%）

重金属残留检测：

• 铅镉含量：ICP-MS分析（Pb≤0.1mg/kg，Cd≤0.05mg/kg）
• 汞残留：原子荧光法（Hg≤0.01mg/kg）

添加剂合规性：

• 甜味剂含量：GC-MS检测（阿斯巴甜≤0.1g/kg）
• 色素残留：分光光度法（柠檬黄≤0.1g/kg）

稳定性加速试验：

• 热稳定性测试：恒温箱（40℃/75%RH，保质期预测）
• 氧化稳定性：过氧化值测定（≤10meq/kg）

检测范围

1.番茄酱类：涵盖浓缩番茄酱、番茄沙司，重点检测pH稳定性（酸度控制）和粘度变化（防止分层）

2.辣椒酱类：包括辣椒酱、豆瓣酱，侧重色素稳定性（颜色保持）和微生物杀灭率（高辣度挑战）

3.水果酱类：如草莓酱、苹果酱，检测维生素C保留率（热敏营养损失）和糖度一致性（结晶防止）

4.调味酱类：涵盖酱油、蚝油，重点检测重金属残留（大豆原料风险）和防腐剂合规性（长期储存）

5.乳制品酱类：如奶酪酱、沙拉酱，侧重脂肪氧化（过氧化值监控）和致病菌检测（乳源污染）

6.素食酱类：包括豆酱、坚果酱，检测蛋白质变性（热加工影响）和过敏原残留（花生、大豆）

7.即食酱包类：如方便面酱包，重点包装密封强度（运输完整性）和灭菌温度均匀性（小型包装挑战）

8.低酸酱类：涵盖肉酱、鱼酱，侧重孢子杀灭率（高pH风险）和化学稳定性（防腐剂交互）

9.有机酱类：如有机番茄酱，检测农药残留（GC-MS分析）和添加剂禁用（合规性验证）

10.冷冻酱类：包括冷冻披萨酱，重点解冻稳定性（粘度恢复）和微生物复活（低温灭菌验证）

检测方法

国际标准：

• ISO11133:2014食品微生物学培养基制备和使用指南
• ISO7932:2004食品中蜡样芽孢杆菌计数方法
• ASTMF1980-21加速老化试验评估医用包装稳定性
• ISO1JianCe0-1:2014灭菌生物指示剂要求

国家标准：

• GB4789.2-2016食品微生物学检验总菌落计数
• GB5009.12-2017食品中铅的测定方法
• GB/T5009.37-2003食品过氧化值测定
• GB4789.4-2016食品中沙门氏菌检验

方法差异说明：ISO标准采用国际通用培养基配方（如TSA），而GB标准优化采样量（如10g样品）；ISO温度监控使用F0值计算，GB侧重时间-温度曲线校准；ISO生物指示剂挑战试验要求更高孢子浓度（10^6CFU），GB方法简化验证步骤。

检测设备

1.高压灭菌锅：SYQ-DSX-280B型（温度范围100-135℃，压力精度±0.01MPa）

2.恒温培养箱：LRH-250F型（温度范围5-60℃，均匀性±0.5℃）

3.pH计：PHS-3C型（精度±0.01pH，温度补偿0-100℃）

4.旋转粘度计：NDJ-5S型（测量范围1-100000mPa·s，转速精度±1RPM）

5.激光粒度分析仪：LS13320型（粒径范围0.1-2000μm，分辨率0.01μm）

6.色差仪：CR-410型（ΔE测量精度±0.05，光源D65）

7.高效液相色谱仪：Agilent1260型（检测限0.001%，流速精度0.01mL/min）

8.电感耦合等离子体质谱仪：NexION350D型（元素检测限0.0001ppb，质量范围5-260amu）

9.质构仪：TA.XTPlus型（载荷范围0-500N，位移精度±1μm）

10.生物安全柜：BSC-1300IIA2型（洁净度Class100，风速0.3-0.5m/s）

11.真空衰减检漏仪：VDL-100型（泄漏率检测下限0.001Pa·m³/s）

12.恒温恒湿箱：GDJS-100B型（温湿度范围-40-150℃/20-98%RH）

13.紫外分光光度计：UV-2600型（波长范围190-900nm，带宽1nm）

14.气相色谱质谱联用仪：GCMS-QP2020型（检测限0.01ppb，柱温范围-50-450℃）

15.拉力试验机：UTM6104型（载荷范围0.1-10kN，速度控制0.001-500mm/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。