检测项目

水解特性分析：

• 水解度（DH）：氨基氮/总氮比率（%），计算误差≤±0.5%（参照GB 5009.5）
• 游离氨基氮：甲醛滴定法测定（0.01mol/L精度）
• 肽得率：可溶性氮占比（≥85%为完全水解）

氨基酸组成：

• 必需氨基酸：赖氨酸（≥7.2g/100g）、蛋氨酸（≥2.1g/100g）
• 风味氨基酸：谷氨酸（≤15%限值）、丙氨酸占比
• 支链氨基酸：亮氨酸+异亮氨酸+缬氨酸总量（≥18mg/g）

分子量分布：

• 肽段占比：＜1000Da（≥60%）、1000-5000Da（≤30%）
• 大分子残留：＞5000Da（≤5%）

酶解残留检测：

• 蛋白酶活性：福林酚法测定（≤50U/g）
• 重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤2.0mg/kg）

理化指标：

• pH值：5.0-7.0（±0.1精度）
• 溶解度：离心法测定（≥95%）
• 粘度：旋转粘度计（25℃时≤50mPa·s）

营养组分：

• 粗蛋白含量：凯氏定氮法（≥65%）
• 灰分：550℃灼烧法（≤8%）
• 牛磺酸含量：HPLC法（≥3.5%）

微生物指标：

• 菌落总数：≤10000CFU/g
• 大肠菌群：≤30MPN/100g

功能性评价：

• 抗氧化性：DPPH清除率（IC50≤5mg/mL）
• ACE抑制率：体外模型测定（≥70%）

感官特性：

• 腥味值：电子鼻检测（响应值≤800）
• 色泽：L*值≥75，b*值≤15

稳定性测试：

• 热稳定性：80℃/30min水解度波动≤±3%
• 储存稳定性：25℃/90天肽含量保持率≥95%

检测范围

1. 普通牡蛎粉：原料筛选检测，重点控制粗蛋白含量及灰分指标

2. 酶解牡蛎粉：核心检测水解度与分子量分布，确保酶解工艺达标

3. 脱腥处理品：侧重风味氨基酸检测及电子鼻腥味值分析

4. 富肽型制品：强化＜1000Da肽段占比及ACE抑制率验证

5. 微胶囊化产品：检测包埋率（≥90%）及热稳定性参数

6. 液态酶解液：检测可溶性固形物（≥15°Brix）及粘度指标

7. 定向酶解产物：验证特定分子量区间（如1500-3000Da）肽段富集度

8. 复合海鲜粉：鉴别牡蛎特征肽占比（≥60%）及掺假检测

9. 速溶型制品：检测分散时间（≤30s）及沉淀率（≤0.5%）

10. 冷冻干燥品：含水率（≤6%）及复水性（吸水比≥4.0）测定

检测方法

国际标准：

• AOAC 992.15 食品中总氮测定方法
• ISO 13903:2005 动物饲料氨基酸测定
• EN 15634-4:2019 食品过敏原质谱检测法

国家标准：

• GB 5009.124-2016 食品中氨基酸测定
• GB/T 28715-2012 饲料中肽含量测定
• GB 4789.2-2022 食品微生物学检验

方法差异说明：AOAC 992.15采用杜马斯燃烧法测氮，较GB 5009.5凯氏法缩短60%检测时间；EN 15634-4要求LC-MS/MS确认肽段序列，而GB/T 28715允许SDS-PAGE初筛

检测设备

1. 自动电位滴定仪：METTLER TOLEDO G20S（pH分辨率0.001，氨基氮检测限0.01mmol/L）

2. 紫外分光光度计：Shimadzu UV-2600i（波长范围190-900nm，OPA法检测精度±0.5%）

3. 高效液相色谱仪：Agilent 1260 Infinity II（肽分子量分离柱TSKgel 2000SWxl，流速0.5mL/min）

4. 氨基酸分析仪：Sykam S433D（阳离子交换柱，茚三酮衍生检测）

5. 凯氏定氮系统：BUCHI K-355（消化温度420℃，蒸馏精度±0.2%）

6. 激光粒度仪：Malvern Mastersizer 3000（检测范围0.01-3500μm，干法分散）

7. 旋转粘度计：Brookfield DV2T（转子LV-61，剪切速率0.3-100rpm）

8. 冷冻干燥机：Christ Alpha 1-4LDplus（冷阱温度-85℃，真空度0.01mbar）

9. 电子鼻系统：FOX4000（18个金属氧化物传感器，腥味特征识别库）

10. 恒温振荡水浴：Memmert WNB14（控温精度±0.1℃，酶解振荡频率150rpm）

11. 超滤分离系统：Millipore Pellicon 2（截留分子量1kDa/5kDa膜包）

12. 高速离心机：Sigma 6-16KS（最大RCF 30000×g，温控范围-10℃至40℃）

13. 厌氧培养箱：ELJianCeROTEK AW500SG（氧浓度控制≤0.1%）

14. 电导率仪：Mettler SevenExcellence（测量范围0-1000mS/cm，温度补偿±0.1℃）

15. 真空浓缩仪：EYELA N-1100（蒸发温度≤40℃，真空度-0.098MPa）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。