检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：需氧菌计数（CFU/g，参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：MPN法测定（MPN/g，参照ISO 4832）
• 致病菌检出：沙门氏菌定性检测（检出限10CFU/g）

理化指标检测：

• pH值：酸碱度测量（范围4.0-7.0，精度±0.05）
• 水分含量：干燥失重法（%水分，限值≤50%）
• 盐分：滴定法测定（%NaCl，≥2.0%）

感官特性检测：

• 色泽：色差仪测量（Lab*值偏差≤5）
• 气味：描述性评价（无异味要求）
• 粘度：旋转粘度计测定（mPa·s，范围50-1000）

添加剂残留检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠（≤500ppm）
• 色素含量：柠檬黄（≤50mg/kg）
• 抗氧化剂：BHT（≤100mg/kg）

重金属检测：

• 铅含量：原子吸收法（≤0.5mg/kg）
• 镉含量：ICP-MS法（≤0.1mg/kg）
• 砷含量：氢化物发生法（≤0.5mg/kg）

农药残留检测：

• 有机磷农药：GC-MS法（检出限0.01mg/kg）
• 氨基甲酸酯：LC-MS法（≤0.05mg/kg）
• 氯霉素残留：ELISA法（未检出要求）

过敏原检测：

• 麸质含量：免疫分析法（≤20ppm）
• 大豆蛋白：PCR法（未检出要求）
• 坚果残留：质谱法（检出限0.1μg/g）

包装迁移检测：

• 塑化剂迁移：GC法（≤0.5mg/kg）
• 双酚A检出：HPLC法（未检出要求）
• 溶剂残留：顶空GC法（≤30mg/kg）

营养成分分析：

• 蛋白质含量：凯氏定氮法（%蛋白，≥5.0%）
• 脂肪含量：索氏提取法（%脂肪，≤10%）
• 碳水化合物：计算法（%CHO，≥15%）

稳定性测试：

• 货架期评估：加速老化法（pH变化≤0.5）
• 微生物生长：动态监测（菌落增长率≤0.5log CFU/g/月）
• 氧化稳定性：过氧化值测定（≤10meq/kg）

其他污染物检测：

• 霉菌毒素：黄曲霉毒素（≤5μg/kg）
• 生物胺含量：HPLC法（≤100mg/kg）
• 放射性核素：γ谱法（≤5Bq/kg）

检测范围

1. 酱油类调味料：包括生抽、老抽及酿造酱油，重点检测盐分浓度及防腐剂残留，确保微生物稳定性。

2. 酱料类产品：涵盖辣椒酱、豆瓣酱及番茄酱，侧重水分活度控制及致病菌筛查，预防发酵污染。

3. 调味粉类：如复合香料粉、鸡精粉，强调颗粒均匀性及农药残留检测，避免吸湿导致微生物增殖。

4. 调味油类：包括辣椒油、芝麻油，重点为重金属迁移及氧化稳定性测试，确保包装材料安全性。

5. 复合调味汁：如蚝油、烧烤汁，检测pH值波动及添加剂合规性，防止酸败变质。

6. 即食调味酱：涵盖沙拉酱、蛋黄酱，侧重油脂含量及过敏原控制，确保货架期微生物安全。

7. 腌制类调味料：如泡菜汁、卤水，重点检测盐分梯度及生物胺积累，预防腐败菌生长。

8. 发酵型调味品：包括豆豉、腐乳，强调霉菌毒素筛查及发酵副产物分析。

9. 干制调味料：如脱水蔬菜粉、香草粉，检测水分含量及杀虫剂残留，避免复水后微生物污染。

10. 液体调味基料：涵盖高汤浓缩液、调味醋，重点为粘度一致性及重金属溶出测试。

11. 糖果类调味剂：如调味糖衣、硬糖涂层，侧重甜味剂含量及包装迁移物检测。

12. 肉类调味料：涵盖香肠调料、烤肉酱，重点检测蛋白质稳定性及致病菌防控。

13. 海鲜调味品：如鱼露、虾酱，强调生物胺控制及盐分浓度测试。

14. 素食调味料：包括素肉调味汁、植物基酱料，侧重过敏原筛查及营养成分平衡。

15. 婴幼儿调味品：如辅食调味剂，重点检测重金属限值及添加剂禁用清单符合性。

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品和动物饲料微生物学 - 菌落计数技术（30°C培养）
• ISO 6579:2017 食品微生物学 - 沙门氏菌检测方法（预增菌步骤）
• ISO 21528-2:2017 肠杆菌科计数方法（VRBG培养基）
• ISO 17025:2017 测试校准实验室能力要求（质量体系）
• ISO 11885:2007 水质 - 电感耦合等离子体发射光谱法（重金属检测）
• ISO 15214:1998 食品微生物学 - 乳酸菌计数（MRS琼脂）

国家标准：

• GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定（35°C培养差异）
• GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）
• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（直接干燥法）
• GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸测定（HPLC法）
• GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数（LST肉汤）
• GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷测定（原子荧光法）

差异说明：国际标准ISO 4833-1采用30°C培养，而国家标准GB 4789.2要求35°C，影响菌落生长速率；ISO方法通常包含预增菌步骤，GB标准简化样本处理；重金属检测中ISO使用ICP-OES，GB优先原子吸收法，灵敏度差异±10%。

检测设备

1. 恒温培养箱：MIR-254型（温度范围20-60°C，精度±0.1°C）

2. 生物安全柜：ESCOA2型（洁净度等级100，风速0.3m/s）

3. 均质机：IKAT18型（转速5000-30000rpm，容量0.1-1L）

4. 菌落计数器：ProtoCOL3型（自动成像，分辨率5μm）

5. pH计：MettlerS220型（范围0-14，精度±0.01）

6. 水分测定仪：SartoriusMA35型（称重范围0-35g，精度0.001g）

7. 原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检测限0.1μg/L）

8. 高效液相色谱仪：Agilent1260型（流速0.1-10mL/min，UV检测器）

9. 气相色谱仪：ShimadzuGC-2030型（柱温40-400°C，FID检测器）

10. 质谱联用仪：ThermoTSQ8000型（质量范围10-2000m/z，精度±0.01Da）

11. 旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（转速0.3-250rpm，扭矩0.1-100%）

12. 离心机：Eppendorf5804型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

13. 电导率仪：HANNAHI9811型（范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

14. 紫外分光光度计：UV-2600型（波长190-1100nm，带宽1nm）

15. 微波消解仪：MilestoneETHOS型（温度0-300°C，压力0-150bar）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。