检测项目

基本氨基酸分析：

• 总氨基酸含量：浓度范围（mg/L），参照OIV-MA-AS313-01
• 必需氨基酸比例：必需氨基酸占比（≥30%），参照ISO13904

• 谷氨酸浓度：≥200mg/L（干型葡萄酒标准）
• 脯氨酸含量：检测限0.5mg/L（参照OIV规范）

• 色氨酸浓度：精确度±10%，参照GB/T5009.124-2023
• 苯丙氨酸测定：线性范围10-500mg/L

• γ-氨基丁酸（GABA）含量：≥50mg/L（功能葡萄酒标准）
• 精氨酸比例：精氨酸/赖氨酸比值（1.5-2.0）

• 游离谷氨酰胺浓度：稳定性测试（±5%偏差）
• 游离天冬氨酸：检测限1.0mg/L

• 多肽结合氨基酸：水解效率≥95%
• 蛋白质结合态：回收率90-110%

• 必需/非必需氨基酸比：E/N比（≥0.6）
• 风味氨基酸分布：谷氨酸/丙氨酸比值（≥2.0）

• 氨基酸氧化稳定性：过氧化值≤5meq/kg
• 热稳定性：温度影响测试（40-60℃范围）

• 异常氨基酸筛查：如D-氨基酸含量≤1%
• 污染物残留：重金属结合氨基酸（≤0.1mg/kg）

• 发酵副产品测定：如琥珀酸浓度（≥100mg/L）
• 酵母代谢氨基酸：检出限0.2mg/L

检测范围

1.干红葡萄酒：重点检测多酚结合氨基酸及陈年变化对脯氨酸含量的影响

2.干白葡萄酒：侧重清爽风味氨基酸如天冬氨酸和高酸度环境稳定性

3.桃红葡萄酒：关注游离氨基酸分布与色泽关联性，确保感官一致性

4.起泡葡萄酒：检测CO2压力对氨基酸挥发性影响，强调脯氨酸和谷氨酸浓度

5.甜葡萄酒：聚焦糖化过程对必需氨基酸比例的影响，避免营养缺失

6.有机葡萄酒：严控农药残留结合氨基酸，确保无污染超标

7.陈年葡萄酒：分析长期贮存中氨基酸氧化和降解程度，侧重稳定性测试

8.葡萄汁原料：检测发酵前氨基酸初始分布，评估酿造潜力

9.葡萄酒副产品：如酒渣或酒石酸，测定回收氨基酸含量及再利用价值

10.特殊工艺葡萄酒：包括生物动力法或低温发酵，重点监控酵母代谢氨基酸变化

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS313-01葡萄酒中氨基酸测定通用方法
• ISO13904:2016动物饲料氨基酸测定（适用于葡萄酒基质调整）

• GB/T5009.124-2023食品中氨基酸的测定
• GB/T23527-2022酒类成分分析技术规范

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260Infinity（流速范围0.1-5mL/min，检测波长254nm）

2.氨基酸分析仪：Biochrom30+（分辨率0.1mg/L，温控精度±0.1℃）

3.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-900nm，精度±0.5nm）

4.质谱仪：ThermoScientificQExactive（质量精度<3ppm，扫描速度12Hz）

5.气相色谱仪：PerkinElmerClarus680（柱温范围40-400℃，检测限0.01μg/L）

6.自动进样器：CTCPAL（进样精度±0.1μL，样品容量100位）

7.离心机：Eppendorf5430R（转速范围100-15000rpm，温控-10℃至40℃）

8.恒温水浴：MemmertWB22（温度范围室温至100℃，稳定性±0.1℃）

9.氮吹仪：OrganomationN-EVAP（吹扫气体纯度99.999%，流速可调）

10.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（精度±0.001pH，温度补偿自动）

11.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone（真空度<0.1mbar，温度-50℃）

12.微波消解系统：CEMMars6（功率范围0-1600W，压力控制自动）

13.振荡器：IKAKS260（频率50-500rpm，振幅可调）

14.纯水系统：Milli-QAdvantage（产水电阻率18.2MΩ·cm，流量1L/min）

15.数据采集软件：Empower3（兼容多设备集成，数据处理实时）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。