检测项目
风味物质定量：
- 双乙酰总量：发酵液≤0.15mg/L，成品酒≤0.10mg/L（GB/T4928）
- 2,3-戊二酮：阈值浓度≤0.9mg/L（参照ASBCBeer-23D）
- α-乙酰乳酸浓度：动态监测峰值≥5mg/L（EBC9.24.2）
- 还原速率：24h转化率≥98%（酵母性能指标）
- 风味鉴别阈值：0.05-0.15mg/L（ISO13301盲测法）
- 异味强度分级：0级（无感）至5级（强烈异味）
- 乙醛脱羧酶活性：≥150U/mg蛋白（酵母细胞裂解液）
- Valine摄取量：≤0.8g/L（HPLC法，代谢关联指标）
- 瓶颈空气含量：≤0.3mL/瓶（压盖后气相色谱）
- TBA值增幅：≤0.2（老化试验7天，280nm吸光值）
- 瓶盖O₂透过率：≤0.001mg/瓶·天（MOCON测试）
- 顶空氧残留：≤200ppb（Luminescence探针法）
- 厌氧菌总数：≤1CFU/100mL（膜过滤培养）
- 乳酸杆菌检出限：10CFU/mL（实时PCR）
- α-乙酰乳酸脱羧酶：≤1ppm（ELISA试剂盒）
- 蛋白酶活性：≤0.5U/mL（Folin酚法）
- 硫酸根离子：150-400mg/L（抑制型电导检测）
- 二价锰离子：≤0.2mg/L（催化氧化干扰项）
- 冷浑浊度：≤1.5EBC（0℃强制冷测试）
- 多酚氧化指数：≤8（HPLC-MS/MS）
检测范围
1.主发酵液：监测α-乙酰乳酸生成峰值及双乙酰还原拐点，采样频率2h/次
2.后酵储酒：追踪双乙酰消解动力学曲线，重点控制0-5℃阶段浓度衰减
3.清酒罐样品：过滤前后对比检测，排除酵母自溶干扰
4.瓶装成品酒：检测出厂阈值及货架期浓度反弹，温控37℃加速试验
5.桶装鲜啤酒：监控销售周期内风味变化，关注CO₂置换导致氧化
6.酵母泥：分析代谢酶活性与双乙酰生成潜力
7.稀释麦汁：原料中Valine含量与代谢前体关联性研究
8.回收CO₂：检测气体中醛酮类物质携带污染
9.清洗液残留：过氧乙酸降解产物对检测干扰评估
10.包装材料：PET瓶材质渗透性对风味物质吸附测试
检测方法
国际标准：
- ASBCBeer-23D顶空气相色谱法（HS-GC-FID）
- EBC9.24.2邻苯二胺衍生分光光度法（OPDA法）
- ISO13301感官阈值三点迫选法（差异性检验）
- GB/T4928啤酒分析方法（5.7项酶联比色法）
- GB5009.281食品中乙酰丙酸检测（HPLC-DAD法）
- GB4789.35乳酸菌平板计数法（微生物溯源）
检测设备
1.气质联用仪：Agilent8890-5977B（HS-SPME进样，检测限0.0005mg/L）
2.全自动酶标仪：ThermoMultiskanSkyHigh（双波长450/630nm，通量96样/批）
3.顶空进样器：PerkinElmerHS-20（控温精度±0.1℃，振荡频率250rpm）
4.恒温培养箱：MemmertICP800（低温控制0±0.3℃，强制对流）
5.溶解氧测定仪：HachOrbisphere3650（响应时间＜20s，精度±0.5μg/L）
6.激光浊度计：HaffmansTPO2000（90°散射光，量程0-100EBC）
7.超高效液相色谱：WatersACQUITYUPLCH-Class（BEHC18色谱柱）
8.厌氧工作站：ElectrotekAW400SG（氧含量≤5ppm）
9.振荡水浴槽：JulaboSW23（温控范围-20~150℃，振幅20mm）
10.膜过滤系统：SartoriusSartopore2（0.45μmPES膜）
11.实时PCR仪：Bio-RadCFXOpus96（FAM/HEX双通道）
12.气体分析仪：ABBAdvanceOptimaOA260（NDIR原理，O₂分辨率0.001%）
13.自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（pH电极分辨率0.001）
14.恒温恒湿箱：BinderKBF720（温控±0.1℃，湿度±1%RH）
15.高速离心机：Eppendorf5920R（最大rcf30,000×g，温控4℃）
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
